| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 番茜 | 適量 |
| 白酒醋 | 50毫升 |
| 淡忌廉 | 40毫升 |
| 白酒 | 150毫升 |
| 凍牛油 | 180克 |
| 比目魚 | 400克 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 乾蔥 | 1個 |
| 中筋麵粉 | 適量 |
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Step 1:將番茜及乾蔥切碎；凍牛油切粒備用。 |
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Step 2:將比目魚洗淨抹乾，灑上鹽及黑胡椒調味，平均地沾上一層薄薄的中筋麵粉。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加入20克牛油煮至溶化，加入比目魚煎至兩面金黃色及熟透，上碟。 |
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Step 4:用中小火將乾蔥、白酒及白酒醋煮至蒸發2/3。 |
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Step 5:分次加入餘下的凍牛油，每次加入前確保牛油與白酒混合物完全融合。 |
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Step 6:加入淡忌廉及鹽拌勻，淋上比目魚。 |
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Step 7:灑上番茜碎，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 煙肉 | 5片 |
| 番茄膏 | 3湯匙 |
| 月桂葉 | 3片 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 中筋麵粉 | 2湯匙 |
| 雞脾 | 5隻 |
| 蘑菇 | 12個 |
| 雞湯 | 250毫升 |
| 百里香 | 3棵 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 白蘭地 | 50毫升 |
| 紅酒 | 500毫升 |
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Step 1:將煙肉切粒；蘑菇切半；洋蔥切絲；紅蘿蔔切件。 |
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Step 2:將雞腿洗淨抹乾，用鹽及黑胡椒醃10分鐘。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香備用。 |
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Step 4:用同一個鍋，加入雞腿煎香備用。 |
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Step 5:用同一個鍋，加入洋蔥及紅蘿蔔炒香，加入蘑菇炒香。 |
|
Step 6:加入中筋麵粉炒勻，加入白蘭地拌勻。 |
|
Step 7:加入雞腿、煙肉、番茄膏、紅酒、雞湯、百里香及月桂葉拌勻及煮滾。 |
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Step 8:蓋上鍋蓋，轉中小火煮20-30分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛奶 | 240毫升 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 肉豆蔻粉 | 適量 |
| 牛油 | 30克 |
| 中筋麵粉 | 1湯匙 |
| 格魯耶爾芝士碎 | 40克 |
| 酸種麵包 | 4片 |
| 火腿 | 6片 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上鍚紙備用。 |
|
Step 2:預備白醬：用中火燒熱鍋，加入1/2牛油煮至溶化，加入麵粉炒勻。 |
|
Step 3:加入牛奶拌勻及煮至濃稠，加入鹽、黑胡椒及肉豆蔻粉調味，轉至中小火保溫備用。 |
|
Step 4:將酸種麵包放上焗盤，放入焗爐焗3-4分鐘或至金黃色。 |
|
Step 5:酸種麵包塗上餘下的牛油，放上火腿，淋上少許白醬，灑上格魯耶爾芝士碎。 |
|
Step 6:放上另一片麵包，淋上少許白醬，灑上格魯耶爾芝士碎。 |
|
Step 7:放入焗爐焗至芝士溶化，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 已熟去皮栗子 | 100g |
| 幼砂糖 | 10克 |
| 淡忌廉 | 200毫升 |
| 蛋白 | 10克 |
| 雲呢拿香油 | 1毫升 |
| 中筋麵粉 | 220克 |
| 凍無鹽牛油 | 110克 |
| 蛋黄 | 10克（约3个中等大小鸡蛋） |
| 凍淡忌廉 | 2湯匙 |
| 鹽 | 3TSP |
| 罐裝淡味栗子蓉 | 350g |
| 糖粉 | 2040 |
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Step 1:將中筋粉、蛋黃、砂糖、牛油、淡忌廉及鹽拌勻 |
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Step 2:將材料搓成柔滑麵糰，然後壓扁成碟狀，包裏保鮮紙後放入雪櫃冷藏1小時 |
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Step 3:在枱面灑少許麵粉，用擀麵棍將麵糰壓成2毫米厚 |
|
Step 4:將麵糰放在撻模上，切去多餘麵糰 |
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Step 5:用叉刺穿撻底 |
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Step 6:然後入焗爐焗15-20分鐘直至金黃色，出爐放涼備用 |
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Step 7:在電動攪拌器內加入栗子蓉、糖粉及淡忌廉，用電動打蛋器拌至軟滑 |
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Step 8:唧袋中放入平花唧嘴，將栗子忌廉放入唧袋中 |
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Step 9:將栗子其中2粒切半作裝飾用，其餘切碎 |
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Step 10:將淡忌廉、他他粉及砂糖用電動打蛋器打發至挺身，加入雲呢拿香油拌勻 |
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Step 11:準備另一個大碗，將蛋白打發至挺身 |
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Step 12:加入已打發的忌廉輕手拌勻 |
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Step 13:取1/3忌廉加入栗子碎拌勻 |
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Step 14:餘下的忌廉加入了星形唧嘴的唧袋 |
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Step 15:在撻底上加入約1吋高的栗子粒忌廉 |
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Step 16:然後在表面唧上忌廉 |
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Step 17:將栗子忌廉唧在外面 |
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Step 18:加上已熟栗子裝飾即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 肉桂粉 | 1/2茶匙 |
| 薑糖(切碎) | 6塊 |
| 原粒燕麥 | 135克 |
| 雲呢拿香油 | 1茶匙 |
| 無鹽牛油(室溫軟化) | 115克 |
| 薑粉 | 1/2茶匙 |
| 梳打粉 | 1/2茶匙 |
| 黑朱古力片 | 50克 |
| 大雞蛋 | 1隻 |
| 紅糖 | 135克 |
| 鹽 | 適量 |
| 中筋麵粉 | 95克 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏180度；焗盤鋪上牛油紙備用；將牛油及紅糖打發至軟滑鬆發。 |
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Step 2:加入雞蛋及雲呢拿香油，打發1分鐘至拌勻。 |
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Step 3:將中筋麵粉、梳打粉、肉桂粉、薑粉及鹽拌勻。 |
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Step 4:加入至牛油混合物，用刮刀拌勻，加入原粒燕麥、薑糖及黑朱古力片拌勻。 |
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Step 5:舀出麵糊，放上焗盤，每團麵糊相隔8厘米。 |
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Step 6:放入焗爐焗12-14分鐘或至金黃色，待涼。 |
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Step 7:即成 |
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