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中筋麵粉 食譜

抹茶白朱古力布朗尼蛋糕|烹飪時間:1小時

材料 分量
白朱古力 120克
白朱古力 120克
無鹽牛油 120克
雞蛋 2隻
中筋麵粉 80克
抹茶粉 60克
砂糖 60克
泡打粉 1茶匙
細朱古力粒 50克
雲呢拿香油 1茶匙
適量
杏仁碎 適量
糖霜 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;準備一個20 x 20 cm 的焗盤,鋪上牛油紙備用。

Step 2:

準備一個大碗,加入麵粉、抹茶粉、泡打粉及鹽,將碗內所有材料拌勻備用。

Step 3:

將白朱古力及牛油放入同一個碗,用小火加熱隔水溶化。

Step 4:

準備另一個碗,加入砂糖、雞蛋及雲呢拿香油,充份拌勻後,加入已溶化的朱古力拌勻。

Step 5:

將朱古力混合物倒入麵粉混合物中拌勻。

Step 6:

加入朱古力粒拌勻。

Step 7:

將麵糊倒入焗盤,灑上杏仁碎,放入焗爐焗20-25分鐘。

Step 8:

取出焗盤待涼5分鐘,脫模,將蛋糕切成正方形,灑上糖霜,即成。

芝士雞煲|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞全脾 2隻
蒜頭 5瓣
洋蔥 15
乾蔥 4個
雞湯 200L
淡忌廉 180毫升
白酒 40毫升
水牛芝士碎 50克
巴馬臣芝士碎 50克
車打芝士碎 50克
牛油 20適量
橄欖油 2湯匙
蒜粉 1湯匙
迷迭香 2條
中筋麵粉 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將雞全脾及洋蔥切件;蒜頭及乾蔥切碎。

Step 2:

雞全脾用鹽、黑胡椒、迷迭香、蒜粉及橄欖油醃15分鐘。

Step 3:

將雞全脾沾上中筋麵粉。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞全脾煎至金黃色,盛起備用。

Step 5:

用中高火燒熱另一個鍋,加入牛油煮溶,加入蒜蓉及乾蔥炒香,加入洋蔥炒香。

Step 6:

加入雞全脾及白酒快炒1分鐘,加入雞湯煮10-12分鐘。

Step 7:

7.加入淡忌廉、水牛芝士碎、巴馬臣芝士碎及車打芝士碎拌勻,煮至芝士溶化,即成。

比利時窩夫配蘋果糖漿|烹飪時間:1.5小時份量: 4人

材料 分量
蘋果汁 960毫升
黃糖 300克
牛油 115適量
蘋果醋 2茶匙
肉桂條 2條
牛奶 720毫升
中筋麵粉 510克
粟粉 280克
牛油溶液 200克
暖水 180毫升
煙肉 4片
雞蛋 3隻
4茶匙
砂糖 4茶匙
乾酵母 2茶匙
泡打粉 1/2茶匙
蔥花 適量

Step 1:

製作蘋果糖漿:準備一個鍋,加入紅糖、蘋果醋、蘋果汁、肉桂條及牛油,煮滾。轉中小火煮45分鐘,直到水份減少至原本的1/3,撈出肉桂條,待涼;

Step 2:

將蘋果糖漿倒入乾淨的密封罐,放入雪櫃冷藏保存;

Step 3:

製作窩夫:準備一個碗,加入溫水及乾酵母拌勻,靜置10分鐘直至起泡;

Step 4:

將麵粉和粟粉過篩,加入鹽、泡打粉及糖拌勻,備用;

Step 5:

將酵母水、雞蛋及牛奶放入攪拌機拌勻,加入麵粉混合物拌勻;

Step 6:

加入170克融化牛油攪勻,用保鮮紙包好,放入雪櫃冷藏一晚;

Step 7:

預熱焗爐至攝氏200度;將煙肉放入焗爐焗10分鐘,剪碎備用;

Step 8:

將醒過的麵糊攪拌,在窩夫機裡塗上剩下的融化牛油,加入適量麵糊。烘熟後上碟,灑上煙肉碎及蔥花;

Step 9:

配上蘋果糖漿,即成。

海鹽朱古力曲奇|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
無鹽牛油(置室溫放軟) 230克
中筋麵粉 250克
糖粉 12540
無糖可可粉 40克
黑朱古力 80小塊
黑朱古力碎 40克
雲呢拿香油 1茶匙
海鹽 1/2茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度,焗盤鋪上牛油紙備用。

Step 2:

將中筋麵粉、無糖可可粉及海鹽過篩及拌勻備用。

Step 3:

將牛油及糖粉用電動打蛋器打發至軟滑,加入雲呢拿香油拌勻。

Step 4:

將麵粉分次加入牛油中,用低速拌勻。

Step 5:

加入黑朱古力碎拌勻,整形成圓條狀的麵團,放入雪櫃冷藏1小時或至硬身。

Step 6:

切成0.5厘米厚,放上焗盤,放入焗爐焗10-12分鐘,放涼。

Step 7:

將黑朱古力隔熱水座溶。

Step 8:

將曲奇沾上適量黑朱古力,灑上海鹽,即成。

香草酸牛奶英式鬆餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
中筋麵粉 620克
凍牛油 240克
蛋黃 2隻
泡打粉 4茶匙
1茶匙
梳打粉 1茶匙
新鮮百里香 3克
牛奶 480毫升

Step 1:

自製酸牛奶:準備杯子,加入牛奶及檸檬汁拌勻,放入雪櫃冷藏15分鐘,備用;

Step 2:

預熱焗爐至攝氏200度;焗盤鋪上牛油紙備用;

Step 3:

將凍牛油切幼粒;番茜及刁草切碎;百里香摘下葉子,備用;

Step 4:

將250克中筋麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽及砂糖拌勻,備用;

Step 5:

攪拌機內加入凍牛油及麵粉混合物打屑;

Step 6:

在攪拌碗中加入牛油麵粉屑、350克中筋麵粉、酸牛奶及香草,輕輕搓成麵糰;

Step 7:

枱上灑上餘下的麵粉,將麵團壓至2.5厘米厚;

Step 8:

將麵糰搓成5寸圓形狀,2.5厘米厚,並將每個麵糰分成4等份;

Step 9:

將小麵團放在焗盤上,掃上蛋黃漿,灑上番茜碎;

Step 10:

放入焗爐焗10分鐘,直到表現金黃色,即成。