| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 400克 |
| 粉絲 | 100克 |
| 乾蔥 | 3個 |
| 香茅 | 1枝 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 炒米碎 | 20克 |
| 魚露 | 3茶匙 |
| 砂糖 | 20克 |
| 芫茜碎 | 適量 |
| 檸檬葉 | 3片 |
| 青檸汁 | 2水 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 水 | 15毫升 |
|
Step 1:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用 |
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Step 2:乾蔥切片；蒜頭切蓉；香茅切碎 |
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Step 3:製作醬汁。檸檬葉切絲；指天椒切碎 |
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Step 4:在磨缽中加入檸檬葉、指天椒、青檸汁、蒜蓉、魚露、砂糖及水研磨至混合成醬汁 |
|
Step 5:煮滾一鍋水，加入粉絲煮至軟身，撈起浸在凍水中放涼，瀝乾備用 |
|
Step 6:用中高火燒熱鍋，炒香乾蔥片、蒜蓉及香茅 |
|
Step 7:加入免治豬肉炒至金黃色 |
|
Step 8:加入魚露及砂糖炒勻，熄火放涼 |
|
Step 9:準備一個大碗，將粉絲、豬肉、炒米碎及醬汁拌勻 |
|
Step 10:灑上芫茜碎即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 檸檬 | 1個 |
| 紹興酒 | 8湯匙 |
| 冰水 | 400湯匙 |
| 魚露 | 5茶匙 |
| 鹽 | 3TSP |
| 虎蝦 | 200g |
|
Step 1:將虎蝦洗淨後去腸 |
|
Step 2:將半個檸檬切片 |
|
Step 3:準備一個大碗，加入冰水、紹興酒及魚露拌勻 |
|
Step 4:準備一鍋水，加入鹽及檸檬片煮滾 |
|
Step 5:加入虎蝦煮滾，熄火，蓋上鍋蓋焗1分鐘 |
|
Step 6:將虎蝦瀝乾水份，放在拌好的酒中醃30分鐘 |
|
Step 7:將酒倒去 |
|
Step 8:完成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞中翼 | 12隻 |
| 南薑 | 20片 |
| 香茅 | 2枝 |
| 青檸(榨汁) | 2個 |
| 乾蔥 | 1個 |
| 冬蔭醬 | 50克 |
| 魚露 | 2茶匙 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
|
Step 1:將南薑、香茅及乾蔥切幼粒； |
|
Step 2:將南薑、香茅、乾蔥、青檸汁、冬蔭醬、魚露及砂糖拌勻成醃料； |
|
Step 3:將雞翼洗淨並切半； |
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Step 4:雞翼加入醃料醃過夜； |
|
Step 5:用中火預熱電烤爐；在烤架盤放上雞翼，不時反轉雞翼燒至金黃色及熟透； |
|
Step 6:即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大蜆 | 20公斤 |
| 法國麵包 | 1條 |
| 紅尖椒(切片) | 1條 |
| 青尖椒(切片) | 1條 |
| 洋蔥(切件) | 1/2個 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 蔥 | 1棵 |
| 九層塔葉 | 1棵 |
| 蛋液 | 1隻 |
| 花奶 | 200克 |
| 黃咖哩醬 | 3湯匙 |
| 米酒 | 2湯匙 |
| 蒜蓉牛油 | 適量 |
| 魚露 | 適量 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙備用。 |
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Step 2:將法國麵包切片，塗上蒜蓉牛油，放上焗盤，焗5分鐘或至金黃色，備用。 |
|
Step 3:大蜆浸在鹽水中吐沙30分鐘；蒜頭拍扁；蔥切段備用。 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及洋蔥炒香，加入黃咖哩醬炒香。 |
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Step 5:加入大蜆及米酒炒2分鐘，蓋上鍋蓋煮3分鐘或至大蜆開口。 |
|
Step 6:加入青尖椒、紅尖椒、蔥段及花奶煮滾。 |
|
Step 7:加入蛋液拌勻成蛋花，加入九層塔葉及魚露拌勻，伴以蒜蓉法包，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鯪魚肉 | 350克 |
| 長豆角 | 100克 |
| 雞蛋 | 1/2隻 |
| 紅咖哩醬 | 2湯匙 |
| 黃糖 | 2湯匙 |
| 魚露 | 2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 檸檬葉 | 2片 |
| 芫茜 | 適量 |
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Step 1:將豆角切幼粒；檸檬葉及芫茜切碎。 |
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Step 2:將鯪魚肉、檸檬葉、芫茜、紅咖哩醬、黃糖、胡椒粉及魚露拌勻。 |
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Step 3:將雞蛋打發。鯪魚肉加入豆角及蛋液拌勻至起膠，放入雪櫃冷藏1小時。 |
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Step 4:搓成餅狀。 |
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Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，加入魚餅煎至兩面金黃色，即成。 |
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