| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 沙白蜆 | 1斤 |
| 金不換葉 | 20克 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 蒜頭 | 8瓣 |
| 黃糖 | 1茶匙 |
| 魚露 | 1.5茶匙 |
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Step 1:指天椒半隻去籽，其餘切絲；蒜頭拍扁去衣；水滖後將蜆煮1分半鐘。 |
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Step 2:見蜆殼呈半開口狀態可以熄火。 |
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Step 3:將水隔開。 |
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Step 4:之後將蜆殼打開，另一半蜆殼掉去，處理好的蜆肉備用。 |
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Step 5:鍋燒熱下油2湯匙。 |
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Step 6:先將蒜頭炒香。 |
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Step 7:再落糖略炒。 |
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Step 8:加入蜆肉 |
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Step 9:加入2湯匙水及魚露。 |
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Step 10:加入辣椒炒香。 |
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Step 11:此時落半份金不換繼續炒。 |
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Step 12:最後加入其餘金不換便可上碟。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 珍珠蠔 | 400克 |
| 鴨蛋 | 4隻 |
| 番薯粉 | 6湯匙 |
| 生粉 | 3湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 清水 | 100毫升 |
| 芫茜 | 2棵 |
| 蔥 | 2棵 |
| 鹽 | 適量 |
| 魚露 | 適量 |
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Step 1:將芫茜及蔥切碎備用。 |
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Step 2:珍珠蠔用生粉抓洗，沖洗乾淨。煮滾一鍋水，加入紹興酒，加入珍珠蠔汆水20秒，瀝乾備用。 |
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Step 3:將鴨蛋打發，加入清水拌勻，逐少加入番薯粉拌勻。 |
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Step 4:加入芫茜、蔥、珍珠蠔、鹽及胡椒粉拌勻。 |
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Step 5:用中高火燒熱鍋，加入適量油，倒入蛋漿，以半煎炸方式煎至兩面金黃色。 |
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Step 6:伴以魚露享用，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 藕梢 | 250克 |
| 芫茜 | 1棵 |
| 泡椒 | 50克 |
| 紅蘿蔔 | 1/4條 |
| 洋蔥 | 1/45 |
| 油 | 10毫升 |
| 鹽 | 20TSP |
| 砂糖 | 5克 |
| 白醋 | 10毫升 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 檸檬汁 | 10毫升 |
| 泰式辣醬 | 10毫升 |
| 魚露 | 10毫升 |
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Step 1:胡蘿蔔洗淨去皮切片，香菜洗淨切段，洋蔥洗淨切條。 |
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Step 2:煮一鍋開水，加入少許鹽、油。 |
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Step 3:將藕梢、胡蘿蔔汆水，撈出瀝水備用。 |
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Step 4:鹽、糖、白醋、白胡椒粉、泰式辣醬、檸檬汁、魚露拌勻調整醬汁。 |
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Step 5:在醬汁中放入剁椒，洋蔥條拌勻後，倒入胡蘿蔔、藕梢中，拌勻，泡制2小時。 |
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Step 6:在泡制好的藕梢中加入香菜，拌勻即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大虎蝦 | 8隻 |
| 鹹蛋黃 | 4隻 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 粟粉 | 適量 |
| 魚露 | 2茶匙 |
| 牛油 | 30克 |
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Step 1:將咸蛋黃蒸20分鐘至熟透。壓蓉備用。 |
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Step 2:剪去蝦鬚腳及挑走蝦腸後加入米酒、鹽和胡椒粉醃10分鐘。之後印乾撲上粟粉。 |
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Step 3:中火燒熱油鍋，加入虎蝦煎炸至熟透後撈起。 |
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Step 4:中火熱鑊，加入牛油和咸蛋黃略炒後加入魚露。炒至起泡時加入虎蝦快速撈勻至醬料沾滿蝦身即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 柚子肉 | 300克 |
| 大蝦 | 6隻 |
| 炸乾蔥碎 | 2湯匙 |
| 花生碎 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
| 青檸汁 | 2湯匙 |
| 水 | 1湯匙 |
| 魚露 | 2茶匙 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 芫茜 | 適量 |
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Step 1:將柚子肉撕碎；大蝦去殼去腸；指天椒及芫茜切碎備用。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入大蝦灼熟，撈起瀝乾備用。 |
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Step 3:將青檸汁、魚露、砂糖、指天椒、芫茜及水拌勻。 |
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Step 4:將柚子肉、花生碎及醬汁拌勻，上碟。 |
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Step 5:放上大蝦，灑上炸乾蔥碎。 |
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Step 6:即成 |
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