經典越南香茅雞肉三明治配自製爽泡菜|烹飪時間1.5小時

材料	分量
紅辣椒丁	1湯匙
蛋黃醬	2湯匙
香茅	1枝
白蘿蔔	100克
蒜蓉	6茶匙
生抽	適量
短法棍	2根
綜合生菜葉	8片
白醋	310毫升
紅蘿蔔	1適量
麻油	15毫升
油	1毫升
砂糖	120克
車厘茄	10粒
香菜葉	30克
乾蔥	2個
美人尖椒	2個
黑胡椒	5克
溫開水	250毫升
去骨雞髀肉	400克
魚露	1茶匙
鹽	10克

	Step 1: 醃製雞肉：把雞肉切塊放入醃料拌勻，包上保鮮膜,,冷藏六小時
	Step 2: 紅蘿蔔,白蘿蔔去皮切絲,放入鹽及2小匙糖拌勻,30分後出水, 擠乾水分備用
	Step 3: 用溫水溶化砂糖後倒入白醋,魚露拌勻
	Step 4: 準備一個玻璃密封罐把蒜末,辣椒丁,及蘿蔔絲放入,再倒入步驟2鹵水,搖晃均勻密封後放入冷藏1小時
	Step 5: 把生菜葉洗淨瀝乾水分,番茄對切,美人椒切薄斜圓片備用
	Step 6: 準備一個油鍋倒入適量的油, 以大火加熱至100度左右放入麵包大火炸至表面金棕色即可,稍微降溫後使用麵包刀從側切面切一刀
	Step 7: 準備煎鍋倒入少許油,把醃好的雞肉煎熟備用
	Step 8: 麵包內抹上美乃滋,依序放入生菜,雞肉,香菜,美人椒,番茄,蘿蔔泡菜放入麵包,完成

梅漬蜂蜜車厘茄|烹飪時間1.5小時

材料	分量
蘿蔔仔	2個
話梅	5個
車厘茄	10粒
檸檬汁	少許
蜜糖	3湯匙

	Step 1: 話梅浸在熱水中，放涼至水降到室溫
	Step 2: 洗淨車厘茄，在底部用刀輕界十字。櫻桃蘿蔔切片
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入車厘茄灼10秒
	Step 4: 撈起車厘茄，浸在凍水中，然後去皮
	Step 5: 在話梅水中加入蜜糖及檸檬汁，加入車厘茄及櫻桃蘿蔔切片
	Step 6: 放入雪櫃冷藏2小時即成

涼拌辣魷魚|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
白芝麻	1少許
洋蔥	1個
青瓜	1切絲
麻油	1湯匙
韓式辣醬	1湯匙
車厘茄	6粒
壽司醋	2湯匙
蜜糖	2湯匙
薑蓉	2片
芫茜碎	適量
蔥花	3條
魷魚	2隻
蒜蓉	4瓣

	Step 1: 洋蔥切絲；青瓜切片；車厘茄切半
	Step 2: 洗淨魷魚，用刀在魷魚界上十字紋，然後切件
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入魷魚汆水1分鐘，瀝乾備用
	Step 4: 將蒜蓉、薑蓉、韓式辣醬、壽司醋、蜜糖、生抽及麻油拌勻成醬汁
	Step 5: 魷魚加入洋蔥、青瓜、車厘茄及醬汁拌勻
	Step 6: 灑上蔥粒、芫茜碎及白芝麻粒即成

經典肉丸佐奶油蛋黃沙司意麵|烹飪時間1小時

材料	分量
免治牛肉	100克
黑胡椒粉	1適量
意粉	160克
免治豬肉	100克
洋蔥	1個
淡忌廉	200毫升
義大利芹	7克
蛋黄	30克
巴馬臣芝士碎	60克
橄欖油	60克
車厘茄	8粒
奧勒岡	5克
蒜	2瓣
鹽	5克
乾蔥	4個

	Step 1: 烤箱預熱200度
	Step 2: 洋蔥切絲,紅蔥頭切絲,奧立岡葉,義大利芹葉切碎,蒜切片備用
	Step 3: 取支平底鍋倒入3湯匙橄欖油加熱, 放入紅蔥頭絲,洋蔥絲,1/4 茶匙鹽,中火拌炒至略帶焦糖色,裝入碗裡備用
	Step 4: 把牛肉,豬肉放入攪拌盆內,放入奧立岡葉碎,義大利芹葉碎,炒過的洋蔥絲,1/2茶匙鹽,黑胡椒粉等用手抓拌成泥狀
	Step 5: 取適量的肉泥，搓成圓球狀（直徑約3-3.5厘米，約20克），放在烤盤上，放入冰箱，冷凍30分鐘，至定型；
	Step 6: 取一個鍋，加入足量的水，燒開後，放入意大利面，煮熟，撈出過冷水，瀝乾備用；
	Step 7: 取出冷凍好的肉丸，放在烤盤上，同一個烤盤，放上小番茄，淋上橄欖油，放入烤箱，烤15分鐘，至肉丸完全熟透，取出；
	Step 8: 取一個平底鍋，加入4湯匙橄欖油，放入蒜片，炒至蒜片表面金黃，放入意大利面，加適量鹽調味，炒勻；
	Step 9: 淡奶油，用微波爐加熱1分鐘，取出，加入帕瑪森芝士碎、蛋黃，拌勻，放入炒好的意大利面，拌勻並裝盤；
	Step 10: 配以肉丸，小番茄享用。

泰式打拋豬|烹飪時間30分鐘

材料	分量
金不換	50片
指天椒	2隻
檸檬葉	2片
香茅	1枝
檸檬汁	少許
砂糖	5克
雞蛋	1隻
車厘茄	10粒
紹興酒	1湯匙
蒜蓉	6瓣
乾蔥	3個
魚露	1茶匙
免治豬肉	300克

	Step 1: 金不換摘葉；車厘茄切半
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、乾蔥及指天椒
	Step 3: 加入檸檬葉及免治豬肉，炒至豬肉半熟
	Step 4: 加入紹興酒、魚露、香茅、檸檬汁及砂糖炒勻
	Step 5: 加入車厘茄及金不換炒勻，上碟
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞蛋煎成太陽蛋
	Step 7: 將太陽蛋放在豬肉上即成

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車厘茄 食譜

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