DimCooKING.com


車厘茄 食譜

冬蔭功炒飯|烹飪時間20分鐘

材料 分量
蛋液 適量
青檸汁 適量
隔夜飯 1碗
香茅 1枝
蝦仁 10隻
砂糖 2茶匙
車厘茄 4粒
胡椒粉 適量
適量
乾蔥 1個
魚露 1茶匙

Step 1:

蝦仁用鹽、胡椒粉及砂糖醃10分鐘。

Step 2:

將乾蔥及香茅切粒;車厘茄一開四備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入乾蔥炒香,加入蝦仁炒至半熟。

Step 4:

加入隔夜飯炒至鬆散,加入蛋液炒勻,直至飯粒裹上蛋漿。加入冬蔭功醬及香茅炒勻。

Step 5:

加入車厘茄、魚露及砂糖快炒。熄火,灑上青檸汁調味,即成。

蟹肉牛油果他他|烹飪時間20分鐘

材料 分量
蟹肉 180克
牛油果 2個
蛋黃醬 1湯匙
黑胡椒 適量
檸檬汁 1湯匙
橄欖油 適量
車厘茄 18粒
適量

Step 1:

將牛油果起肉切粒,加入鹽、黑胡椒及檸檬汁調味。

Step 2:

將蟹肉、鹽、黑胡椒及蛋黃醬拌勻。

Step 3:

將車厘茄一開八,加入鹽、黑胡椒及橄欖油調味。

Step 4:

將牛油果、蟹肉及車厘茄依序放入一個圓形模具,輕輕壓平,脫模,即成。

蟹肉海鮮沙律|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
魷魚 2條
罐頭蟹肉 100克
甜蝦 6隻
紫椰菜 100克
生菜 適量
車厘茄 3粒
沙拉醬 適量
巴馬臣芝士碎 10克
鹽及黑胡椒 適量
橄欖油 20克

Step 1:

魷魚洗淨切條,魷魚鬚切段。

Step 2:

甜蝦去殼。

Step 3:

紫椰菜切絲;車厘茄洗淨切半;生菜撕成小塊。

Step 4:

紫椰菜切絲;車厘茄洗淨切半;生菜撕成小塊。

Step 5:

煮滾一鍋水,加入少許鹽及橄欖油,加入魷魚及甜蝦汆水,撈出瀝乾備用。

Step 6:

煮滾一鍋水,加入少許鹽及橄欖油,加入魷魚及甜蝦汆水,撈出瀝乾備用。

Step 7:

取一個大碗,加入魷魚、甜蝦、紫椰菜、車厘茄、生菜及沙律醬拌勻。

Step 8:

取一個大碗,加入魷魚、甜蝦、紫椰菜、車厘茄、生菜及沙律醬拌勻。

Step 9:

將拌勻的沙律上碟,放上蟹肉。

Step 10:

灑上黑胡椒及巴馬臣芝士碎即成。

燒牛扒配蒜蓉香草青汁|烹飪時間1.5小時

材料 分量
腩包/牛陰柳(500-600克) 1塊
車厘茄 適量

Step 1:

將牛扒醃料在大碟裡全部混合,然後放上牛扒,醃1-4個鐘。

Step 2:

將所有香草、蒜頭和紅蔥頭切碎,加入檸檬汁、檸檬皮、白酒醋和橄欖油拌勻,然後用鹽、糖砂和黑胡椒調味,備用。

Step 3:

將牛扒取出,用廚房紙印乾。大火燒熱煎鍋,加少許油落煎鍋,放入牛扒大火煎1分鐘後,調低至中火繼續煎2分鐘。

Step 4:

反轉煎多2分鐘。

Step 5:

將牛扒取出,休息5分鐘後切薄片,上碟後淋上醬汁,即成。

Step 6:

可配烤薯仔和其他蔬菜。

蒟蒻素涼麵|烹飪時間10分鐘

材料 分量
蒟蒻絲 150克
紫甘藍 1/8個
紅蘿蔔 1/4適量
溫室青瓜 1條
柚子醋 1茶匙
雞蛋 1隻
車厘茄 4粒
芝麻沙律醬 2湯匙

Step 1:

將紫椰菜、溫室青瓜及甘筍切絲;車厘茄切半備用。

Step 2:

將雞蛋打發;用中火燒熱鍋,加少許油,加入蛋液煎熟,切絲備用。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入蒟蒻絲煮1分鐘,撈起放入冰水降溫,瀝乾上碟。

Step 4:

將芝麻沙律醬及柚子醋混合。

Step 5:

將溫室青瓜、甘筍、蛋絲、紫椰菜及車厘茄鋪上蒟蒻絲,淋上柚子芝麻沙律醬,即成。