材料	分量
白芝麻	適量
白醋	1湯匙
茄子	1條
蔥粒	適量

	Step 1: 準備蒜蓉醬。將蒜頭及指天椒切碎；
	Step 2: 中火燒熱鑊，加入花椒油，炒香蒜蓉及指天椒；
	Step 3: 加入甜豉油、鎮江醋、砂糖、麻油煮至微滾；
	Step 4: 熄火，放涼。加入芫茜碎拌勻；
	Step 5: 茄子洗淨後切塊，加入少許鹽醃5分鐘；
	Step 6: 煮滾一鍋水，加入白醋，將茄子汆水5分鐘；
	Step 7: 放入冰水浸至冷卻，瀝乾上碟；
	Step 8: 將香辣蒜蓉醬淋上茄子，灑上蔥粒及白芝麻，即成。