| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白芝麻 | 1少許 |
| 豬肋骨 | 600克 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 喼汁 | 1湯匙 |
| 甜豉油 | 1湯匙 |
| 茄汁 | 2湯匙 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 砂糖 | 60克 |
| 南乳 | 1塊 |
| 生粉 | 20克 |
| 鎮江醋 | 4湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔥粒 | 適量 |
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Step 1:將南乳、紹興酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌勻成醃料 |
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Step 2:豬肋骨加入醃料醃最少1小時 |
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Step 3:蒜頭及乾蔥切成蓉 |
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Step 4:將鎮江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌勻成醬汁 |
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Step 5:豬肋骨平均沾上生粉，放入油鍋中炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份 |
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Step 6:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥 |
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Step 7:加入豬肋骨及醬汁，煮至醬汁濃稠，灑上蔥粒及白芝麻粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 玉子豆腐 | 2個 |
| 生抽 | 適量 |
| 皮蛋 | 2隻 |
| 指天椒粒 | 適量 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 青瓜 | 1切絲 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 辣椒油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 蔥花 | 2條 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
|
Step 1:青瓜刨成薄片；皮蛋切角。 |
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Step 2:準備一個大碗，加入蒜蓉、生抽、砂糖、辣椒油及麻油拌勻成醬汁。 |
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Step 3:將青瓜包裹玉子豆腐，然後上碟 |
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Step 4:在上面放上皮蛋。 |
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Step 5:淋上醬汁，灑上蔥粒、指天椒粒及白芝麻粒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 青瓜 | 1切絲 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 韓式辣醬 | 1湯匙 |
| 車厘茄 | 6粒 |
| 壽司醋 | 2湯匙 |
| 蜜糖 | 2湯匙 |
| 薑蓉 | 2片 |
| 芫茜碎 | 適量 |
| 蔥花 | 3條 |
| 魷魚 | 2隻 |
| 蒜蓉 | 4瓣 |
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Step 1:洋蔥切絲；青瓜切片；車厘茄切半 |
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Step 2:洗淨魷魚，用刀在魷魚界上十字紋，然後切件 |
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Step 3:煮滾一鍋水，加入魷魚汆水1分鐘，瀝乾備用 |
|
Step 4:將蒜蓉、薑蓉、韓式辣醬、壽司醋、蜜糖、生抽及麻油拌勻成醬汁 |
|
Step 5:魷魚加入洋蔥、青瓜、車厘茄及醬汁拌勻 |
|
Step 6:灑上蔥粒、芫茜碎及白芝麻粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 花椒 | 1湯匙 |
| 蔥 | 3克 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 辣椒油 | 6茶匙 |
| 甜豉油 | 1湯匙 |
| 雞脾 | 1隻 |
| 薑 | 3克 |
| 鎮江醋 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 辣椒粉 | 15克 |
| 蔥花 | 3條 |
| 麻醬 | 2湯匙 |
|
Step 1:將薑切片，蔥切段 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入雞脾、薑、蔥及紹興酒煮8分鐘 |
|
Step 3:熄火，蓋上鍋蓋放置15分鐘，或浸至雞肉熟透 |
|
Step 4:取出放涼，用木棍敲拍雞脾至雞肉鬆開，去骨並將雞肉撕碎 |
|
Step 5:用中火燒熱鍋，加入辣椒油，炒香花椒 |
|
Step 6:將辣椒油過篩，加入辣椒碎、甜豉油、鎮江醋、麻醬、少許熱水及蒜蓉拌勻成醬汁 |
|
Step 7:將醬汁及雞肉拌勻，灑上蔥粒及白芝麻粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 腰果 | 克 |
| 美人椒 | 2個 |
| 韩国辣椒面 | 3湯匙 |
| 食用油 | 1毫升 |
| 蛋清 | 1個 |
| 黑胡椒 | 5克 |
| 玉米糖浆 | 4湯匙 |
| 香油 | 適量 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 干辣椒 | 10克 |
| 白醋 | 30毫升 |
| 去骨雞髀肉 | 700克 |
| 大蔥 | 1條 |
| 薑泥 | 1湯匙 |
| 蒜瓣 | 8clove |
| 韩国酱油 | 2茶匙 |
| 蔥末 | 2茶匙 |
| 绿辣椒 | 2個 |
| 洋蔥粒 | 1個 |
| 土豆淀粉 | 2茶匙 |
| 水 | 60毫升 |
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Step 1:把雞腿肉切塊狀,放入姜泥,醬油及黑胡椒,拌勻靜置20分 |
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Step 2:加入蛋清及馬鈴薯澱粉用手拌勻 |
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Step 3:把大蔥切絲, 蒜瓣切1/2 |
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Step 4:準備小鍋,倒入125毫升的油,加熱,放入大蒜及蔥絲炸金黃色, 撈起備用 |
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Step 5:接著取用適量熱油倒入辣椒麵,降溫後過濾辣椒麵,保存辣油備用 |
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Step 6:準備炸鍋倒入1000毫升的油,大火加熱約4分鐘,轉中火,把雞肉放入油鍋內,不停翻拌油鍋內的雞肉,大約炸五分鐘,撈起,熄火 |
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Step 7:把紅綠辣椒切絲備用 |
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Step 8:準備小碗放入醬油,玉米糖漿,水,白醋及馬鈴薯澱粉拌勻備用 |
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Step 9:取一個炒鍋,放入自製辣油加熱,放入紅綠辣椒絲,洋蔥丁,蔥末,乾辣椒,大火爆炒2~3分,加入拌好的酸甜醬汁熬煮20~30秒後熄火 |
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Step 10:把炸過的雞塊再次回鍋炸約3~5分鐘直到淺棕色後撈起瀝乾 |
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Step 11:把炸好的雞塊放入步驟（4）鍋內加熱,使雞塊均勻裹上醬汁,放入炸過的蔥絲,大蒜,香油及白芝麻,拌勻裝盤 |
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