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魚露 食譜

越式蔗蝦|烹飪時間1小時

材料 分量
麻油 1茶匙
蝦膠 250克
砂糖 2茶匙
魚露 1茶匙
生粉 5湯匙
油 適量
鹽 適量
甘蔗 2枝
蛋白 1隻

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度，焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

將甘蔗切成10厘米長條，九層塔葉切碎備用。

Step 3:

將蝦膠、九層塔葉、蛋白、生粉、砂糖、鹽、胡椒粉、魚露及麻油拌勻，放入雪櫃冷藏1小時。

Step 4:

將蝦膠分成等分，包住甘蔗，甘蔗兩端預留2厘米。

Step 5:

放上焗盤，蔗蝦掃上油，放入焗爐焗10-12分鐘或至金黃色。

Step 6:

即成

醃辣蘿蔔絲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 1棵
白蘿蔔 400克
砂糖 1湯匙
魚露 2茶匙
蒜頭 4瓣
鹽 適量
白醋 1茶匙
韓式辣椒粉 1湯匙

Step 1:

將白蘿蔔去皮切絲；蔥切粒；蒜頭切成蓉。

Step 2:

白蘿蔔用鹽醃30分鐘，用水沖走鹽，瀝乾。

Step 3:

加入韓式辣椒粉、砂糖、蒜蓉、蔥、魚露及白醋拌勻，即成。

泰式炒茄子|烹飪時間40分鐘

材料 分量
金不換 10克
指天椒 1隻
青檸汁 1茶匙
泰國茄子 200克
生抽 1茶匙
蒜頭 3瓣
鹽 適量
黃糖 1茶匙
魚露 1湯匙

Step 1:

將蒜頭及指天椒切碎。

Step 2:

將茄子切半，用鹽水浸30分鐘備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香。

Step 4:

加入茄子炒香，加入適量水煮滾，蓋上鍋蓋煮5分鐘或至軟身。

Step 5:

加入魚露、生抽及黃糖炒勻。

Step 6:

加入金不換、青檸汁及指天椒炒勻，即成。

越式柚子大蝦沙律|烹飪時間30分鐘

材料 分量
指天椒 1隻
青檸汁 2湯匙
花生碎 1湯匙
柚子肉 300克
大蝦 6隻
砂糖 1湯匙
水 1湯匙
芫茜 適量
魚露 2茶匙
炸乾蔥碎 2湯匙

Step 1:

將柚子肉撕碎；大蝦去殼去腸；指天椒及芫茜切碎備用。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入大蝦灼熟，撈起瀝乾備用。

Step 3:

將青檸汁、魚露、砂糖、指天椒、芫茜及水拌勻。

Step 4:

將柚子肉、花生碎及醬汁拌勻，上碟。

Step 5:

放上大蝦，灑上炸乾蔥碎。

Step 6:

即成

泰式魚餅|烹飪時間1小時

材料 分量
檸檬葉 2片
鯪魚肉 350克
胡椒粉 1茶匙
紅咖哩醬 2湯匙
雞蛋 1/2隻
長豆角 100克
黃糖 2湯匙
魚露 2茶匙
芫茜 適量

Step 1:

將豆角切幼粒；檸檬葉及芫茜切碎。

Step 2:

將鯪魚肉、檸檬葉、芫茜、紅咖哩醬、黃糖、胡椒粉及魚露拌勻。

Step 3:

將雞蛋打發。鯪魚肉加入豆角及蛋液拌勻至起膠，放入雪櫃冷藏1小時。

Step 4:

搓成餅狀。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入魚餅煎至兩面金黃色，即成。