| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 1條 |
| 牛肉 | 100克 |
| 青椒 | 1個 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 麵粉 | 適量 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔥 | 10棵 |
| 鹽 | 5TSP |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生粉 | 5克 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 黑胡椒 | 1茶匙 |
| 生抽 | 適量 |
|
Step 1:茄子洗淨去頭尾，切成4cm左右的墩，從中間開一刀，不要切斷。 |
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Step 2:蒜切末，蔥切末，青椒切丁。牛肉洗淨切成肉末，加入蔥末、青椒丁、鹽、五香粉、黑胡椒粉、料酒、蒜末、生抽、澱粉醃制。 |
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Step 3:麵粉加雞蛋加水調成麵糊。 |
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Step 4:將醃好的肉末夾在茄子裡，裹上麵糊，加少許鹽。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬柳肉 | 200克 |
| 菠蘿 | 1少許 |
| 麵粉 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 醋 | 1茶匙 |
| 綠甜椒 | 2個 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蔥 | 1適量 |
| 砂糖 | 20克 |
| 番茄醬 | 3湯匙 |
| 鹽 | 10TSP |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 車厘茄 | 15粒 |
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Step 1:裡脊肉洗淨切小塊 |
|
Step 2:加入3-5g鹽拌勻醃制10分鐘 |
|
Step 3:菠蘿切小塊，綠甜椒切小塊 |
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Step 4:菠蘿切小塊，綠甜椒切小塊 |
|
Step 5:將醃好的肉裹上麵粉，倒出多餘麵粉 |
|
Step 6:油鍋燒熱，下裹好麵粉的肉，炸至表面金黃撈出備用 |
|
Step 7:將水、生抽、老抽、醋、鹽、糖、番茄醬入鍋燒滾。 |
|
Step 8:倒入炸好的肉翻炒均勻 |
|
Step 9:倒入菠蘿、綠甜椒翻炒均勻 |
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Step 10:醬汁濃稠、收乾出鍋 |
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Step 11:取一個不粘鍋，加入少許油，打入一個雞蛋，單面煎熟。 |
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Step 12:小番茄一切二配在旁邊 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 意大利米 | 200克 |
| 車打芝士 | 100克 |
| 大啡菇 | 1個 |
| 雞高湯 | 700毫升 |
| 淡忌廉 | 120毫升 |
| 橄欖油 | 40克 |
| 乾蔥頭碎 | 2湯匙 |
| 蒜蓉 | 6茶匙 |
| 麵包糠 | 160克 |
| 麵粉 | 適量 |
| 雞蛋 | 3隻 |
| 番茜碎 | 適量 |
| 油 | 2毫升 |
| 牛油果 | 1個 |
| 希臘乳酪 | 60克 |
| 蛋黃醬 | 50克 |
| 檸檬(切角) | 1個 |
| 醃青瓜(切粒) | 3湯匙 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將大啡菇切小粒；雞蛋打散；水牛芝士切成1厘米正方粒，備用； |
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Step 2:燒熱鑊，加入橄欖油，炒香蒜蓉及紅蔥頭碎，加入大啡菇，快炒1分鐘； |
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Step 3:加入意大利米炒3分鐘，加入雞湯用小火燜煮，直到水分蒸發。加入淡忌廉炒勻，直到米飯黏稠。加入番茜碎拌勻，熄火放涼備用； |
|
Step 4:將麵粉、麵包糠及蛋液分別放置3個淺盤裡備用； |
|
Step 5:將適量的意大利米搓成餅狀，中間放入1粒水牛芝士，搓成球狀，依次序沾上麵粉、蛋液及麵包糠； |
|
Step 6:準備炸油鍋，加入油燒熱，飯糰放入鍋裡炸成金黃色，撈起； |
|
Step 7:將牛油果肉壓成蓉，加入希臘乳酪、蛋黃醬及醃青瓜粒拌勻，配檸檬及飯糰享用即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薯仔 | 2個 |
| 龍脷魚扒 | 400克 |
| 麵粉 | 225克 |
| 啤酒 | 250毫升 |
| 蛋黃 | 2隻 |
| 檸檬(切角) | 1個 |
| 溶化牛油 | 2湯匙 |
| 海鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 蛋黃醬 | 60克 |
| 紫洋蔥(切粒) | 30克 |
| 醃青瓜(切粒) | 3湯匙 |
| 水瓜柳 | 1湯匙 |
| 番茜(切碎) | 1湯匙 |
| 細砂糖 | 1湯匙 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏200度。薯仔用木勺固定，切薄片(小心不要整個切斷)，切好以後放在焗盤上； |
|
Step 2:在薯仔表面刷上牛油，灑上海鹽和黑胡椒，放入焗爐焗40分鐘或直到表面金黃色； |
|
Step 3:準備他他醬，將蛋黃醬、醃青瓜粒、紫洋蔥粒、水瓜柳、砂糖及番茜碎拌勻，備用； |
|
Step 4:準備啤酒炸漿，將海鹽、黑胡椒、125克麵粉、蛋黃及啤酒拌勻，備用； |
|
Step 5:魚扒灑上海鹽及黑胡椒，沾上餘下的麵粉，蘸上啤酒炸漿； |
|
Step 6:準備炸鍋，用高火燒熱加入足夠油份，將魚扒炸約4分鐘直到表面金黃色，撈出瀝乾； |
|
Step 7:將薯仔、炸魚及檸檬角上碟，配上他他醬即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 急凍酥皮(已解凍) | 1塊 |
| 洋蔥(切粒) | 1個 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 橄欖油 | 30毫升 |
| 麵粉 | 30克 |
| 雞湯 | 250L |
| 牛奶 | 200毫升 |
| 急凍雜菜 | 100克 |
| 帶子(切粒) | 6粒 |
| 蝦仁 | 6隻 |
| 新鮮細香蔥(切碎) | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏200度。 |
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Step 2:準備白醬：用中高火燒熱鍋，加入橄欖油、洋蔥及蒜蓉炒3分鐘或直至軟身。 |
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Step 3:加入麵粉拌勻，確保所有麵粉與洋蔥拌勻，一邊加入雞湯，一邊保持攪拌，直至完全拌勻至幼滑。 |
|
Step 4:轉中小火，煮2分鐘，加入牛奶攪勻，煮至微滾，加入鹽、黑胡椒、急凍雜菜及細香蔥拌勻。 |
|
Step 5:印乾帶子及蝦，切成小塊，加入鹽及黑胡椒調味，放入碗裡，加入白醬拌勻。 |
|
Step 6:攤開酥皮，將焗盤放上酥皮上，用刀切出合適尺寸的酥皮，再將已切好的酥皮鋪上焗盤上，沿邊緣按壓封口，用刀在表面割開十字形的開口，以便滲出蒸氣。 |
|
Step 7:放入焗爐焗20分鐘，直至酥皮變成金黃色，即成。 |
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