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中筋麵粉 食譜

意大利薯仔丸子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
番茜 5湯匙
薯仔 500克
中筋麵粉 150克
蛋黄 20克

Step 1:

將薯仔洗淨蒸熟後去皮,用壓蓉器壓成蓉;大蝦洗淨後去殼去腸;番茜切碎;紅辣椒切片,備用;

Step 2:

將薯蓉、100克中筋麵粉、番茜碎及蛋黃輕輕搓成麵團;

Step 3:

在工作枱上灑上50克中筋麵粉,將薯蓉麵團分成小份,搓成長條狀,切小塊,用叉子壓出花紋,捲起;

Step 4:

煮滾一鍋水,加入薯蓉麵團,煮至浮起,撈起瀝乾,加入橄欖油拌勻,備用;

Step 5:

燒熱鍋,加少許油,爆香蒜片,加入薯蓉小丸煎至稍微金黃,加入蝦仁快炒;

Step 6:

加入雞湯、罐頭去皮番茄、紅椒粉、海鹽及黑胡椒,煮至醬汁濃稠;

Step 7:

上碟,灑上巴馬臣芝士、酸忌廉及紅辣椒片,即成。

流心芝士煙肉薯波|烹飪時間:30分鐘份量: 4人

材料 分量
小薯仔 3個
煙肉 3片
淡忌廉 40毫升
麵包糠 適量
中筋麵粉 適量
蛋液 適量
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將煙肉切碎;薯仔去皮切件;車打芝士切條捲起備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加入煙肉炒香,放上維達萬用廚紙吸去多餘油分。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入薯仔煮至軟腍,撈起瀝乾,壓成薯蓉。

Step 4:

加入煙肉、淡忌廉、鹽及胡椒粉拌勻,搓成球狀,包起車打芝士。

Step 5:

將薯波順序沾上中筋麵粉、蛋液及麵包糠。

Step 6:

準備炸油鍋,加入足夠份量的油用中火燒熱,加入薯波炸至金黃色,撈起放上維達萬用廚紙吸去多餘油份,即成。

士多啤梨英式鬆餅|烹飪時間:1小時份量: 6人

材料 分量
士多啤梨(切粒) 10粒
雞蛋 1隻
中筋麵粉 280克
砂糖 65克
無鹽牛油(雪硬切粒) 85克
淡忌廉 120毫升
泡打粉 1茶匙
適量
糖粉 6040
檸檬(榨汁) 1/2個
檸檬(榨汁) 1/2個

Step 1:

預熱焗爐至攝氏185度。將中筋粉、砂糖、泡打粉及鹽拌勻

Step 2:

加入牛油用手指尖搓成碎粒狀

Step 3:

加入士多啤梨搓勻

Step 4:

在另一隻碗打發雞蛋及淡忌廉,慢慢加入粉糰,拌勻成麵糰

Step 5:

將麵糰放在已擺放牛油紙的焗盤上

Step 6:

在麵糰上灑上少許麵粉,將麵糰切件

Step 7:

在麵糰上掃上淡忌廉

Step 8:

放入焗爐焗20-25分鐘

Step 9:

取出放在架上,放涼20分鐘

Step 10:

將糖霜及檸檬汁拌勻,淋在鬆餅上

Step 11:

即成

波爾多可麗露|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蛋黃 3隻
牛奶 500毫升
牛油 25克
蘭姆酒 10茶匙
砂糖 45茶匙
雞蛋 1隻
雲呢拿條  1根
4克
中筋麵粉 125克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏230度;

Step 2:

將中筋麵粉、砂糖及鹽拌勻;

Step 3:

雞蛋及蛋黃拌勻;

Step 4:

雲尼拿莢切開取籽,用中火燒熱鍋,加入雲呢拿籽、牛奶及牛油煮滾,熄火備用;

Step 5:

將牛奶倒入麵粉混合物拌勻,分次倒入蛋液拌勻。最後加入冧酒;

Step 6:

將麵糊過篩,雪藏48小時。每隔12小時攪拌1次;

Step 7:

將焗模先冷凍10分鐘,噴上一層油,倒入麵糊;

Step 8:

放入焗爐焗15分鐘,將溫度調至攝氏175度,再焗45分鐘直至表面焦糖色;

Step 9:

取出倒扣放涼即成。

經典胡桃批|烹飪時間:1小時份量: 6人

材料 分量
中筋麵粉 250克
凍牛油粒 205克
冰水 55毫升
1湯匙
1/2茶匙
雪糕 適量
焦糖淋醬 適量
雞蛋 3隻
粟米糖漿 225毫升
雲呢拿條 1條
冧酒 22毫升
牛油溶液 35克
胡桃(已烤) 300克
1/4茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏165度。

Step 2:

用廚師機將麵粉、鹽、砂糖及凍牛油粒打發2分鐘,加入冰水,繼續打發至均勻。

Step 3:

將麵團放在枱面,按壓成圓形麵糰,包上保鮮紙冷藏4小時。

Step 4:

灑上麵粉到手中,用擀麵棍將麵糰壓平,約0.3厘米厚。

Step 5:

用擀麵棍捲起批皮,放到8寸模具,將多餘的邊修剪。

Step 6:

準備餡料:將雞蛋、黃糖、粟米糖漿、雲呢拿籽、蘭姆酒及鹽拌勻,加入溶化牛油拌勻,加入烤過的胡桃拌勻。

Step 7:

將餡料倒入批皮盤裡,放入焗爐焗55-60分鐘。

Step 8:

待涼,配上雪糕及焦糖享用。