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中筋麵粉 食譜

蕃茄乾翠玉瓜玉棋|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞蛋 1隻
薯仔 1/3個
中筋麵粉 200克
適量
翠玉瓜
車厘茄 20克
羊奶芝士 適量

Step 1:

準備一煲滾水,把已去皮切片的薯仔放入煲內煮至淋身; 把已熟的薯仔隔去水份,用叉壓成蓉

Step 2:

把薯蓉、中筋麵粉、雞蛋及鹽放在大碗內搓成麵團; 假如太黏手,可加多一點麵粉,直至不太黏手

Step 3:

取一部份麵團搓成條狀,切成約手指的大小

Step 4:

把翠玉瓜切粒、車厘茄切開兩邊、蕃茄乾切碎

Step 5:

鑊放一點蕃茄乾油,開中火加入翠玉瓜、車厘茄炒熟後,加入蕃茄乾略炒

Step 6:

搓好玉棋後,準備一煲熱水,加少許鹽; 然後放入玉棋,煮法跟烹調意大利麵一樣,烹調時不用蓋上蓋,否則很容易滾瀉

Step 7:

當玉棋浮起便代表熟,可試一粒是否想要的口感; 便可瀝乾水份,然後跟炒好的材料拌勻便可上碟

Step 8:

刨上芝士即成

桃山皮月餅|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
無鹽牛油 10克
細砂糖 25克
清水 適量
中筋麵粉 60克
細砂糖 35克
無鹽牛油 25克

Step 1:

洗淨後的白芸豆倒入清水中,放入冰箱提前浸泡過夜備用。白芸豆吸水性強,泡的時候要多加點水。另外至少要泡12小時以上,泡好的豆皮都會皺起來,很容易就可以剝去。

Step 2:

浸泡至白芸豆完全發脹,用手撕掉白芸豆的外皮。豆子一定要泡發充分,就是豆皮要能夠很輕鬆的全部剝離,如果不能剝乾淨就說明有硬芯,有硬芯會影響後面豆沙的製作。

Step 3:

放入電高壓鍋中,加入沒過白芸豆的清水,用高壓鍋壓半個小時。啥?木有高壓鍋?沒有高壓鍋的話也可以用湯鍋,加入沒過豆子的水,大火煮開後轉中小火煮一小時左右。

Step 4:

燉煮好的白芸豆放涼後倒入料理機,打成細膩的芸豆泥。燉煮後的白芸豆十分酥軟,能夠用勺子很輕鬆的壓成泥。但是我試過效果不是很好,顆粒感還是比較明顯,要藉助料理機才能得到特別細膩的芸豆泥。家裡有一個稱手的料理機,幸福感都會提升很多。

Step 5:

倒入不粘鍋中,加入35g細砂糖,用中小火翻炒。

Step 6:

炒至略微濃稠時加入10g無鹽牛油,繼續中小火用刮刀不停翻炒。牛油除了有奶香味外,還能提供細膩柔軟的口感,比用玉米油等植物油更適合。

Step 7:

炒至芸豆泥十分稠厚,基本沒有水分,能夠成團的狀態即可關火。

Step 8:

放置一旁,蓋上濕布冷卻備用。

Step 9:

高壓鍋加入去皮板栗,加入沒過板栗的清水,用高壓鍋壓半個小時。栗子飄香的時節快要到了,所以我選擇了用板栗做餡,但內餡是可以非常多樣的。如果喜歡豆沙餡的話,就把板栗換成紅豆來做,記得紅豆也要提前浸泡好。因為餅皮我已經用了白芸豆,為了減少豆類的攝入,因此餡料我就用板栗來做了。其實還有很多其他的選擇,比如蓮蓉餡,這個季節的蓮子來做蓮蓉餡也非常不錯。

Step 10:

趁這個時候把葡萄乾用刀切碎。也可以用西梅乾、紅莓等果乾來代替。

Step 11:

壓熟後的板栗稍涼後倒入料理機中,加入適量清水。清水約250~300g,剛好能讓料理機轉動即可,加太多水的話後面炒的時候會非常花時間。

Step 12:

