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海鹽 食譜

香煎茄子配火箭菜|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
茄子 1條
麵粉 160克
麵包糠 100克
火箭菜 100克
蘿蔔仔 4個
紫洋蔥 1/2個
雞蛋 1隻
牛奶 2湯匙
蔥粒 2湯匙
檸檬(切角) 2個
巴馬臣芝士碎 適量
橄欖油 適量
海鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將茄子去蒂切成1.5厘米厚片,兩面灑上海鹽,醃半小時備用;

Step 2:

將洋蔥切幼絲;櫻桃蘿蔔切薄片;櫻桃蘿蔔薄片及火箭菜分別浸冰水,備用;

Step 3:

將雞蛋及牛奶拌勻,備用;

Step 4:

將茄子用廚房紙吸乾表面水份,順序沾上麵粉、蛋液及麵包糠;

Step 5:

加熱平底鍋,加入橄欖油,加入茄子煎至表面金黃色,瀝乾油份;

Step 6:

將茄子上碟,蔬菜瀝乾水份後,放在茄子上,灑上海鹽及黑胡椒;

Step 7:

灑上巴馬臣芝士碎、蔥粒及檸檬角裝飾,即成。

清蒸椰菜海老卷|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
蝦仁 200克
椰菜(大) 1個
南瓜 1.5公斤
雞湯 250L
紅蘿蔔(切碎) 20克
蘑菇 5個
壽司紫菜 1包
芝麻油 適量
海鹽 適量
黑胡椒 適量
白芝麻 適量
蔥花 適量

Step 1:

預熱蒸爐至攝氏100度;將蘑菇切幼粒;

Step 2:

將南瓜放入蒸箱,蒸10-15分鐘;

Step 3:

挖出南瓜肉,加入雞湯用攪拌機打成蓉,備用;

Step 4:

椰菜去蒂洗淨,將葉片完整摘下,放入冰格冷藏6小時,放回室溫備用;

Step 5:

將蝦仁剁成蝦膠,加入紅蘿蔔碎、海鹽及黑胡椒調味備用;

Step 6:

將椰菜在砧板攤平,放上壽司紫菜,抹上蝦膠,捲起成海老卷;

Step 7:

將海老卷放入蒸爐,蒸10-15分鐘;

Step 8:

加熱一個湯鍋,加入少許芝麻油、蘑菇粒,炒1分鐘,加入南瓜蓉煮至濃稠,熄火,上碟;

Step 9:

將海老卷切小段,放在南瓜醬汁上,灑上蔥粒及白芝麻,即成。

咖哩素漢堡扒|烹飪時間1小時

材料 分量
印度香米(已熟) 170克
酸忌廉 125克
紅蘿蔔 130克
青檸 1個
咖哩粉 1/2茶匙
蘿蔔仔 5個
麵包糠 2湯匙
橄欖油 適量
日本青瓜 1條
鷹嘴豆 260克
2條
海鹽 適量
火箭菜 適量
芫茜 2條

Step 1:

準備一個碗,加入酸忌廉、咖哩粉、1/4茶匙海鹽及1/2個青檸汁拌勻,備用;

Step 2:

將鷹嘴豆洗淨瀝乾,蔥切段;用攪拌機將鷹嘴豆、蔥段及少許海鹽打成蓉,備用;

Step 3:

將蘿蔔仔、青瓜切薄片,浸水;芫茜切碎;紅蘿蔔刨絲,備用;

Step 4:

將鷹嘴豆蓉、熟印度香米、芫茜葉碎、紅蘿蔔絲、麵包糠及1湯匙咖哩酸忌廉醬拌勻;

Step 5:

準備一個焗盤,將混合物搓成餅狀,放入雪櫃雪20分鐘至定型,備用;

Step 6:

中火燒熱平底鍋,加入少許橄欖油,加入咖喱漢堡扒煎直到兩面金黃色;

Step 7:

準備一個碗,加入火箭菜、青瓜、蘿蔔仔、少許橄欖油、餘下青檸汁、海鹽及黑胡椒拌勻;

Step 8:

咖喱漢堡扒配上蔬菜沙律,淋上咖哩酸忌廉醬,即成。

經典牙買加燒雞|烹飪時間1.5小時

材料 分量
法式芥末 1湯匙
生抽 適量
冧酒 5湯匙
檸檬 2個
黑胡椒 1湯匙
雞胸肉 4塊
青檸 2個
8瓣
20克
豆蔻粉 1茶匙
百里香 1束
橄欖油 適量
2個
海鹽 1湯匙
乾蔥 8個
黃燈籠椒 2個

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度;將檸檬、青檸、橙榨汁備用;

Step 2:

將乾蔥、蒜、黃燈籠椒及薑用攪拌機打碎,備用;

Step 3:

準備一個碗, 加入荳蔻粉、黑胡椒、海鹽、冧酒、法式芥末、生抽、橄欖油、柑橘汁和乾蔥蓉混合物拌勻;

Step 4:

雞肉放入醃料醃一晚;

Step 5:

將雞肉放在焗盤上,放上百里香,放入焗爐焗30-40分鐘或直至熟透;

Step 6:

將雞胸肉切片,配以番茜、芫茜及檸檬角即成。

土耳其番茄焗蛋|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
雞湯 100L
法包 1條
雞蛋 4隻
洋蔥 1/25
彩椒 1個
大蔥 1/2棵
蒜蓉 2湯匙
小茴香粉 1茶匙
咖喱粉 1茶匙
芫茜 適量
橄欖油 適量
海鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將洋蔥及燈籠椒切成粒;大蔥及法國麵包切片,備用;

Step 2:

燒熱平底鍋,加少許橄欖油,加入蒜蓉及洋蔥粒炒至金黃色,加入燈籠椒粒快炒1分鐘,加入去皮番茄、孜然粉、咖哩粉、紅椒粉及雞湯,用中火繼續快炒;

Step 3:

加入黑胡椒及鹽調味,逐一加入雞蛋,蓋上鍋蓋,煮至蛋白變白色,熄火;

Step 4:

灑上芫茜及大蔥裝飾,即成;

Step 5:

燒熱另一個平底鍋,加入少許橄欖油,加入麵包煎至金黃色;

Step 6:

配焗蛋食用。