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白芝麻 食譜

香辣蜂蜜烤雞|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
去骨雞髀肉 800克
麵包糠 240克
雞蛋 1隻
蜜糖 2湯匙
豉油 3湯匙
蒜蓉 2湯匙
拉差辣椒醬 2湯匙
白芝麻 1湯匙
蔥粒 1湯匙
番茜(切碎) 1湯匙
黑胡椒 1茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏175度;焗盤放上牛油紙;將雞髀肉切條,備用;

Step 2:

準備一個碗,加入雞肉及雞蛋拌勻;

Step 3:

將雞肉條沾上麵包糠,放在焗盤上;

Step 4:

放入焗爐焗約40分鐘直至雞肉熟透;

Step 5:

準備一個碗,加入蜂蜜、士拉差辣椒醬、豉油、黑胡椒及蒜蓉拌勻,放入微波爐加熱1分鐘;

Step 6:

將雞肉及醬汁拌勻,上碟;

Step 7:

灑上白芝麻、蔥粒及番茜碎裝飾,即成。

照燒汁三文魚|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
三文魚柳 400克
檸檬 1個
白芝麻 1少許
鹽及黑胡椒 適量
生抽 適量
味醂 5湯匙
50毫升
清酒 30毫升
黑糖 1湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。

Step 2:

準備一個小鍋,加入生抽、味醂、水、清酒及黑糖煮滾。

Step 3:

調至中火,煮約30分鐘至醬汁減少一半份量,放涼備用。

Step 4:

將檸檬切角。將三文魚抹乾,灑上鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,將三文魚煎至兩面金黃色。

Step 6:

將三文魚放在焗盤上,平均抹上照燒汁,再入焗爐焗10分鐘。

Step 7:

將三文魚反轉,再抹一層照燒汁,再入焗爐焗5分鐘。

Step 8:

在三文魚上擠上檸檬汁,灑上芝麻即成。

日式照燒雞扒|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
雞扒 2件
味醂 1湯匙
料理酒 1毫升
日本醬油 1茶匙
黃糖 1湯匙
白芝麻 適量
日本醬油 1茶匙
味醂 1湯匙
黃糖 1湯匙
料理酒 1毫升
蒜頭 4瓣
胡椒粉 適量

Step 1:

將蒜頭切成蓉。雞扒用日本豉油、味醂、日本料理酒、黃糖、蒜蓉及胡椒粉醃30分鐘。

Step 2:

將餘下的日本豉油、味醂、黃糖及日本料理酒拌勻備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞扒煎熟,雞皮朝下。

Step 4:

加入已拌勻的醬汁,煮至收汁。

Step 5:

切件,放入飯盒,灑上白芝麻,即成。

皮蛋怪味雞|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞胸肉 2件
皮蛋 1隻
芫茜 適量
蒜頭 2瓣
2片
指天椒 1隻
白芝麻 1湯匙
蠔油 2湯匙
白醋 1湯匙
芝麻醬 1湯匙
花椒油 1/2適量
麻油 1/2茶匙
砂糖 1茶匙

Step 1:

將芫茜丶蒜頭丶薑和紅辣椒切碎;皮蛋剝殼後切塊備用。

Step 2:

煮滾一鍋水,放入雞胸肉煮5分鐘,熄火。讓雞胸肉繼續在鍋中浸15分鐘。

Step 3:

將雞胸肉拿出。用手將雞胸肉拆絲備用。

Step 4:

用低火烘熱平底鑊,放入白芝麻炒2分鐘,拿起備用。

Step 5:

將芫茜丶蒜頭丶薑、指天椒、蠔油丶白醋丶芝麻醬丶花椒油丶麻油和砂糖混合成涼拌醬汁。

Step 6:

在碗中放入雞肉和皮蛋,加入已烘香的白芝麻和涼拌醬汁,拌勻即成。

秋葵豬肉卷|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
豬肉片 8片
秋葵 8條
日本醬油 1茶匙
味醂 1湯匙
料理酒 1毫升
砂糖 1湯匙
白味噌 0.5克
白芝麻 適量

Step 1:

用鹽搓洗秋葵,將上面的毛洗去,切去頂部。

Step 2:

將豬肉片鋪平,放上秋葵捲好。

Step 3:

將白味噌、砂糖、日本豉油、味醂及日本料理酒拌勻備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入豬肉卷煎熟,收口朝下。

Step 5:

加入已混合的醬汁拌勻。

Step 6:

放入飯盒,灑上白芝麻,即成。