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中筋麵粉 食譜

梳乎厘班戟食譜|

材料 分量
中筋麵粉 45克
吉士粉 0.5茶匙
蛋黃 3隻
乳酪 20克
蛋白 4隻
他他粉 1/8茶匙
糖霜 40克

Step 1:

麵粉和吉士粉過篩。*麵糊水份含量低，蛋白霜不易消泡*

Step 2:

蛋黃與乳酪拌勻，加入過篩粉類。*乳酪代替牛奶，班戟更加鬆軟*

Step 3:

混合後再將面糊過篩。

Step 4:

蛋白加入他他粉，用高速攪拌至泡沫變細。*1份他他粉= 2份白醋/檸檬汁*

Step 5:

可以拉出長長的蛋白糊後，加入1/3糖粉，用中速打發。*糖粉代替白砂糖，蛋白更穩定*

Step 6:

直到蛋白霜形成彎鉤狀(濕性發泡) 就可加入第二份糖，繼續用中速打發。

Step 7:

打至蛋白霜可形成較直的尖錐，就可以加入餘下的糖，低速打蛋白，打到尖峰變硬變短(乾性發泡)。*混合恰宜不消泡*

Step 8:

將少量蛋白加入蛋黃糊拌勻。

Step 9:

餘下的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊，利用切拌法輕輕混合麵糊。

Step 10:

用小火燒熱平底鍋，加入淡味油和牛油塗勻。

Step 11:

將麵糊放入平底鑊，鋪三層厚，加一茶匙水，蓋上鍋蓋煎4分鐘。

Step 12:

檢查一下班戟的邊緣，成了半熟的狀態，就可以反轉，加一茶匙水，再煎4分鐘。

Step 13:

上碟，加上你喜愛的配料，即可享用。

焗芝士鬆餅|烹飪時間1小時

材料 分量
車打芝士碎 150克
牛奶 130毫升
牛油 3湯匙
幹歐芹碎 1茶匙
油 2毫升
泡打粉 3g
鹽 5克
中筋麵粉 250克
蒜粉 1茶匙

Step 1:

在攪拌機內，混合麵粉、鹽、泡打粉及蒜粉

Step 2:

加入牛油，並混合麵粉成粗粒

Step 3:

再加入油及車打芝士碎

Step 4:

慢慢倒入牛奶，直至麵糰濕潤，看不見麵粉。攪拌至材料完全混合

Step 5:

用雪糕勺舀出麵糰，放於已有烘焙紙的焗盤上

Step 6:

預熱焗爐200度，烤焗15分鐘至金黃

Step 7:

烤焗鬆餅時，煮溶3湯匙牛油，倒入小碗中，並加入½茶匙蒜粉及歐芹碎

Step 8:

鬆餅烤焗完成後，用掃搽上蒜香牛油於鬆餅表面

法式芝士泡芙|

材料 分量
水 250毫升
白酒 70毫升
鹽 適量
牛油 112克
中筋麵粉 75克
高筋麵粉 75克
雞蛋 250克
IledeFrance芝士片 60克
胡椒粉 適量
辣椒粉 適量

Step 1:

將牛油和水煮滾，加入白酒。

Step 2:

關火後加入麵粉，以小火將麵粉慢慢拌勻至呈表面光滑的球狀。

Step 3:

放涼後慢慢加入雞蛋拌勻。

Step 4:

放入碎芝士和調味料拌勻。

Step 5:

用兩個茶匙或唧袋舀到牛油紙及烤盤上。每個芝士球至少有3厘米以上距離。

Step 6:

灑上芝士碎，用190度焗15到20分鐘，即成。

士多啤梨香檸撻|烹飪時間1小時

材料 分量
檸檬皮 1茶匙
蛋黄 10克
蛋 2個
凍忌廉 2湯匙
凍牛油 克
砂糖 30克
新鮮士多啤梨 150g
中筋麵粉 225克
新鮮檸檬汁 3茶匙
鹽 3克
果醬 100g
無鹽牛油 5湯匙

Step 1:

製作檸檬蛋醬。在鍋中，混合蛋、糖及檸檬汁

Step 2:

以中火攪拌檸檬蛋醬至濃稠，約8分鐘

Step 3:

倒入碗內，蓋上保鮮紙，冷藏至少2小時

Step 4:

製作撻皮。在攬拌機內，混合麵粉、糖、鹽。加入牛油、忌廉及蛋黃

Step 5:

攪拌混合物及麵糰至平滑

Step 6:

把麵糰搓成球形，平放於碟上，用保鮮紙包實。放入雪櫃冷卻1小時

Step 7:

把少許麵粉撒於平面上，再碌平撻皮約1”闊，比撻模闊

Step 8:

把撻皮放入模內，將多餘的撻皮除去

Step 9:

再用叉或刀稍微戳穿

Step 10:

預熱焗爐200度，把撻皮焗約20分鐘至金黃，如有氣泡，可用叉背按壓。放於架上，待涼備用

Step 11:

把果醬倒入鍋中，稍微加熱及煮溶

Step 12:

將撻底脫模，加入檸檬蛋醬

Step 13:

再放上士多啤梨

Step 14:

並搽上果醬。讓撻冷卻至果醬凝固。即成

美式朱古力曲奇|烹飪時間1小時

材料 分量
蛋 1個
朱古力粒 150g
牛油 10湯匙
雲呢拿香油 1毫升
砂糖 50克
梳打粉 1茶匙
鹽 3克
黃糖 5湯匙
中筋麵粉 150克

Step 1:

把麵粉、蘇打粉及鹽於大碗內混合

Step 2:

將牛油、糖、黃糖及雲呢拿香油放入攪拌機內

Step 3:

攪拌至奶油狀。加入蛋，再拌勻

Step 4:

慢慢加入麵粉，攪拌成麵糰

Step 5:

加入朱古力粒及拌勻

Step 6:

在焗盤上，放上烘焙紙，再舀一勺約20克麵糰球，並整齊排放

Step 7:

將焗爐預熱180度，並焗約8-10分鐘至金黃。放於烘焙紙上，待涼2分鐘

Step 8:

慢慢由烘焙紙取出曲奇，讓曲奇完全冷卻