| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 蕃茄沙司 | 20g |
| 蝦 | 300g |
| 淀粉 | 30克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 5克 |
| 魚露 | 1茶匙 |
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Step 1:蝦用鹽水泡洗乾淨，開蝦背，吸去水份。用牙籤挑去沙線，加鹽生抽胡椒粉醃上 |
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Step 2:醃好的蝦拍上乾澱粉 |
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Step 3:坐鍋燒油，油要燒到特別熱，下蝦快速炸透撈出。油足夠熱才能保證蝦的口感更好 |
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Step 4:準備小碗，加水、番茄沙司、生抽、料酒、魚露、胡椒粉和糖調味成汁 |
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Step 5:將炸蝦的油倒出，留下一點點兒，倒上之前拌好的料，煮開；加水澱粉 |
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Step 6:將炸好的蝦倒入鍋中，翻拌均勻，出鍋即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 芝麻沙律醬 | 2湯匙 |
| 白醋 | 1茶匙 |
| 柚子醬油 | 2茶匙 |
| 魚露 | 2湯匙 |
| 青檸汁 | 1湯匙 |
| 指天椒(切碎) | 1隻 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 蜜糖 | 2湯匙 |
| 芥末 | 2湯匙 |
| 蛋黃醬 | 3適量 |
| 川式麻辣醬 | 2湯匙 |
| 豉油 | 1湯匙 |
| 黑醋 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
|
Step 1:將秋葵用鹽搓洗，汆水2-3分鐘，放入冰水冷卻，瀝乾備用。將所有醬汁材料拌勻，加入秋葵拌勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 粉絲 | 80克 |
| 蝦仁 | 10隻 |
| 免治豬肉 | 100克 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 芫茜 | 1束 |
| 香茅 | 1枝 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 青檸汁 | 3湯匙 |
| 魚露 | 3茶匙 |
| 清水 | 2毫升 |
| 細砂糖 | 2茶匙 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 檸檬葉 | 4片 |
|
Step 1:將乾蔥、蒜頭、香茅、指天椒、檸檬葉及芫茜切碎 。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入粉絲煮至軟身，過冷河備用。 |
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Step 3:用同一鍋水，加入蝦仁煮熟，撈起備用。 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、乾蔥及香茅炒香，加入免治豬肉炒熟。 |
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Step 5:將指天椒、蒜蓉、檸檬葉、芫茜研磨至碎，加入魚露、青檸汁、清水及細砂糖拌勻。 |
|
Step 6:將粉絲、肉碎、蝦仁及醬汁拌勻，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 去皮雞扒 | 2件 |
| 斑蘭葉 | 20塊 |
| 生抽 | 適量 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 魚露 | 2茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 香茅 | 1枝 |
| 芫茜莖 | 2條 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 檸檬葉 | 2片 |
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Step 1:將香茅、芫茜莖、蒜頭及檸檬葉切碎備用。 |
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Step 2:將雞扒切件，用生抽、蠔油、魚露、麻油 、胡椒粉、香茅、芫茜莖、蒜頭及檸檬葉醃1小時。 |
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Step 3:用斑蘭葉將雞肉包好 。 |
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Step 4:用中高火燒熱一鍋油，轉至低火，加入雞件炸至熟透，放上廚紙印去多餘油分，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 青檸汁 | 2個 |
| 香茅 | 3枝 |
| 鱸魚 | 1條 |
| 泰式辣椒醬 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 20克 |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 芫荽碎 | 適量 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 鹽 | 5克 |
| 魚露 | 2茶匙 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏180度；將紅辣椒及蒜頭切碎 |
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Step 2:將香茅斜切成粒 |
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Step 3:準備一個大碗，加入辣椒粒、蒜粒及1/3香茅 |
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Step 4:加入青檸汁、魚露、砂糖、泰式辣椒醬、鹽及胡椒粉拌勻 |
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Step 5:將鱸魚洗淨及瀝乾，在魚身兩面均用刀劃上三刀 |
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Step 6:準備一個焗盤，鋪上錫紙，掃少許油預防黏底 |
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Step 7:將餘下的香茅鋪在焗盤上，然後放上鱸魚 |
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Step 8:將一半醬汁倒在魚上 |
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Step 9:放入焗爐焗15-20分鐘，直至魚熟透 |
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Step 10:將魚取出上碟，淋上另一半醬汁 |
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