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魚露 食譜

蠔仔煎|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 20克
粟粉 30克
蠔仔 400両
魚露 1茶匙
鴨蛋 3個
水 120毫升
生粉 30克
紹興酒 1湯匙
鹽 5克
白胡椒粉 5克
芫荽 適量

Step 1:

用粟粉、鹽及水洗蠔2-3次直至蠔不再黏糊

Step 2:

把蔥及芫荽刴碎

Step 3:

加入紹興酒、白胡椒粉、生粉、粟粉及蔥，拌勻混和

Step 4:

中火燒熱平底鍋，落油，每次把兩湯匙的蠔仔放入平底鍋

Step 5:

打入鴨蛋，戳破蛋黃

Step 6:

煎蠔餅至餅底呈金黃色，翻轉另一邊輕輕煎

Step 7:

加入少許魚露，然後上碟

Step 8:

最後，灑上白胡椒粉及鋪上芫荽，即可享用

蠔仔肉碎粥|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
蔥 30克
免治豬肉 100克
白米 2杯
蠔仔 200両
魚露 1茶匙
粟粉 10克
水 500毫升
薑片 5片
紹興酒 1湯匙
冬菜 2湯匙
鹽 5克
白胡椒粉 3克
比目魚乾 20g
清雞湯 適量

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

用粟粉、鹽及水洗蠔仔2-3次直至蠔仔不再黏糊，以鹽及胡椒粉調味

Step 4:

把比目魚放入焗爐烤至香脆，然後壓碎成小塊

Step 5:

把蔥及芫荽切碎

Step 6:

洗淨冬菜，瀝乾水，切成粒

Step 7:

醃豬肉20分鐘

Step 8:

把鍋內的水煮沸，蠔仔汆水20秒，撈起拍乾水

Step 9:

把清雞湯及水加進鍋內，煮沸，加入豬肉煮大約5分鐘

Step 10:

加入蠔仔、米、比目魚乾及冬菜，煮30分鐘

Step 11:

以魚露、鹽及白胡椒粉調味

Step 12:

最後，灑上蔥花及芫荽，即可享用

三文魚柑橘醬油漬伴墨西哥脆片|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
墨西哥脆片 適量
蔥 20克
檸檬 1個
麻油 1湯匙
青檸 1颗
番茄 1個
砂糖 10克
橄欖油 20克
魚露 1茶匙
紫洋蔥 1顆
三文魚刺身 400片
芫茜 適量

Step 1:

三文魚切細粒

Step 2:

紅洋蔥切幼粒，番茄切粒

Step 3:

刴碎芫茜及蔥

Step 4:

檸檬及青檸皮刨進攪拌碗內

Step 5:

檸檬及青檸榨汁倒進攪拌碗內，加入橄欖油、麻油、豉油、魚露及糖混和

Step 6:

最後加入三文魚、紅洋蔥、番茄、芫茜及蔥，醃5-10分鐘

泰式帶子木瓜沙律|烹飪時間30分鐘

材料 分量
小帶子 100克
椰糖 1湯匙
青木瓜 1個
青檸 4颗
豆角 100克
花生 10克
車厘茄 6粒
蒜頭 4瓣
魚露 2茶匙
紅指天椒 1只

Step 1:

青木瓜去皮刨絲

Step 2:

放入冰水中保持爽脆

Step 3:

豆角切成段

Step 4:

車厘茄切半

Step 5:

把鍋內的水煮沸，煮帶子1分鐘

Step 6:

撈起放入凍水中冷卻，撈起瀝乾水，放在一旁

Step 7:

在磨臼內把蒜頭、指天椒及花生磨成細粒

Step 8:

加入魚露、青檸汁及椰糖，拌至所有材料混和

Step 9:

木瓜瀝乾水放入大攪拌碗中，加入帶子、車厘茄、豆角、花生及醬汁

Step 10:

拌勻即可上碟

韓式火鍋面|烹飪時間30分鐘

材料 分量
麵條 200克
羊肉片 100克
乾蝦仁 5g
乾冬菇 4隻
蠔油 1茶匙
鮮蝦 50g
油菜 100g
金菇 100克
韓國辣醬 1湯匙
紫菜 2塊
魚露 1茶匙
清雞湯 適量

Step 1:

高火煮滾250mL水，倒入紫菜，蝦仁和清雞湯，關小火繼續煮10分鐘，將鍋中所有物體撈出，只剩下湯

Step 2:

將面條放入水中煮7-8分鐘，煮面時，放入1湯匙耗油，1湯匙韓國辣醬，面煮熟撈出

Step 3:

用剩下的湯汁，放入香菇，蝦，金針菇，羊肉片，油菜，煮至全熟，約2-3分鐘，將煮好的面加入鍋中，加入1茶匙魚露，攪拌均勻，撈出即成。

Step 4:

用剩下的湯汁，放入香菇，蝦，金針菇，羊肉片，油菜，煮至全熟，約2-3分鐘，將煮好的面加入鍋中，加入1茶匙魚露，攪拌均勻，撈出即成。