| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 黑胡椒 | 適量 |
| 蘋果酒 | 300毫升 |
| 黃糖 | 2湯匙 |
| 法式芥末 | 1湯匙 |
| 楓糖漿 | 80克 |
| 黑豚豬扒 | 2塊 |
| 橄欖油 | 1湯匙 |
| 蒜粉 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 乾蔥(切碎) | 1粒 |
| 蘋果 | 1顆 |
|
Step 1:豬扒用黃糖、蒜粉、鹽、黑胡椒及橄欖油醃15分鐘。 |
|
Step 2:將蘋果去皮切件。 |
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Step 3:準備一個鍋，加入250毫升蘋果酒、楓糖漿、法式芥末、乾蔥及鹽煮至微滾。 |
|
Step 4:用中高火燒熱烤鍋，加少許油，加入豬扒烤至兩面金黃。 |
|
Step 5:轉中小火，反轉豬扒，掃上蘋果酒醬烤2分鐘，重覆此步驟煎至豬扒熟透，盛起 |
|
Step 6:用中火燒熱另一個鍋，加少許額外份量的橄欖油，加入蘋果煎至軟腍，加入餘下的蘋果酒醬煮至揮發。 |
|
Step 7:豬扒伴以蘋果，灑上番茜碎，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白芝麻 | 適量 |
| 雪條棍 | 適量 |
| 核桃 | 5粒 |
| 熟白飯 | 適量 |
| 味噌 | 2湯匙 |
| 味醂 | 2湯匙 |
| 黃糖 | 2湯匙 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏220度。分別將芝麻、核桃及熱米飯(建議用珍珠米)搗碎。 |
|
Step 2:米飯糰搓成橢圓形，插入雪條棍。 |
|
Step 3:放入焗爐，焗12分鐘。 |
|
Step 4:用中小火燒熱鍋，加入味噌、味醂及黃糖拌勻，加入芝麻及核桃拌勻。 |
|
Step 5:將醬汁掃上米飯糰，放入焗爐焗3分鐘。 |
|
Step 6:完成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 玫瑰花 | 15克 |
| 生抽 | 140毫升 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 冰糖 | 50克 |
| 白米 | 120克 |
| 桂皮 | 2條 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 八角 | 4粒 |
| 蔥 | 2條 |
| 水 | 1000毫升 |
| 普洱茶葉 | 2湯匙 |
| 乳鴿 | 1隻 |
| 老抽 | 60毫升 |
| 黃糖 | 100克 |
|
Step 1:將乳鴿洗淨瀝乾，蔥切段。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入乳鴿汆水1分鐘，撈起瀝乾。 |
|
Step 3:將清水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒及紹興酒煮滾。 |
|
Step 4:加入乳鴿，用大火煮滾，轉中小火煮20分鐘。 |
|
Step 5:在鑊面鋪上鍚紙，放上玫瑰花、普洱茶葉、黃糖及白米。 |
|
Step 6:放上蒸架，放上蔥段及乳鴿，蓋上鍋蓋，用中火煙燻3分鐘。 |
|
Step 7:熄火，焗5分鐘，將乳鴿切件即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞胸 | 300g |
| 金不換 | 1棵 |
| 椰奶 | 50毫升 |
| 青咖哩醬 | 2湯匙 |
| 青瓜 | 適量 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 魚露 | 2茶匙 |
| 紫洋蔥 | 0.25個 |
| 白飯 | 2碗 |
| 黃糖 | 0.5湯匙 |
| 草菇 | 8個 |
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Step 1:將雞柳及紫洋蔥切粒；草菇切半；青瓜切片；雞蛋打發備用。 |
|
Step 2:雞柳用生抽、砂糖、麻油及米酒醃15分鐘。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入紫洋蔥炒香，加入青咖哩醬及椰奶炒香。 |
|
Step 4:加入雞肉炒熟，加入草菇炒勻。 |
|
Step 5:加入白飯炒至鬆散，加入蛋液炒勻。 |
|
Step 6:加入黃糖及魚露調味，加入金不換炒勻。 |
|
Step 7:將炒飯及青瓜片放入飯盒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白芝麻 | 適量 |
| 雞扒 | 2件 |
| 日本豉油 | 1湯匙 |
| 日本料理酒 | 1湯匙 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 黃糖 | 1湯匙 |
|
Step 1:將蒜頭切成蓉。雞扒用日本豉油、味醂、日本料理酒、黃糖、蒜蓉及胡椒粉醃30分鐘。 |
|
Step 2:將餘下的日本豉油、味醂、黃糖及日本料理酒拌勻備用。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞扒煎熟，雞皮朝下。 |
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Step 4:加入已拌勻的醬汁，煮至收汁。 |
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Step 5:切件，放入飯盒，灑上白芝麻，即成。 |
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