| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 高湯 | 500公升 |
| 白米 | 1杯 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 木耳 | 50克 |
| 黃豆芽 | 200g |
| 沙拉油 | 10毫升 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 10克 |
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Step 1:紅蘿蔔切絲，木耳切小塊 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入豆芽出水1分鐘，加入紅蘿蔔和木耳，再煮2分鐘 |
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Step 3:取出冷卻，瀝乾備用 |
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Step 4:在碗中將豆芽，紅蘿蔔，豆芽，鹽，色拉油，料酒，胡椒粉混合均勻 |
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Step 5:將米倒入鍋中，加入足夠沒過米約1cm的水，高火煮約20分鐘 |
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Step 6:待米飯的水收乾之後，加入混合的豆芽及其他蔬菜 |
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Step 7:加蓋再燜15分鐘 |
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Step 8:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 黑胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 乾冬菇(浸軟及切碎) | 4隻 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 木耳 | 5件 |
| 綠豆芽 | 200克 |
| 檬粉 | 100克 |
| 橄欖油 | 1/2茶匙 |
| 糖 | 1克 |
| 西芹梗 | 1根 |
| 薄荷葉 | 30片 |
| 老豆腐 | 100g |
| 米粉皮 | 12張 |
| 蒜蓉 | 5克 |
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Step 1:將米粉放入冷水中浸泡10分鐘 |
|
Step 2:制作餡料：西芹梗、胡蘿蔔去皮切絲，包菜、香菇、木耳和老豆腐切絲 |
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Step 3:將所有材料攪拌均勻 |
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Step 4:中高火燒熱油鍋，準備好的各種蔬菜絲和豆腐絲，加入蒜蓉、綠豆芽 |
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Step 5:放少許胡椒粉、糖、鹽翻炒5分鐘，盛出 |
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Step 6:放少許胡椒粉、糖、鹽翻炒5分鐘，盛出 |
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Step 7:將泡軟的米粉倒入鍋中煮2分鐘，取出瀝乾。和炒好的餡料一起攪拌均勻 |
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Step 8:將米粉皮放入溫水中5秒，之後迅速放在工作臺上,在粉皮上先放上餡料，再加上2-3片薄荷葉，小心地將粉皮按卷春卷的方式卷起； |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 蔥 | 20克 |
| 雞腿肉 | 300克 |
| 木耳 | 20克 |
| 蟲草花 | 20克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 6克 |
| 生粉 | 20克 |
| 雞湯 | 200毫升 |
| 薑蓉 | 2片 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 紅棗 | 6粒 |
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Step 1:木耳浸水至軟身，瀝乾及切絲 |
|
Step 2:洗淨紅棗及浸水至軟身 |
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Step 3:瀝乾，切半及去核 |
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Step 4:將蟲草花浸水，瀝乾備用 |
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Step 5:薑切成幼粒 |
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Step 6:木耳與蟲草花拌勻 |
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Step 7:洗淨雞腿肉，將厚身部份切開攤平，用刀背稍為拍扁 |
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Step 8:雞肉加入醃料，包括薑蓉、紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘 |
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Step 9:將雞湯加入紅棗煮滾，用中火煮20分鐘 |
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Step 10:熄火放涼備用 |
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Step 11:在枱上鋪上錫紙，然後鋪上保鮮紙，放上雞肉攤平，灑上生粉 |
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Step 12:在雞肉上放上木耳絲、蟲草花 |
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Step 13:把雞肉捲起，用把雞肉捲起，用錫紙包裹妥當 |
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Step 14:煮滾一鍋水，將雞卷浸入水中煮15-20分鐘至熟透煮滾一鍋水，將雞卷浸入水中煮15-20分鐘至熟透 |
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Step 15:拆開錫紙，將雞卷放入紅棗雞湯浸泡，放入雪櫃冷藏一晚 |
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Step 16:取出，切成件，加上蔥絲裝飾即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 10毫升 |
| 廣東菜心 | 8顆 |
| 蔥 | 2條 |
| 蠔油 | 5克 |
| 木耳 | 40克 |
| 淀粉 | 3克 |
| 雞胸肉 | 150克 |
| 水 | 200毫升 |
| 鮮冬菇 | 2隻 |
| 油 | 適量 |
| 白飯 | 200克 |
| 薯仔 | 150克 |
| 鹽 | 10克 |
| 大蔥（蔥白部分） | 5g |
| 紅椒 | 2個 |
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Step 1:香菇洗淨切塊 |
|
Step 2:蔥切段 |
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Step 3:土豆去皮切丁後加入水中去澱粉。 |
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Step 4:雞肉切丁後加入料酒、生抽醃制。 |
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Step 5:油鍋燒熱，放入香菇、木耳、土豆翻炒至土豆微粘鍋。 |
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Step 6:把米飯蓋住菜，將一碗水沿鍋邊倒入。 |
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Step 7:調成小火加蓋子燜15分鐘。 |
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Step 8:燜飯的同時取另一個鍋，加入油加熱，將雞肉放入，加鹽炒熟。 |
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Step 9:米飯中加入少許鹽和炒好的雞肉 |
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Step 10:翻炒均勻出鍋裝入飯盒。撒上蔥段。 |
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Step 11:大蔥切絲、紅椒切條備用。用鍋把水燒熱，加入鹽、油。燒開水後加入菜心。 |
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Step 12:油鍋燒熱，加入蠔油、生抽、水、澱粉和鹽燒稠，調成醬汁。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 冬菇 | 3隻 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 竹筍 | 20克 |
| 豆瓣醬 | 2克 |
| 木耳 | 20克 |
| 胡椒粉 | 0.5茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 生粉(溶於50毫升水) | 3湯匙 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 硬豆腐 | 1件 |
| 雞湯 | 500毫升 |
| 紅酒醋 | 200毫升 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 水 | 500毫升 |
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Step 1:冬菇及木耳浸水至軟水，然後切絲 |
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Step 2:竹筍切絲，硬豆腐切絲 |
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Step 3:雞湯及水倒入鍋中煮滾 |
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Step 4:加入竹筍絲、冬菇絲及木耳絲 |
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Step 5:加入紅酒醋、生抽、老抽及豆瓣醬 |
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Step 6:轉中火後煮20分鐘 |
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Step 7:加入硬豆腐拌勻 |
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Step 8:準備一個小碗，將雞蛋打發後，加入酸辣湯中成蛋花 |
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Step 9:將生粉和水拌勻成生粉芡，加入湯中拌勻令湯稠身 |
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Step 10:加入鹽及胡椒粉調味 |
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