木耳食譜

糖醋鮮蔬紹菜卷|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
紹菜	1個
紅蘿蔔	1條
雞蛋	2隻
蘆筍	100克
木耳	5件
鹽	3TSP
水	50毫升
白醋	40毫升
生抽	適量
紹興酒	1湯匙
砂糖	30克

	Step 1: 紹菜洗淨，將菜葉逐瓣取下，將菜葉黃色部份與白色部份切開。
	Step 2: 紅蘿蔔洗淨去皮切絲；蘆筍洗淨切段；木耳浸水後切絲；雞蛋打發煎成蛋皮後切絲。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入紹菜汆水至熟透，撈起瀝乾備用。
	Step 4: 同一鍋水，加少許鹽，加入蘆筍及木耳汆水，撈起瀝乾備用。
	Step 5: 將菜葉白色部份切條。
	Step 6: 取一片菜葉黃色部份，放上紅蘿蔔、蘆筍、紹菜條、木耳及雞蛋，捲起來。
	Step 7: 準備一個鍋，加入糖醋汁材料包括紹興酒、生抽、砂糖、白醋及水煮滾，然後熄火，放入白菜卷浸30分鐘。
	Step 8: 將白菜卷取出切半，上碟，淋上糖醋汁即成。

五行蔬菜粥|烹飪時間1小時

材料	分量
白米	100克
甘筍(切粒)	1/4條
木耳	1件
牛蒡	40克
鮮冬菇(切粒)	3隻
油	1茶匙
清水	1500毫升
粟米粒	30克
鹽	適量

Step 1:

木耳浸軟及切粒；牛蒡去皮及切粒。將白米洗淨瀝乾，加入鹽及油拌勻醃30分鐘。

Step 2:

白米及清水用中高火煮滾。蓋上鍋蓋，轉中小火煮30分鐘。

Step 3:

打開鍋蓋，加入鮮冬菇、粟米粒、甘筍、木耳及牛蒡煮15分鐘，即成。

魚肉碗仔翅|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
鹽	適量
蔥	適量
鯪魚肉	150克
乾冬菇	5隻
素翅	150克
木耳	2件
馬蹄粉	3湯匙
蠔油	1湯匙
雞胸肉	100克
雞蛋	1隻
胡椒粉	適量
生粉	1/2湯匙
雞湯	600毫升
紹興酒	1/2湯匙
清水	400毫升
老抽	1湯匙
麻油	適量

	Step 1: 將雞胸肉恰熟撕成絲；乾冬菇浸軟切片；木耳浸軟切絲；雞蛋打發；蔥切粒備用。
	Step 2: 鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。
	Step 3: 煮滾一鍋水，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至浮起水面，盛起備用。
	Step 4: 將雞湯及清水用中火煮滾。
	Step 5: 加入冬菇及木耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮8分鐘。
	Step 6: 加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉，加入老抽、生抽及蠔油拌勻，加入馬蹄粉水拌勻。
	Step 7: 熄火，加入麻油拌勻，加入蛋液拌勻成蛋花，即成。

涼拌秋葵木耳百合|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
秋葵	8條
鮮百合	1個
木耳	100件
橄欖油	10克
白醋	20毫升
蒜頭	2瓣
海鹽	適量
砂糖	5克
生抽	適量

	Step 1: 將百合一瓣瓣剝出來，浸入水中
	Step 2: 煮沸一鍋開水，將秋葵焯熟，不要超過一分鐘
	Step 3: 撈出放入冰水中，給秋葵降溫
	Step 4: 將百合和木耳放入沸水中迅速焯一下
	Step 5: 把秋葵切大概1釐米厚度
	Step 6: 把百合、木耳及切好的秋葵混合在一起
	Step 7: 把所有醬汁材料混合，攪拌均勻並倒入上一步的配好的菜中
	Step 8: 攪拌均勻，裝盤即可

木耳芽菜炒肉絲|烹飪時間20分鐘

材料	分量
生抽	1茶匙
蠔油	0.5湯匙
木耳	2件
麻油	0.5茶匙
豬肉	200克
薑	2片
砂糖	1茶匙
水	1湯匙
生粉	1茶匙
芽菜	120克
紹興酒	1茶匙
胡椒粉	適量
鹽	適量

	Step 1: 將木耳浸軟及切絲。
	Step 2: 豬肉切絲，用生抽、紹興酒、水、生粉及麻油醃15分鐘。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入芽菜汆水20秒，撈起瀝乾。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入豬肉炒熟。
	Step 5: 轉中高火，加入木耳及芽菜快炒。
	Step 6: 加入蠔油、砂糖、鹽及胡椒粉炒勻，即成。