| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞髀 | 1隻 |
| 薑 | 3斤 |
| 蔥 | 3棵 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 蔥粒 | 3克 |
| 辣椒油 | 6適量 |
| 花椒 | 1適量 |
| 辣椒粉 | 15克 |
| 鎮江醋 | 2湯匙 |
| 甜豉油 | 1湯匙 |
| 麻醬 | 2湯匙 |
| 蒜蓉 | 2小勺 |
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Step 1:將薑切片，蔥切段 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入雞脾、薑、蔥及紹興酒煮8分鐘 |
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Step 3:熄火，蓋上鍋蓋放置15分鐘，或浸至雞肉熟透 |
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Step 4:取出放涼，用木棍敲拍雞脾至雞肉鬆開，去骨並將雞肉撕碎 |
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Step 5:用中火燒熱鍋，加入辣椒油，炒香花椒 |
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Step 6:將辣椒油過篩，加入辣椒碎、甜豉油、鎮江醋、麻醬、少許熱水及蒜蓉拌勻成醬汁 |
|
Step 7:將醬汁及雞肉拌勻，灑上蔥粒及白芝麻粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 魷魚 | 2條 |
| 洋蔥 | 15 |
| 青瓜 | 1條 |
| 車厘茄 | 6粒 |
| 蔥粒 | 3克 |
| 芫茜碎 | 適量 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 蒜蓉 | 4小勺 |
| 薑蓉 | 2湯匙 |
| 韓式辣醬 | 1湯匙 |
| 壽司醋 | 2湯匙 |
| 蜜糖 | 2湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 麻油 | 1茶匙 |
|
Step 1:洋蔥切絲；青瓜切片；車厘茄切半 |
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Step 2:洗淨魷魚，用刀在魷魚界上十字紋，然後切件 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入魷魚汆水1分鐘，瀝乾備用 |
|
Step 4:將蒜蓉、薑蓉、韓式辣醬、壽司醋、蜜糖、生抽及麻油拌勻成醬汁 |
|
Step 5:魷魚加入洋蔥、青瓜、車厘茄及醬汁拌勻 |
|
Step 6:灑上蔥粒、芫茜碎及白芝麻粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 玉子豆腐 | 2個 |
| 青瓜 | 1條 |
| 皮蛋 | 2隻 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 指天椒粒 | 適量 |
| 蔥粒 | 2克 |
| 蒜蓉 | 2小勺 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 5克 |
| 辣椒油 | 1適量 |
| 麻油 | 1茶匙 |
|
Step 1:青瓜刨成薄片；皮蛋切角。 |
|
Step 2:準備一個大碗，加入蒜蓉、生抽、砂糖、辣椒油及麻油拌勻成醬汁。 |
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Step 3:將青瓜包裹玉子豆腐，然後上碟 |
|
Step 4:在上面放上皮蛋。 |
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Step 5:淋上醬汁，灑上蔥粒、指天椒粒及白芝麻粒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 檸檬 | 1個 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 黑糖 | 1湯匙 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 水 | 50毫升 |
| 味醂 | 5湯匙 |
| 三文魚柳 | 400克 |
| 清酒 | 30毫升 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏200度。 |
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Step 2:準備一個小鍋，加入生抽、味醂、水、清酒及黑糖煮滾。 |
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Step 3:調至中火，煮約30分鐘至醬汁減少一半份量，放涼備用。 |
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Step 4:將檸檬切角。將三文魚抹乾，灑上鹽及黑胡椒調味。 |
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Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，將三文魚煎至兩面金黃色。 |
|
Step 6:將三文魚放在焗盤上，平均抹上照燒汁，再入焗爐焗10分鐘。 |
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Step 7:將三文魚反轉，再抹一層照燒汁，再入焗爐焗5分鐘。 |
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Step 8:在三文魚上擠上檸檬汁，灑上芝麻即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬肋骨 | 600克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 鎮江醋 | 4湯匙 |
| 砂糖 | 60克 |
| 茄汁 | 2湯匙 |
| 喼汁 | 1湯匙 |
| 生粉 | 20克 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 南乳 | 1塊 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 甜豉油 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 5茶匙 |
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Step 1:將南乳、紹興酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌勻成醃料 |
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Step 2:豬肋骨加入醃料醃最少1小時 |
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Step 3:蒜頭及乾蔥切成蓉 |
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Step 4:將鎮江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌勻成醬汁 |
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Step 5:豬肋骨平均沾上生粉，放入油鍋中炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份 |
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Step 6:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥 |
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Step 7:加入豬肋骨及醬汁，煮至醬汁濃稠，灑上蔥粒及白芝麻粒即成 |
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