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木耳 食譜

木耳芽菜炒肉絲|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
木耳 2件
豬肉 200克
芽菜 120克
薑 2片
水 1湯匙
蠔油 0.5湯匙
生抽 1茶匙
紹興酒 1茶匙
生粉 1茶匙
砂糖 1茶匙
麻油 0.5茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將木耳浸軟及切絲。

Step 2:

豬肉切絲，用生抽、紹興酒、水、生粉及麻油醃15分鐘。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入芽菜汆水20秒，撈起瀝乾。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入豬肉炒熟。

Step 5:

轉中高火，加入木耳及芽菜快炒。

Step 6:

加入蠔油、砂糖、鹽及胡椒粉炒勻，即成。

魚肉碗仔翅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞胸肉 100件
鯪魚肉 150克
素翅 150克
乾冬菇 5隻
木耳 2件
雞蛋 1隻
雞湯 600L
清水 400毫升
馬蹄粉 3湯匙
生抽 適量
老抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
紹興酒 1/2湯匙
生粉 1/2湯匙
蔥 適量
麻油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將雞胸肉恰熟撕成絲；乾冬菇浸軟切片；木耳浸軟切絲；雞蛋打發；蔥切粒備用。

Step 2:

鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。

Step 3:

煮滾一鍋水，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至浮起水面，盛起備用。

Step 4:

將雞湯及清水用中火煮滾。

Step 5:

加入冬菇及木耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮8分鐘。

Step 6:

加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉，加入老抽、生抽及蠔油拌勻，加入馬蹄粉水拌勻。

Step 7:

熄火，加入麻油拌勻，加入蛋液拌勻成蛋花，即成。

雙色意瓜雲耳炒蝦仁|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黃色意大利青瓜 1個
綠色意大利青瓜 1條
蠔油 1湯匙
木耳 20克
蝦仁 200克
砂糖 1茶匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 適量
蒜頭 2瓣

Step 1:

將雲耳洗淨及浸軟；

Step 2:

意大利青瓜切成粒；

Step 3:

蝦仁用紹興酒、生粉、鹽及胡椒粉醃10分鐘；

Step 4:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭。加入蝦仁炒至轉色，盛起備用；

Step 5:

中高火燒熱 同一個鍋，加少許油，加入意大利青瓜炒至金黃色；

Step 6:

加入雲耳快炒；

Step 7:

加入蝦仁、紹興酒、蠔油、砂糖、胡椒粉炒勻；

Step 8:

即成。

南乳燒雞扒配拌泡菜五色沙律(1人份)|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
雞扒 1塊
蒜 5瓣
乾蔥 5個
薑 5斤
南乳 1塊
生抽 適量
蒸酒 1湯匙
南薑 2片
五味粉 2克
八角 1粒
雞粉 適量
砂糖 5克
白醋 4毫升
玫瑰露 4湯匙
麥芽糖 1湯匙
BB蛋王醬 1湯匙
帕馬森芝士 1湯匙
泡菜 1克
木耳 25件
甘筍 1條
蓮藕 100克
黃椒 1隻
紅椒 1個
牛油生菜 1棵

Step 1:

材料1

Step 2:

材料2

Step 3:

把蒜，乾蔥，薑，南乳，生抽，蒸酒，南薑，五味粉，八角，雞粉，糖放入攪拌機攪碎成醃料

Step 4:

把醃料均勻地塗上雞扒的表面和底部醃1小時。

Step 5:

拿出來風乾3小時

Step 6:

把上皮料拌勻，在雞皮上塗上薄薄一層

Step 7:

把無油炸鍋調至180°C，雞皮向上炸20分鐘，反轉底部再炸10分鐘

Step 8:

把雞扒切成小塊，完成

Step 9:

木耳浸軟備用

Step 10:

甘筍刨皮切絲

Step 11:

黃椒和紅椒去籽，切絲

Step 12:

蓮藕去皮切片

Step 13:

把泡菜，泡菜汁，BB蛋王醬和帕馬森芝士拌勻成醬汁

Step 14:

在大碗內把甘荀，蓮藕，黃椒，紅椒，生菜，木耳和醬汁拌勻，完成

雙色意瓜雲耳炒蝦仁|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
綠色意大利青瓜 1條
黃色意大利青瓜 1個
木耳 20件
蝦仁 200克
蒜頭 2瓣
紹興酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量
紹興酒 1茶匙
生粉 1茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將雲耳洗淨及浸軟；

Step 2:

意大利青瓜切成粒；

Step 3:

蝦仁用紹興酒、生粉、鹽及胡椒粉醃10分鐘；

Step 4:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭。加入蝦仁炒至轉色，盛起備用；

Step 5:

中高火燒熱 同一個鍋，加少許油，加入意大利青瓜炒至金黃色；

Step 6:

加入雲耳快炒；

Step 7:

加入蝦仁、紹興酒、蠔油、砂糖、胡椒粉炒勻；

Step 8:

即成。