| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 帶皮五花腩 | 1公斤 |
| 黃皮南瓜 | 1公斤 |
| 米酒 | 300毫升 |
| 泰式甜辣醬 | 125毫升 |
| 泰式魚露 | 40毫升 |
| 棕櫚糖碎 | 2湯匙 |
| 綜合生菜葉 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 芫茜 | 適量 |
| 海鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 橄欖油 | 適量 |
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Step 1:用米酒將帶皮五花腩浸至少4小時備用； |
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Step 2:預熱焗爐至攝氏200度；準備深焗盤裝水(低於烤架高度即可)，將五花腩放在烤架上，灑上海鹽、黑胡椒及橄欖油； |
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Step 3:放入焗爐焗50分鐘直至金黃色，切件備用； |
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Step 4:焗爐降溫至攝氏180度；將南瓜切件，放在另一個焗盤上，灑上橄欖油及海鹽，放入焗爐焗25分鐘，直到表面金黃色； |
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Step 5:將泰式甜辣醬、魚露及棕櫚糖碎放入微波加熱30秒，加入五花腩拌勻，用綜合生菜葉、南瓜、芫茜及白芝麻裝飾，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白蘿蔔 | 300克 |
| 中筋麵粉 | 130克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 蔥 | 2適量 |
| 芫茜 | 1棵 |
| 生粉 | 10克 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 鹽 | 3TSP |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 水 | 100毫升 |
| 番茄醬 | 5湯匙 |
| 砂糖 | 20克 |
| 生粉水 | 適量 |
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Step 1:白蘿蔔洗淨去皮後刨絲，擠出2/3水份。 |
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Step 2:蔥洗淨切碎；芫茜洗淨留一條做裝飾，其餘切碎。 |
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Step 3:準備一個大碗，加入白蘿蔔絲、芫茜、蔥、雞蛋、中筋粉、五香粉及鹽拌勻。 |
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Step 4:準備一個鍋，加入足夠份量的油燒熱，用小勺將蘿蔔絲材料挖成小丸子，用中火炸至表面金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份，上碟。 |
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Step 5:製作醬汁。準備一個鍋，加入水及茄汁煮滾。 |
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Step 6:加入砂糖拌勻，加入生粉芡煮至醬汁濃稠。 |
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Step 7:將醬汁淋在蘿蔔丸子上，灑上芝麻及芫茜碎裝飾即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 高筋麵粉 | 370湯匙 |
| 牛奶 | 220毫升 |
| 牛油 | 45適量 |
| 糖 | 4湯匙 |
| 酵母粉 | 3茶匙 |
| 泡打粉 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 融化牛油 | 適量 |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 蟹黃 | 100克 |
| 薑蓉 | 10克 |
| 蔥蓉 | 50克 |
| 櫻桃蘿蔔(切片) | 4個 |
| 麻油 | 2湯匙 |
| 糖 | 2湯匙 |
| 米醋 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 適量 |
| 芫茜 | 適量 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 甜豉油 | 適量 |
| 油 | 適量 |
|
Step 1:將牛奶及牛油放入微波爐加熱30秒，直至牛油溶化備用。 |
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Step 2:將高筋麵粉、泡打粉、酵母粉、砂糖及鹽過篩備用。 |
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Step 3:用廚師機將麵粉混合物及暖牛奶(攝氏40-50度)攪拌成麵團。在工作枱上用手搓揉20-30分鐘，直至表面光滑。放到抹油的碗裡，蓋上毛巾，放置直至麵糰發酵至兩倍大。 |
|
Step 4:準備餡料：加熱平底鍋，加入適量油，加入蔥蓉及薑蓉爆香，加入豬肉及蟹黃炒熟。加入紹興酒、豉油、砂糖、米醋及芝麻油調味，炒至收汁，盛起。 |
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Step 5:將發酵好的麵團擀成厚度1厘米的麵餅，用直徑3.5寸的慕絲圈壓出小圓餅，表面掃上一層薄薄的牛油。將小圓餅對摺，用擀麵棍輕輕擀一下中心。放到碟上，蓋上毛巾，放置鬆弛40-60分鐘。 |
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Step 6:用大火蒸鬆弛過的麵團15-20分鐘。 |
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Step 7:包子內層掃上適量甜豉油，將做好的餡料放入蒸熟的包子裡，用芫茜、蔥粒、櫻桃蘿蔔片及白芝麻裝飾，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白芝麻 | 適量 |
| 白醋 | 1湯匙 |
| 茄子 | 1條 |
| 蔥粒 | 適量 |
|
Step 1:準備蒜蓉醬。將蒜頭及指天椒切碎； |
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Step 2:中火燒熱鑊，加入花椒油，炒香蒜蓉及指天椒； |
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Step 3:加入甜豉油、鎮江醋、砂糖、麻油煮至微滾； |
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Step 4:熄火，放涼。加入芫茜碎拌勻； |
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Step 5:茄子洗淨後切塊，加入少許鹽醃5分鐘； |
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Step 6:煮滾一鍋水，加入白醋，將茄子汆水5分鐘； |
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Step 7:放入冰水浸至冷卻，瀝乾上碟； |
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Step 8:將香辣蒜蓉醬淋上茄子，灑上蔥粒及白芝麻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白芝麻 | 260克 |
| 生花生 | 300克 |
| 急凍士多啤梨乾 | 10克 |
| 急凍紅桑子乾 | 10克 |
| 油 | 適量 |
| 糯米紙及糖紙 | 適量 |
| 幼糖 | 225克 |
| 粟米糖漿 | 175克 |
| 水 | 15克 |
| 海鹽 | 5克 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏180度；將花生放上焗盤上焗7分鐘直至金黃色，待涼備用； |
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Step 2:燒熱白鑊，中小火將白芝麻炒至金黃色，待涼備用； |
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Step 3:準備一塊矽膠墊，上面抹上少許油，備用； |
|
Step 4:準備一個鍋，加入粟米糖漿、幼糖、海鹽及水，用中小火慢煮4分鐘煮滾，間中搖晃鍋子，不需攪拌； |
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Step 5:幼糖溶化後，用木勺攪拌，直到糖漿舀起時呈現線狀； |
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Step 6:加入白芝麻及花生，快速攪拌成球狀，放在矽膠墊上，灑上水果乾，快速用擀麵棍壓成約2厘米厚； |
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Step 7:冷卻後，切塊。用糯米紙及糖紙將水果糖獨立包好； |
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Step 8:即成。 |
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