| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 乳鴿 | 1隻 |
| 白米 | 120克 |
| 黃糖 | 100克 |
| 冰糖 | 50克 |
| 水 | 1000毫升 |
| 生抽 | 140毫升 |
| 老抽 | 60毫升 |
| 玫瑰花 | 15克 |
| 八角 | 4粒 |
| 桂皮 | 2條 |
| 普洱茶葉 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 蔥 | 2條 |
|
Step 1:將乳鴿洗淨瀝乾，蔥切段。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入乳鴿汆水1分鐘，撈起瀝乾。 |
|
Step 3:將清水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒及紹興酒煮滾。 |
|
Step 4:加入乳鴿，用大火煮滾，轉中小火煮20分鐘。 |
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Step 5:在鑊面鋪上鍚紙，放上玫瑰花、普洱茶葉、黃糖及白米。 |
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Step 6:放上蒸架，放上蔥段及乳鴿，蓋上鍋蓋，用中火煙燻3分鐘。 |
|
Step 7:熄火，焗5分鐘，將乳鴿切件即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬軟骨 | 400克 |
| 番茄 | 4個 |
| 洋蔥 | 15 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 茄汁 | 5湯匙 |
| 喼汁 | 2湯匙 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 黃糖 | 1茶匙 |
| 薑 | 2片 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 水 | 180毫升 |
|
Step 1:將番茄及洋蔥切件；蒜頭切成蓉備用。 |
|
Step 2:將豬軟骨洗淨抹乾。煮滾一鍋水，加入紹興酒、薑及豬軟骨，將豬軟骨汆水5分鐘，撈起備用。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及洋蔥炒香。 |
|
Step 4:加入豬軟骨炒香，加入一半番茄、茄汁、喼汁、生抽、黃糖及水拌勻後煮滾。 |
|
Step 5:蓋上鍋蓋，轉中低火煮40分鐘。 |
|
Step 6:打開鍋蓋，加入餘下的番茄拌勻，再煮10分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鰻魚 | 1條 |
| 洋蔥 | 15 |
| 雞蛋 | 3隻 |
| 鰹魚高湯 | 150毫升 |
| 日本豉油 | 2湯匙 |
| 日本料理酒 | 1湯匙 |
| 味醂 | 2湯匙 |
| 黃糖 | 1湯匙 |
| 蔥 | 適量 |
|
Step 1:將洋蔥及蔥切絲；鰻魚切件。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香。 |
|
Step 3:加入鰹魚高湯、日本豉油、日本料理酒、味醂及黃糖，放上鰻魚煮滾。 |
|
Step 4:加入略略打發的雞蛋， 用中低火煮至蛋液半凝固。 |
|
Step 5:灑上蔥絲，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 粘米粉 | 80g |
| 澄麵粉 | 15克 |
| 黃糖 | 70克 |
| 抺茶粉 | 2克 |
| 紅豆(已熟) | 2湯匙 |
| 水 | 300毫升 |
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Step 1:將粘米粉、澄麵粉及綠茶粉拌勻。 |
|
Step 2:加入100毫升水拌勻至沒有顆粒。 |
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Step 3:將餘下的水及黃糖煮溶。 |
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Step 4:趁熱加入粉漿，不停攪拌。 |
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Step 5:倒入小碗裡，用中高火蒸2分鐘直至中間凹陷。 |
|
Step 6:加入紅豆，蒸12分鐘直至熟透，熄火，靜置10分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 圓形日式年糕 | 5個 |
| 花生碎 | 3湯匙 |
| 黃糖 | 2湯匙 |
| 水 | 適量 |
|
Step 1:將適量水掃在圓形日式年糕上。 |
|
Step 2:灑上黃糖和花生碎。 |
|
Step 3:放入焗爐以攝氏160度焗5分鐘，即成。 |
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