| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛肋條 | 500克 |
| 紅酒 | 500ml |
| 牛肉湯 | 700毫升 |
| 牛油 | 80適量 |
| 煙肉 | 80克 |
| 白蘑菇 | 8粒 |
| 蒜蓉 | 6瓣 |
| 洋蔥 | 15 |
| 西芹 | 1條 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 百里香 | 1棵 |
| 月桂葉 | 4片 |
| 蔥段 | 1棵 |
| 番茜(切碎) | 4湯匙 |
| 番茄膏 | 4湯匙 |
| 海鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:將西芹及洋蔥切粒；紅蘿蔔切塊；牛肋骨切件，備用； |
|
Step 2:預熱焗爐至攝氏200度，煙肉放入焗爐焗14分鐘至金黃色，備用； |
|
Step 3:燒熱平底鑊，加入一半牛油，將牛肋骨煎到表面金黃色，盛起備用； |
|
Step 4:同一個鍋，加入餘下的一半牛油，炒香蒜頭、蔥段及月桂葉，加入洋蔥粒、西芹粒、紅蘿蔔塊及蘑菇，加少許鹽調味，炒至蔬菜軟腍； |
|
Step 5:準備一個湯鍋，加入牛肉塊連汁、紅酒、牛肉湯、新鮮百里香及煙肉，用中火燜燉40分鐘； |
|
Step 6:加入茄膏，再燉約40分鐘； |
|
Step 7:將牛肉、紅蘿蔔及蘑菇上碟，灑上番茜碎裝飾即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薯仔 | 600適量 |
| 牛奶 | 300毫升 |
| 淡忌廉 | 200毫升 |
| 格魯耶爾芝士碎 | 100克 |
| 牛油 | 10適量 |
| 肉豆蔻粉 | 適量 |
| 海鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏180度。將薯仔去皮及刨成薄片，牛油溶化備用。 |
|
Step 2:將牛奶及淡忌廉用中火煮滾。加入薯仔拌勻，加入海鹽、黑胡椒及肉豆蔻粉拌勻。 |
|
Step 3:轉至中小火煮20-25分鐘。熄火，加入2/3格魯耶爾芝士碎及牛油拌勻。 |
|
Step 4:倒入焗盤鋪好，灑上餘下的格魯耶爾芝士碎。 |
|
Step 5:放入焗爐焗35-40分鐘或至薯仔熟透，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 幼糖 | 320克 |
| 玉米糖浆 | 10湯匙 |
| 水 | 180毫升 |
| 海鹽 | 適量 |
| 腰果仁 | 300克 |
| 去皮花生仁（原味） | 85g |
| 梳打粉 | 1茶匙 |
| 雲呢拿條 | 1條 |
|
Step 1:把腰果及花生放入烤箱，攝氏120度烘烤50分鐘，降溫備用，準備一個鋁製淺烤盤（約36厘米X24厘米），鋪上烘焙紙備用。 |
|
Step 2:雲呢拿豆取籽備用。 |
|
Step 3:把糖、玉米糖漿、水及海鹽加入湯鍋，中火加熱至沸騰。放入溫度計觀察溫度升到攝氏120度，舀一小匙的糖漿放入冰水，結成質地不會很硬的薄片。 |
|
Step 4:取出溫度計後把烤熟的腰果和花生仁放入糖漿，拌勻。 |
|
Step 5:繼續加熱直到呈現焦糖色，放入溫度計確認溫度達到攝氏150度，移除溫度計，放入雲呢拿籽快速拌勻。 |
|
Step 6:加入梳打粉快速拌勻，倒入模具裡，待涼。倒扣出來，切塊即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腿 | 2個 |
| 薑片 | 15片 |
| 黑芝麻油 | 200毫升 |
| 台灣紅標米酒 | 600毫升 |
| 杞子 | 2湯匙 |
| 蔥 | 1適量 |
| 海鹽 | 適量 |
| 芝麻 | 適量 |
|
Step 1:將雞腿切件備用； |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加入芝麻油，炒香薑片； |
|
Step 3:加入雞腿肉炒至表面金黃色； |
|
Step 4:加入米酒、蔥、杞子及海鹽，熬煮40分鐘，灑上白芝麻裝飾即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治牛肉 | 1.2公斤 |
| 車打芝士片 | 6片 |
| 煙肉 | 4片 |
| 小漢堡包 | 12個 |
| 大番茄 | 3個 |
| 生菜 | 2棵 |
| 羅馬生菜 | 2棵 |
| 甜酸青瓜醬 | 適量 |
| 蛋黃醬 | 適量 |
| 海鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 芥末 | 適量 |
|
Step 1:焗爐預熱至攝氏200度；將煙肉對半；番茄切片；漢堡包橫切備用； |
|
Step 2:將免治牛肉分成12小份，灑上黑胡椒及海鹽。在砧板上輕輕滾成球狀備用（切勿用力按壓）； |
|
Step 3:將煙肉放上焗盤，放入焗爐焗6分鐘，直至表面金黃色，備用； |
|
Step 4:準備另一個焗盤，放上牛肉球壓成圓餅，放入焗爐焗15分鐘； |
|
Step 5:放上車打芝士片及煙肉，備用； |
|
Step 6:將漢堡包放上焗盤，放入焗爐焗3分鐘，直至表面金黃色； |
|
Step 7:將麵包底部放在砧板上，抹上蛋黃醬及芥末，放上牛肉餅、生菜葉、甜酸青瓜醬及番茄； |
|
Step 8:放上麵包面，用牙籤固定，即成。 |
DimCooKING.com