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魚露 食譜

冬蔭功魚蛋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
泰式甜辣醬 1大匙
青檸 1個
魚露 1茶匙
檸檬葉 5片
魚蛋 適量

Step 1:

將魚蛋界十字。

Step 2:

燒熱油鍋，將魚蛋炸成金黃色，撈起瀝乾備用。

Step 3:

準備醬汁。將青檸磨皮及榨汁；將檸檬葉切碎。

Step 4:

加入冬蔭功醬，魚露及泰式甜辣醬拌勻。

Step 5:

加入一半檸檬葉碎及魚蛋拌勻。

Step 6:

上碟，灑上餘下檸檬葉碎即成。

紙包冬蔭香茅烏頭|烹飪時間1小時

材料 分量
青檸葉 5片
香茅 4枝
青檸(榨汁) 2個
砂糖 1湯匙
冬蔭醬 3湯匙
南薑 50克
烏頭魚 1條
金不换 1束
魚露 1茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；將烏頭洗淨及抹乾；將香茅及南薑切片；

Step 2:

將青檸葉撕碎；

Step 3:

準備一個碗，加入冬蔭醬、青檸汁、魚露及砂糖拌勻；

Step 4:

烏頭放在牛油紙上，將一半香茅、青檸葉、南薑及金不換塞入魚肚；

Step 5:

將醬汁抹勻魚身；

Step 6:

放上餘下的香茅、青檸葉、南薑及金不換；

Step 7:

將魚包好，放入焗爐焗25-30分鐘，或直至魚肉熟透；

Step 8:

即成。

韓式蘿蔔泡菜|烹飪時間:1小時

材料 分量
白蘿蔔 100克
薑 20斤
蔥 2適量
蒜 3瓣
魚露 3茶匙
韓式辣椒粉 10湯匙
砂糖 5克
鹽 3TSP

Step 1:

白蘿蔔洗淨，切成正方形粒。

Step 2:

薑去皮切蓉；蒜頭切成蓉；蔥切粒。

Step 3:

準備一個碗，加入白蘿蔔粒，灑上鹽醃30分鐘，期間每10分鐘攪拌一次。

Step 4:

將醃白蘿蔔出的水倒去，加入薑蓉、蒜蓉、蔥粒、砂糖、魚露及韓式辣椒粉，用手拌勻，拌勻時稍微用力將調味料與白蘿蔔融合。

Step 5:

將白蘿蔔放入密封容器中蓋好，放入雪櫃冷藏一晚即成。

香濃蒜頭粉絲雞湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
雞(切件) 1/2隻
白胡椒粒 1湯匙
麻油 1湯匙
粉絲 1束
紹興酒 2湯匙
蒜芯 80克
蒜頭 20瓣
魚露 1茶匙

Step 1:

蒜芯洗淨切粒；

Step 2:

用大火煮滾一鍋水，加入雞件；

Step 3:

轉至中火煮至微滾，去除浮沫；

Step 4:

準備煎鍋，用中火燒熱加入芝麻油。加入白胡椒粒及一半蒜頭炒香；

Step 5:

將白胡椒粒及蒜頭加入雞湯中煮45分鐘；

Step 6:

將少許雞湯放入攪拌機中，加入餘下的蒜頭及紹興酒攪拌至滑溜，備用；

Step 7:

在雞湯中加入粉絲煮至軟身；

Step 8:

加入魚露、蒜芯及蒜蓉漿拌勻；

Step 9:

即成。

香濃蒜頭粉絲雞湯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞(切件) 1/2隻
蒜頭 20瓣
蒜芯 80克
粉絲 1束
白胡椒粒 1湯匙
紹興酒 2湯匙
麻油 1湯匙
魚露 1茶匙

Step 1:

蒜芯洗淨切粒；

Step 2:

用大火煮滾一鍋水，加入雞件；

Step 3:

轉至中火煮至微滾，去除浮沫；

Step 4:

準備煎鍋，用中火燒熱加入芝麻油。加入白胡椒粒及一半蒜頭炒香；

Step 5:

將白胡椒粒及蒜頭加入雞湯中煮45分鐘；

Step 6:

將少許雞湯放入攪拌機中，加入餘下的蒜頭及紹興酒攪拌至滑溜，備用；

Step 7:

在雞湯中加入粉絲煮至軟身；

Step 8:

加入魚露、蒜芯及蒜蓉漿拌勻；

Step 9:

即成。