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魚露 食譜

泰式咖哩軟殼蟹|烹飪時間1小時

材料 分量
新鮮九層塔 適量
椰奶 4湯匙
牛奶 100毫升
洋蔥 1個
青檸汁 2個
香茅 2枝
中筋粉 50克
木薯粉 50克
檸檬葉 5片
砂糖 6克
黃咖哩醬 70克
水 300毫升
番茄 2個
軟殼蟹 4隻
鹽 3克
魚露 1茶匙
指天椒 2隻

Step 1:

將洋蔥去皮切塊

Step 2:

番茄洗淨後切角

Step 3:

將香茅斜切；檸檬葉撕開一半

Step 4:

將指天椒切碎

Step 5:

層塔取葉子切碎

Step 6:

將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用

Step 7:

準備一個大碗，加入中筋粉、鹽、及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿。將蟹平均沾上粉漿，然後沾上一層木薯粉

Step 8:

準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆

Step 9:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥、香茅及檸檬葉

Step 10:

加入黃咖哩醬炒1分鐘，加入椰奶拌勻及煮滾

Step 11:

加入番茄煮至軟腍，加入指天椒、青檸汁、魚露及砂糖

Step 12:

加入軟殼蟹炒勻

泰式粉絲蝦煲|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
大蝦 8隻
粉絲 100克
乾蔥 4粒
芫茜莖 5條
指天椒 1隻
白胡椒粒 1湯匙
薑 5片
蒜頭 4瓣
水 150毫升
蠔油 2湯匙
老抽 1湯匙
魚露 1茶匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙

Step 1:

將大蝦洗淨去腸； 粉絲浸軟；乾蔥、指天椒、蒜頭及芫茜莖切碎備用。

Step 2:

將白胡椒粒搗碎，加入蒜頭及芫茜莖搗碎。

Step 3:

將蠔油、老抽、魚露、水、麻油及砂糖拌勻備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入大蝦煎至半熟。

Step 5:

加入白胡椒粒、蒜頭、芫茜莖、乾蔥及指天椒炒香。

Step 6:

加入粉絲及醬汁炒勻，將大蝦鋪面。轉中高火煮至收汁。

Step 7:

熄火，蓋上鍋蓋焗2分鐘，即成。

沙嗲雞肉串燒|烹飪時間1.5小時

材料 分量
黃薑粉 1湯匙
小茴香粉 2茶匙
椰奶 10湯匙
黑糖 1湯匙
青檸汁 1個
花生醬 5湯匙
香茅 2枝
甜豉油 1湯匙
雞腿肉(去皮) 400g
蒜頭 3瓣
乾蔥 4個
竹籤(預先浸水以防燒焦) 適量
南薑 30克
油 4毫升
辣椒粉 5克
辣椒碎 1湯匙
芫茜粉 1茶匙
魚露 1茶匙

Step 1:

用鍾子輕拍香茅及南薑

Step 2:

將香茅、南薑、乾蔥及蒜頭放入攪拌器中攪拌成醬

Step 3:

加入油、椰奶、黑糖、魚露、甜豉油、黃薑粉、辣椒粉、小茴香粉及芫茜粉拌勻

Step 4:

然後將材料倒入密實袋中

Step 5:

將雞腿肉切成1吋長條

Step 6:

將雞肉放入密實袋中沾上調味料，放入雪櫃冷藏2-3小時醃味

Step 7:

用竹簽串起雞肉，放在放有焗爐架的焗盤上

Step 8:

將雞肉放入焗爐焗至金黃色，反轉另一面焗至表面金黃色

Step 9:

製作沙嗲醬。除青檸汁外，將所有材料放入小鍋中拌勻

Step 10:

將沙嗲醬材料用中火煮至微滾，一直攪拌直至醬汁滑溜，熄火後加入青檸汁

【Norma X 泳兒】－ 家庭版越南牛河|烹飪時間1.5小時

材料 分量
金不換 20片
肉桂條 2條
草果 2粒
洋蔥 2個
鹽及砂糖 適量
芽菜 克
水 2000毫升
青檸 1颗
芫茜莖 20克
西冷扒 200克
薑 50克
八角 2粒
越南河粉 100克
芫茜及蔥 適量
牛腩 100克
牛骨 200克
魚露 3茶匙
紅辣椒 1個

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

煮滾一鍋水，加入牛骨及牛腩汆水3分鐘，瀝乾備用

Step 4:

準備一個鍋，加入牛骨、牛腩及1個連皮洋蔥，加入2公升水煮滾，然後轉中火煮2小時

Step 5:

將餘下的洋蔥切半，放在煎鍋中，加入薑片、草果、肉桂條、八角直至炒香

Step 6:

將香料放入魚湯袋中

Step 7:

將洋蔥、薑片、香料袋及芫茜莖放入牛肉湯內再煮2小時，加魚露、砂糖及鹽調味

Step 8:

將芫茜及蔥切碎；金不換摘葉；紅辣椒切碎；芽菜摘去根部

Step 9:

從冰箱中取出西冷扒，切成薄片

Step 10:

河粉加入牛肉湯中略煮，然後放在碗內

Step 11:

放上芽菜、牛肉片、灑上芫茜碎及蔥粒

Step 12:

加入牛肉湯、金不換、紅辣椒及青檸，即成

越式蔗蝦|烹飪時間:1小時

材料 分量
甘蔗 2枝
蝦膠 250克
蛋白 1隻
生粉 5湯匙
砂糖 2茶匙
魚露 1茶匙
麻油 1茶匙
油 適量
鹽 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度，焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

將甘蔗切成10厘米長條，九層塔葉切碎備用。

Step 3:

將蝦膠、九層塔葉、蛋白、生粉、砂糖、鹽、胡椒粉、魚露及麻油拌勻，放入雪櫃冷藏1小時。

Step 4:

將蝦膠分成等分，包住甘蔗，甘蔗兩端預留2厘米。

Step 5:

放上焗盤，蔗蝦掃上油，放入焗爐焗10-12分鐘或至金黃色。

Step 6:

即成