| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腿肉 | 120克 |
| 韓式年糕 | 250克 |
| 韭菜 | 2棵 |
| 韓式泡菜 | 200克 |
| 蒜頭 | 1瓣 |
| 雞湯 | 120L |
| 油 | 2茶匙 |
| 紹興酒 | 2茶匙 |
| 韓式辣醬 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 2茶匙 |
| 魚露 | 1茶匙 |
|
Step 1:將雞髀肉去皮去脂肪，切絲。 |
|
Step 2:韭菜洗淨切段。 |
|
Step 3:韓式泡菜切小塊。 |
|
Step 4:將韓式年糕放入熱水2分鐘泡軟，用手將韓式年糕分開。 |
|
Step 5:燒熱鑊，炒香蒜蓉，加入雞絲炒至金黃色，倒進紹興酒，再放入泡菜炒勻。 |
|
Step 6:放入韓式年糕，加入半碗水及半碗清雞湯以小火拌炒，再加入所有調味料拌炒均勻，待湯汁收至少許，放入韭菜段，拌炒均勻即可熄火起鍋。 |
|
Step 7:小貼士：1. 由於泡菜鹽份高，要避免積水就要減少用鹽或豉油：2. 年糕主要成份是白米，可能代替飯，大概3份之以2碗年糕相等於一碗飯的熱量。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鮮蝦 | 500隻 |
| 芫茜 | 20克 |
| 青檸 | 1/2個 |
| 辣椒 | 2隻 |
| 蛋清 | 1個 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 魚露 | 2茶匙 |
| 麵包糠 | 適量 |
|
Step 1:芫茜及辣椒切碎備用。 |
|
Step 2:擠出青檸汁，備用。 |
|
Step 3:3/4的青檸汁加入魚露及辣椒拌勻，調成蘸料汁。 |
|
Step 4:蝦去頭尾，去殼，只留蝦肉，用刀身將蝦肉剁成蝦蓉。 |
|
Step 5:加入芫茜、蛋清、餘下的青檸汁、生粉、胡椒粉和鹽，拌至起筋，冷藏15分鐘。 |
|
Step 6:取出冷藏好的蝦蓉，搓成小餅狀，每一個都均勻粘滿麵包糠。 |
|
Step 7:平底鍋放入油，油溫微熱時，放入蝦餅，用中小火煎至兩面金黃色及熟透。 |
|
Step 8:搭配調好的蘸料汁，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 隔夜飯 | 2碗 |
| 蝦仁 | 150克 |
| 肉鬆 | 2湯匙 |
| 青瓜 | 1/2條 |
| 乾蔥 | 3粒 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 泰國臘腸 | 1條 |
| 蝦膏 | 1湯匙 |
| 魚露 | 2茶匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將乾蔥切碎；青瓜及泰國臘腸切片；雞蛋打發。 |
|
Step 2:蝦仁用鹽、胡椒粉及砂糖醃10分鐘。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥炒香，加入泰國臘腸炒香，加入蝦仁炒至半熟。 |
|
Step 4:加入隔夜飯炒至鬆散，加入蛋液炒勻，直至飯粒裹上蛋漿。 |
|
Step 5:將蝦膏及少許水拌勻，加入飯中炒勻，加入魚露及砂糖炒勻。 |
|
Step 6:上碟，鋪上肉鬆及青瓜片，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞中翼 | 15個 |
| 青咖哩醬 | 2湯匙 |
| 椰奶 | 2湯匙 |
| 黃糖 | 1湯匙 |
| 魚露 | 1湯匙 |
| 青檸汁 | 1湯匙 |
|
Step 1:雞翼洗淨抹乾。 |
|
Step 2:加入青咖喱醬、椰奶、黃糖、魚露及青檸汁醃1小時。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼，轉中小火煎至兩面金黃色，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 菠菜 | 500克 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 魚露 | 1茶匙 |
| 油 | 適量 |
|
Step 1:新鮮菠菜去掉根和黃葉，洗淨後汆水，撈出瀝乾備用。 |
|
Step 2:將蒜瓣切碎；燒熱鍋，加入油，用小火爆香蒜蓉。 |
|
Step 3:放入菠菜，快炒片刻，倒入魚露。 |
|
Step 4:炒勻，熄火，即成。 |
DimCooKING.com