| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 泰國茄子 | 200克 |
| 金不換 | 10克 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 魚露 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 青檸汁 | 1茶匙 |
| 黃糖 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
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Step 1:將蒜頭及指天椒切碎。 |
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Step 2:將茄子切半，用鹽水浸30分鐘備用。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香。 |
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Step 4:加入茄子炒香，加入適量水煮滾，蓋上鍋蓋煮5分鐘或至軟身。 |
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Step 5:加入魚露、生抽及黃糖炒勻。 |
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Step 6:加入金不換、青檸汁及指天椒炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 無骨鳳爪 | 400隻 |
| 芫茜 | 適量 |
| 蔥 | 10棵 |
| 紅椒 | 1個 |
| 紫洋蔥 | 1個 |
| 青瓜 | 1個 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 青檸 | 2颗 |
| 紅指天椒 | 2只 |
| 白醋 | 50毫升 |
| 砂糖 | 50克 |
| 魚露 | 4茶匙 |
| 泰式甜辣醬 | 2大匙 |
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Step 1:紅椒、紫洋蔥及青瓜切絲 |
|
Step 2:將芫茜切碎 |
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Step 3:蔥切段後浸在水中保持翠綠 |
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Step 4:將一鍋水煮滾，加入鳳爪汆2分鐘 |
|
Step 5:將鳳爪撈起浸入凍水中，然後浸入冰水中 |
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Step 6:用保鮮紙包裏後放入雪櫃冷藏2小時 |
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Step 7:將鳳爪從雪櫃取出後切半，用廚房紙抹乾 |
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Step 8:將蒜頭切蓉 |
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Step 9:青檸榨汁 |
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Step 10:紅指天椒切粒 |
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Step 11:加入蒜蓉、青檸汁、紅指天椒、白醋、砂糖、魚露及泰式甜辣醬拌勻 |
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Step 12:加入鳳爪、紅椒絲、洋蔥絲、青瓜絲、芫茜碎及蔥花 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白蘿蔔 | 400克 |
| 韓式辣椒粉 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
| 魚露 | 2茶匙 |
| 白醋 | 1茶匙 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 蔥 | 1棵 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將白蘿蔔去皮切絲；蔥切粒；蒜頭切成蓉。 |
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Step 2:白蘿蔔用鹽醃30分鐘，用水沖走鹽，瀝乾。 |
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Step 3:加入韓式辣椒粉、砂糖、蒜蓉、蔥、魚露及白醋拌勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治雞肉 | 250克 |
| 白飯 | 2碗 |
| 九層塔葉 | 40棵 |
| 紫洋蔥 | 1/4個 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 蒜蓉 | 2湯匙 |
| 指天椒 | 3隻 |
| 生抽 | 適量 |
| 魚露 | 1湯匙 |
| 米酒 | 1/2湯匙 |
| 青檸汁 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
|
Step 1:將紫洋蔥及指天椒切碎。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及指天椒炒香。 |
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Step 3:加入免治雞肉炒至八成熟，加入紫洋蔥及米酒炒勻。 |
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Step 4:加入生抽、魚露、青檸汁及砂糖炒勻。 |
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Step 5:加入九層塔葉快炒，放上飯面。 |
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Step 6:用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入雞蛋煎成太陽蛋，放在豬肉上即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 烏頭魚 | 1條 |
| 香茅 | 4枝 |
| 青檸葉 | 5片 |
| 青檸(榨汁) | 2個 |
| 南薑 | 50片 |
| 金不换 | 1片 |
| 魚露 | 1茶匙 |
| 冬蔭醬 | 3湯匙 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏180度；將烏頭洗淨及抹乾；將香茅及南薑切片； |
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Step 2:將青檸葉撕碎； |
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Step 3:準備一個碗，加入冬蔭醬、青檸汁、魚露及砂糖拌勻； |
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Step 4:烏頭放在牛油紙上，將一半香茅、青檸葉、南薑及金不換塞入魚肚； |
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Step 5:將醬汁抹勻魚身； |
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Step 6:放上餘下的香茅、青檸葉、南薑及金不換； |
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Step 7:將魚包好，放入焗爐焗25-30分鐘，或直至魚肉熟透； |
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Step 8:即成。 |
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