打成細膩的栗子泥。

Step 13:

栗子泥倒入不粘鍋中,加入25g細砂糖和10g無鹽牛油,用刮刀,中小火慢慢翻炒至稠厚,水分基本收乾。

Step 14:

關火後取一半栗子泥出來,剩餘的一半和葡萄乾混合均勻。

Step 15:

把這兩份栗子泥都蓋上濕布,冷卻備用。

Step 16:

把冷卻好的芸豆泥切成3份。 (約100g~110g一份)

Step 17:

每份芸豆泥都加入20g中筋麵粉和5g無鹽牛油。

Step 18:

揉至光滑不粘手。注意這裡麵粉的分量要根據你炒餡的程度而酌情增減,如果餅皮比較乾硬,就試著加一點點水,揉透,直到餅皮變得柔軟,不粘手的狀態下即可。

Step 19:

依次做好,得到3份原味麵團。

Step 20:

其中一份加入8g紫薯粉,揉成紫色麵團。紫薯粉可以買市售的,平時有空想打發時間或者不放心市售的話也可以自己做。紫薯蒸熟透了切成小薄片用烤箱100攝氏度烘個2小時,冷卻後再用料理機的研磨杯打成細粉即可。

Step 21:

另一份加入2g抹茶粉,揉成綠色麵團。另外喜歡吃巧克力味的就換成可可粉。特別濃稠的花生醬、芝麻醬也可以試著加一點到餅皮里,但水分含量比較多的那些就不適合加了,會導致餅皮變得太軟。

Step 22:

蓋上保鮮膜以防風乾,餅皮開裂。

Step 23:

把兩種口味的板栗泥內餡切成均勻小份,每份大概25g,搓圓。同樣把三色麵團也切成30g左右一份,搓圓。

Step 24:

把桃山皮放在手掌壓扁成片,栗子泥放在桃山皮中間,用虎口的位置推動桃山皮,慢慢轉動手,使餅皮慢慢上爬,收口處緊。包月餅時候記住幾個要點,一是“推”,左手托住月餅,右手一點點均勻的往上推皮,推到一半的時候就是“裹”;此時一隻手拿住月餅下方以轉圈的方式,另一隻手虎口一點點的往裡裹;然後是“捏”,收口處一定要捏緊捏嚴;最後是“揉”,包裹好以後要揉均勻。記住這個要點,運用到其他月餅上同樣適用。

Step 25:

再次搓圓,依次包好剩餘的。

Step 26:

放入月餅模具中,用月餅模具壓製成型。月餅模具使用的小技巧,在壓月餅前要保證乾燥,可以在壓之前刷一層麵粉,抖掉多餘的麵粉,再來壓月餅,壓的時候力度要掌握好,如果害怕壓不好,最好先提前試壓幾次,掌握力度和技巧,再來製作,壓出來的花紋才能一次到位,漂亮。另外壓完一個要檢查下花片,如果有殘留的邊角料的話記得清理,不然會影響下一個月餅的成型。

Step 27:

不同造型的月餅模具,做出風格各異的花形,擺上烤盤。我這個方子的分量可以做18個(每種6個)。

Step 28:

放入預熱到175度的烤箱中層,上下火烤約15分鐘。烘烤只是為了讓餅皮里的麵粉烤熟和定型,因此溫度不要過高,烘烤的時間也不能太久。烤到外皮摸起來微微發硬即可,不要烤到上色,盡量使用相對較低的溫度來烘烤。

Step 29:

晾涼後要放在密封盒裡保存,經一晚上的回沙口感會更好。這款月餅不僅適合孩子吃,老人同樣也很合適,低糖低油,顛覆以往傳統月餅的口感,非常細膩,加上葡萄乾,酸甜的口感會帶來不一樣的感覺,低糖低油,因此保質期不會很長,吃不完密封放入冰箱冷藏,吃的時候直接室溫回溫或者放入烤箱烘烤一會,熱吃或者涼吃都可以,保質期一周左右。

