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中筋麵粉 食譜

台式蔥花煙肉蛋餅|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
中筋麵粉 120克
薯粉 30克
暖水 220毫升
蔥 5棵
煙肉 3片
雞蛋 3隻
片裝芝士 3片
肉鬆 適量
鹽 適量

Step 1:

將煙肉煎熟；蔥切粒；片裝芝士切半備用。

Step 2:

將中筋麵粉及薯粉過篩，開一個小洞，慢慢加入暖水拌勻至沒有顆粒。

Step 3:

加入蔥粒及鹽拌勻，靜置10-15分鐘。

Step 4:

用中火燒熱鍋，用廚房紙抹上一層油，加入適量粉漿，用中小火煎至半熟，盛起。

Step 5:

將雞蛋略為打散，用同一個鍋，加入雞蛋煎至半熟，加入一張餅皮煎至餅皮熟透。

Step 6:

翻轉另一面，放上煙肉、肉鬆及芝士。

Step 7:

熄火，捲成條狀，切件即成。

格格大阪燒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬腩肉片 4片
椰菜 180克
中筋麵粉 75克
淮山(已蒸熟) 25克
雞蛋 1隻
紅薑絲 20克
鰹魚片 6碗
蛋黃醬 適量
大阪燒醬 適量
紫菜碎 適量

Step 1:

將椰菜切絲備用；豬肉片撒上鹽調味；中筋麵粉過篩；山藥去皮磨蓉；

Step 2:

將蛋、中筋麵粉、山藥泥及鰹魚高湯拌勻；

Step 3:

加入椰菜和紅薑絲拌勻；

Step 4:

用中高火預熱窩夫機，噴上食用噴油，鋪上豬肉片；

Step 5:

在窩夫機中倒入粉漿，蓋上窩夫機加熱5分鐘或至熟透；

Step 6:

擠上大阪燒醬和蛋黃醬，灑上紫菜碎及鰹魚片即成。

忌廉薯仔千層批|烹飪時間:1小時

材料 分量
薯仔 4個
牛油 4湯匙
車打芝士 5片
牛奶 250毫升
淡忌廉 250毫升
中筋麵粉 20克
鹽 5TSP
黑胡椒 3適量

Step 1:

薯仔去皮切片

Step 2:

將焗盤噴上食用油備用

Step 3:

以中火燒熱鍋，煮溶牛油

Step 4:

加入中筋粉拌勻煮成麵糊，加入牛奶打發至沒有粉粒

Step 5:

然後加入淡忌廉

Step 6:

煮至微滾及開始濃稠，熄火

Step 7:

將薯仔片排在焗盤底部，灑上鹽、黑胡椒及少許車打芝士

Step 8:

重覆以上步驟逐層排列

Step 9:

將麵糊倒在薯仔上

Step 10:

放入焗爐焗30-40分鐘直至表面金黃色

油炸鬼配煎餅蔬菜卷|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
中筋麵粉 300克
暖水 190毫升
油 20毫升
乾酵母 5克
梳打粉 2茶匙
糖 1/2克
鹽 3/4茶匙
急凍蔥油餅 4塊
日本青瓜 2條
紅蘿蔔絲 1/2條
辣菜甫 適量
油蔥酥 適量
芫茜 適量
甜麵醬 適量

Step 1:

準備油條。將中筋麵粉、梳打粉、乾酵母、糖及鹽拌勻；

Step 2:

將麵粉加入電動打蛋機，慢慢加入油及暖水拌勻成麵糰後，再攪拌4分鐘；

Step 3:

把麵糰放在大碗裡，用保鮮紙包好，放室溫靜置1小時；

Step 4:

將麵糰用拳頭拍打15次，放到已抹油的工作台上搓麵糰10分鐘；

Step 5:

將麵糰放室溫，再發酵至2倍大，把麵糰輕輕用擀麵棍稍為擀平；

Step 6:

刮板表面抹少許油，將麵糰切成長條形（大約2厘米x7厘米），每兩條黏在一起，中間用筷子壓一條直線；

Step 7:

準備炸鍋，將麵糰放入炸鍋炸至金黃色；

Step 8:

準備卷餅；將青瓜切絲；

Step 9:

中火燒熱平底鍋，加入少許油，將蔥油餅煎至兩面金黃色；

Step 10:

蔥油餅放在砧板上，掃上適量甜麵醬，依序放入油條、芫茜、青瓜絲、油蔥酥、紅蘿蔔絲及辣菜甫；

Step 11:

將蔥油餅卷起，再用牛油紙包好固定，切半即成。

松露磨菇忌廉湯|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
白磨菇 100克
大啡菇 4個
洋蔥 15
蒜頭 3瓣
牛油 3湯匙
中筋麵粉 20克
雞湯 500L
淡忌廉 200毫升
白酒 5湯匙
白松露醬 2湯匙
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

將洋蔥切幼粒

Step 2:

將蒜頭切成蓉

Step 3:

將白磨菇及大啡菇切片

Step 4:

用中火燒熱鍋，加入牛油，炒香蒜蓉及洋蔥

Step 5:

加入白磨菇及大啡菇炒至軟身

Step 6:

加入中筋粉拌勻，加入白松露醬及白酒拌勻

Step 7:

加入雞湯煮至微滾，煮30分鐘

Step 8:

用手提攪拌機將湯打至幼滑，加入淡忌廉拌勻

Step 9:

將湯再次煮滾，加鹽及黑胡椒調味

Step 10:

即成