DimCooKING.com


海鹽 食譜

海鹽牛油卷|烹飪時間:大於3小時份量: 8人

材料 分量
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 500克
海鹽 4克
砂糖 4克
牛奶 180毫升
即用酵母 4克
牛油 50適量
裝飾海鹽 適量

Step 1:

牛黃油餡切成8條長條,放冰格備用。

Step 2:

將麵粉與鹽、糖、牛奶及酵母混合成麵糰,再加入牛油揉搓至柔軟及光滑,置室溫發酵至兩倍大。

Step 3:

取出麵糰排氣,壓成大圓餅,以切薄餅形式分成8份。

Step 4:

每份按住尖角,擀平至長三角形,將一份牛油放在闊邊,捲起收口,再發酵一小時。

Step 5:

撒上海鹽,放入已預熱焗爐用190℃焗20分鐘即成。

焗釀大啡菇|烹飪時間份量: 4人

材料 分量
大啡菇 3個
免治豬肉 200克
洋蔥 1/45
海鹽 適量
砂糖 適量
胡椒粉 適量
麻油 適量
蒜蓉 適量
橄欖油 適量

Step 1:

大啡菇先用濕布或廚房紙濕水抹淨,去蒂備用

Step 2:

將免治豬肉用海鹽、糖、胡椒粉、少少麻油調味,洋蔥切粒

Step 3:

大火落油,用少許蒜蓉將豬肉炒香

Step 4:

再加入洋蔥粒炒至七八成熟後上碟

Step 5:

將材料鋪上大啡菇,再放上芝士,焗5-10分鐘即成

辣牛肉湯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
蒜苗 3棵
豆芽 250克
大蔥 1棵
洋蔥 1/25
蒜蓉 2湯匙
麻油 2湯匙
辣椒粉 4湯匙
豉油 3湯匙
海鹽 1茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
油浸鯷魚 3條
牛腩 1000克
7瓣
昆布 1件
花椒 1湯匙
3.8公升

Step 1:

蒜苗洗乾淨,蒜白(上面白色部分)切絲,蒜苗葉(下面綠色部分)切碎;大蔥切絲備用。

Step 2:

製作牛肉高湯:準備鑄鐵湯鍋,放入水、牛肉、昆布、蒜和花椒,大火煮30分鐘,先取出昆布,接著用中火悶燉1小時。

Step 3:

牛肉湯鍋熄火,取出牛肉,將牛肉切片備用;湯底去除其他湯料,備用。

Step 4:

製作辣醬:準備一個鍋,放入麻油和蒜蓉,炒香,放入辣椒粉、蒜苗葉、黑胡椒、鯷魚、豉油和鹽,拌勻。

Step 5:

加入洋蔥、蒜白、牛肉、高湯和豆芽,煮滾。

Step 6:

上碟,即成。

卡邦尼意粉|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
煙肉 2片
意粉 150克
蒜頭 1瓣
巴馬臣芝士 40克
雞蛋 2隻
海鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

煙肉切粒備用

Step 2:

將蛋打散後加入芝士碎攪勻,用海鹽和黑椒調味(喜歡較香濃的醬汁可以按喜好增加芝士份量)

Step 3:

意粉按包裝指示煮至al dente

Step 4:

煮意粉期間,將煙肉粒放入冷鑊,用中高火爆香,加入蒜頭

Step 5:

當煙肉煎到香脆時,加入意粉及少許意粉水拌勻,離火,取出蒜頭

Step 6:

待稍為降溫後,加入芝士蛋漿拌勻

Step 7:

最後刨少少芝士碎上面意粉上

菠菜蘑菇焗蛋|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
蘑菇 300克
嫩菠菜 300克
雞蛋 5隻
橄欖油 適量
海鹽 適量
黑胡椒 適量
意大利濃縮黑醋 適量
番茜碎 適量

Step 1:

準備一個碗,塗上橄欖油,備用;

Step 2:

煮滾一鍋水,加入適量鹽,加洗淨的菠菜煮1分鐘,撈出瀝乾,放入冰水備用;

Step 3:

將菠菜切碎,蘑菇切粒,放入碗裡,加入橄欖油、鹽及黑胡椒,拌勻備用;

Step 4:

將蘑菇及菠菜均勻鋪在碗裡,打入雞蛋,灑上少許橄欖油、番茜碎、海鹽及黑胡椒;

Step 5:

用保鮮紙包好,放入微波爐加熱5分鐘;

Step 6:

灑上黑醋,即成。