千層啤梨蘋果蛋糕|烹飪時間:1小時

材料 分量
啤梨 1個
蘋果 2個
雞蛋 2隻
砂糖 30克
少許
玉桂粉 少許
中筋麵粉 70克
橄欖油 20克
牛奶 100毫升
雲呢拿油 少許
檸檬汁 1個
檸檬皮 1克
泡打粉 1茶匙

Step 1:

準備一個大碗,倒入檸檬汁;啤梨及蘋果洗乾淨後去皮,然後鉋成薄片,跟檸檬汁混和以防變色

Step 2:

將兩隻雞蛋及糖用打蛋器發至均勻

Step 3:

加入檸檬皮、鹽、中筋麵粉及泡打粉發至均勻

Step 4:

然後加入牛奶同橄欖油混和

Step 5:

加入啤梨及蘋果片撈勻

Step 6:

焗盤內搽上牛油,洒上麵粉,把多餘的麵粉倒出, 然後倒入麵糊

Step 7:

放入預熱180度焗爐焗40分鐘,待回冷後洒上糖霜

黑啤牛肉配蘋果薯蓉|烹飪時間:1小時份量: 3-4人

材料 分量
牛肋條 750克
洋蔥 15
甘筍 1條
蒜頭 6瓣
蘑菇 12個
茄膏 2湯匙
月桂葉 2片
中筋麵粉 2湯匙
黑啤 400毫升
牛肉湯 200毫升
百里香 4束
迷迭香 2束
番茜碎 適量
橄欖油 適量
適量
黑胡椒 適量
蘋果 2個
薯仔 3個
無鹽牛油 60克
牛奶 100毫升
適量
黑胡椒 適量
牛油 適量

Step 1:

將洋蔥切件;甘筍去皮切件;蘑菇切片;蒜頭拍扁;蘋果及薯仔去皮切粒備用。

Step 2:

將牛肋條切件,用廚房紙印乾後加鹽和黑胡椒調味。

Step 3:

在Lagostina高速煲(7公升)內加入橄欖油加熱,放入牛肋條煎至金黃色,取出備用。

Step 4:

加入洋蔥、甘筍、蘑菇及蒜頭,炒2分鐘。

Step 5:

加入番茄膏、月桂葉及麵粉炒勻,煮1分鐘。

Step 6:

倒入黑啤,拌勻至醬汁幼滑。

Step 7:

加入牛肉湯、牛肋條、百里香及迷迭香,用鹽、糖及黑胡椒調味。

Step 8:

關上高速煲蓋,調至高壓模式。以大火烹煮至「紅色壓力指示針」升起,及從壓力閥開始發出嘶嘶聲算起,改以中火烹煮15分鐘,排氣即成。

Step 9:

當牛肋條在烹煮時,在另一Lagostina高速煲(7公升)內,加入2杯水。將切好的蘋果及薯仔放入蒸架內,然後放入高速煲。

Step 10:

關上高速煲蓋,調至高壓模式。以大火烹煮8分鐘。

Step 11:

排氣後,將蒸至腍身的蘋果及薯仔取出,放入大碗內壓成蓉,加入鹽、黑胡椒及牛油拌勻,再加入牛奶拌至幼滑。

Step 12:

將蘋果薯蓉上碟,放上牛肋條及醬汁,灑上番茜碎,即成。

紅咖哩羊腩薯餅|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
DayDayCook洛根紅咖哩羊腩 1包
薯仔 3個
粟米片 適量
中筋麵粉 適量
雞蛋 1隻

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度,焗盤焗上錫紙備用。

Step 2:

薯仔去皮切片蒸軟,趁熱壓成蓉。

Step 3:

加入洛根紅咖哩羊腩拌勻,捏成餅狀。

Step 4:

將粟米片放入密實袋,用麵棍壓碎。

Step 5:

將雞蛋打發,薯餅順序沾上中筋麵粉、蛋液及粟米片,放上焗盤。

Step 6:

放入焗爐焗10分鐘,取出反轉另一面,再焗5分鐘,即成。