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麵粉 食譜

酥炸生蠔|

材料 分量
急凍生蠔 12隻
九層塔 適量
1茶匙
胡椒粉 1茶匙
手鎚牌梳打粉 1/8茶匙
麵粉 60克
生粉 20克
七味粉 1茶匙
冰水 100毫升
1湯匙

Step 1:

煲滾一鍋水,放入生蠔汆水2分鐘後撈起印乾。

Step 2:

生蠔加入鹽和胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

混合脆漿材料,放置10分鐘備用。

Step 4:

中火熱油鍋,先將生蠔沾上一層薄麵粉,然後均勻沾上脆漿,放入油鍋炸至金黃即可撈起。

Step 5:

最後放入九層塔炸20秒,撈起伴碟即可。

炸蕃茄芝士牛仔卷|烹飪時間1小時

材料 分量
牛扒 2塊
黑胡椒粉 1適量
牛油 2湯匙
麵包糠 50克
小馬鈴薯 2個
雞蛋 2隻
日式沙律醬(蘸用) 20g
車厘茄 4粒
麵粉 大匙
橄欖油 50克
3克
蕃茄幹 60g
芝士 2適量

Step 1:

將馬鈴薯切成細件,以鹽、胡椒粉及橄欖油調味

Step 2:

加入車厘茄,混和拌勻

Step 3:

打發雞蛋

Step 4:

將牛扒放在砧板上切雙飛

Step 5:

然後用刀背輕輕連續拍打牛扒,以鹽及胡椒粉調味

Step 6:

將芝士及蕃茄乾放在牛扒上

Step 7:

用牙簽穩定牛扒及芝士,確保烹調時芝士不會漏出

Step 8:

把麵粉灑在牛扒上,然後牛扒蘸上蛋液及麵包糠

Step 9:

燒熱平底鑊,倒入足夠炸物的油,加入牛扒炸至兩面呈金黃色

Step 10:

然後放在廚房紙上吸走多餘的油脂

Step 11:

用相同的平底鑊,留下大約1湯匙的油,烤馬鈴薯至呈金黃色

Step 12:

然後加入車厘茄再煮1分鐘

Step 13:

把牛肉卷切件

Step 14:

最後上碟,趁熱享用

蟹粉小籠包|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹粉 50g
10克
免治豬肉 100克
雞腳 10隻
20克
雞粉 適量
紹興油 1茶匙
麵粉 大匙
400毫升
生粉 50克
紹興酒 1湯匙
雞汁啫喱 20g
5克

Step 1:

把薑切成片及蔥切成段

Step 2:

加入水直至水覆蓋雞腳,再加入薑片及蔥段,用中火煮一小時,直到雞腳溶爛離骨

Step 3:

然後加入餘下的調味料,用中高火煮多10分鐘

Step 4:

將雞汁倒進儲存器皿內,並冷藏一晚

Step 5:

從雪櫃取出雞汁,將雞汁啫喱切成小粒

Step 6:

把免治豬肉及蟹粉放在碗內混和,加入鹽及紹興酒拌勻調味

Step 7:

把麵粉及生粉放進攪拌碗內拌勻,加水攪拌

Step 8:

攪拌至麵糰幼滑,然後靜置20分鐘

Step 9:

再將麵糰分成每個10克的小球

Step 10:

用檊麵棒把小球壓成小籠包皮,放在一旁

Step 11:

勺一湯匙步驟5的餡料及雞汁啫喱粒放在小籠包皮上

Step 12:

然後慢慢包成小籠包形

Step 13:

將一張不黏底的蒸籠紙鋪在竹蒸籠內

Step 14:

放入小籠包隔水蒸7-8分鐘

香葉蟹粉雞卷 |烹飪時間30分鐘

材料 分量
蟹粉 100g
黑胡椒粉 1適量
雞胸肉 200克
麵包糠 30克
雞蛋 1隻
麵粉 大匙
5克
羅勒葉 適量
紫菜 2塊

Step 1:

把雞胸肉切成大片,用刀背輕輕刴雞肉

Step 2:

雞蛋打發在碗內,放在一旁備用

Step 3:

把雞胸肉放在保鮮紙上,用鹽及胡椒粉調味

Step 4:

把紫菜鋪在雞胸上,將蟹粉平均地鋪上面

Step 5:

然後把羅勒葉放在蟹粉上

Step 6:

把雞捲起,確保捲實

Step 7:

灑少許麵粉在雞卷上

Step 8:

然後雞卷蘸上蛋液

Step 9:

再沾上麵包糠,讓麵包糠沾滿雞卷

Step 10:

在平底鍋準備足夠作油炸的油,放入雞卷炸3-4分鐘至呈金黃色及熟透

Step 11:

把雞卷撈起放在廚房紙上,以吸走過剩的油脂

Step 12:

然後將雞卷切片, 上碟即可

韓式辣雞棒棒|烹飪時間1小時

材料 分量
蜜糖 3湯匙
韓國辣椒醬 25克
雞蛋 2隻
麵粉 大匙
50毫升
粟粉 20克
薑蓉 1片
蒜頭 3瓣
10克
白胡椒粉 3克
雞膇 10只

Step 1:

用削皮刀切去每一隻雞膇位於窄位的腱

Step 2:

把肉削下但確保不完全離骨

Step 3:

後將肉捲成棒棒糖狀

Step 4:

把雞的醃料放入碗內混和

Step 5:

加入雞膇,輕輕地把醃料鋪勻雞膇, 放入雪櫃醃1小時

Step 6:

把適量的油加入鑊內,煮熱,油炸雞膇約3-5分鐘

Step 7:

把水及辣椒醬加入小鍋內,煮熱成醬汁。當醬汁開始滾起時,加入蜜糖攪拌

Step 8:

將鍋拿開火爐,加入雞膇,確保醬汁均勻地鋪在雞膇上