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海鹽 食譜

南瓜芝士蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
南瓜蓉 250克
忌廉芝士 200克
消化餅底碎 80克
幼糖 50克
牛油溶液 40克
雞蛋(室溫) 2隻
牛奶 2湯匙
肉桂粉 1茶匙
肉豆蔻粉 1/4茶匙
薑粉 1克
丁香粉 1/2茶匙
海鹽 適量
酸忌廉 226克
幼糖 36克
雲呢拿香油 1/4茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏160度。.製作餅底。將消化餅底碎、溶化牛油、1/4茶匙肉桂粉及1/8茶匙豆蔻粉拌勻，放在一個6吋餅模內壓平，放入雪櫃冷藏30分鐘定型。

Step 2:

將餅模包兩層錫紙，確保底部沒有缺口。

Step 3:

用電動打蛋器將忌廉芝士及幼糖打至幼滑，加入南瓜蓉、雞蛋、牛奶、海鹽、丁香粉、肉豆蔻粉、餘下的肉桂粉及薑粉打勻。

Step 4:

將蛋糕漿倒入餅模，放上焗盤。焗盤倒入熱水至焗盤一半高度，放入焗爐焗50-55分鐘或直至熟透。

Step 5:

製作酸忌廉面。將酸忌廉、幼糖、雲呢拿香油拌勻，抹上蛋糕面，放入焗爐焗5分鐘。

Step 6:

打開焗爐，讓蛋糕置於焗爐內冷卻，再冷藏3-4小時或至定型，脫模，即成。

豬油叉燒飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
帶皮五花肉 500克
洋蔥 1/25
蒜頭 5瓣
薑片 4片
老抽 14茶匙
味淋 3大匙
砂糖 40克
米酒 3湯匙
油 10毫升
白飯 300克
豬油 30g
海鹽 適量
蔥粒 3克

Step 1:

將五花腩洗淨抹乾，灑上少許海鹽，備用；

Step 2:

燒熱平底鍋，加入少許油，加入五花腩煎至金黃脆皮，熄火，備用；

Step 3:

準備一個湯鍋，加入800毫升水、洋蔥、米酒、砂糖、老抽、味醂、蔥段、蒜頭、薑片及五花腩，蓋上鍋蓋，轉中火煮30分鐘；

Step 4:

將五花腩撈起切薄片，備用；

Step 5:

燒熱平底鍋，加入少許醬汁及豬油煮至濃稠；

Step 6:

將五花腩片放上白飯，淋上醬汁及蔥花，即成。

咖啡烤豬肋排|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
排骨 600克
蒜蓉 2小勺
濃縮咖啡 60毫升
香醋 60毫升
法式黃芥末 50克
紅糖 20克
橄欖油 2湯匙
黑胡椒 1茶匙
蔥花 適量
海鹽 0.5茶匙

Step 1:

將所有醬汁材料混合在一起

Step 2:

將肋排切條，放入醬汁中醃制，放入冰箱冷藏3小時

Step 3:

取出肋排，在烤盤上鋪一層鋁箔，放上肋排，再包上一層鋁箔

Step 4:

放入200℃的烤箱烤45分鐘

鹽焗秋葵小食|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
秋葵 12條
橄欖油 適量
海鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度，焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

將秋葵用鹽搓洗，將上面的毛洗去，洗淨後用廚房紙印乾水分。

Step 3:

加入海鹽、黑胡椒及橄欖油拌勻，放上焗盤。

Step 4:

放入焗爐焗10-12分鐘至香脆，即成。

經典炸魚薯條|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
薯仔 2個
龍脷魚扒 400克
麵粉 225克
啤酒 250毫升
蛋黃 2隻
檸檬(切角) 1個
溶化牛油 2湯匙
海鹽 適量
黑胡椒 適量
油 適量
蛋黃醬 60克
紫洋蔥(切粒) 30克
醃青瓜(切粒) 3湯匙
水瓜柳 1湯匙
番茜(切碎) 1湯匙
細砂糖 1湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。薯仔用木勺固定，切薄片(小心不要整個切斷)，切好以後放在焗盤上；

Step 2:

在薯仔表面刷上牛油，灑上海鹽和黑胡椒，放入焗爐焗40分鐘或直到表面金黃色；

Step 3:

準備他他醬，將蛋黃醬、醃青瓜粒、紫洋蔥粒、水瓜柳、砂糖及番茜碎拌勻，備用；

Step 4:

準備啤酒炸漿，將海鹽、黑胡椒、125克麵粉、蛋黃及啤酒拌勻，備用；

Step 5:

魚扒灑上海鹽及黑胡椒，沾上餘下的麵粉，蘸上啤酒炸漿；

Step 6:

準備炸鍋，用高火燒熱加入足夠油份，將魚扒炸約4分鐘直到表面金黃色，撈出瀝乾；

Step 7:

將薯仔、炸魚及檸檬角上碟，配上他他醬即成。