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木耳 食譜

麻辣雙色炒豆乾|烹飪時間30分鐘

材料 分量
花椒 2湯匙
西芹 3條
木耳 20克
麻油 1湯匙
辣椒乾 15g
砂糖 5克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
五香豆腐乾 3塊
鹽 5克

Step 1:

木耳浸水至軟身，切去中間硬的部份，然後切絲

Step 2:

將豆腐乾切絲

Step 3:

將西芹洗淨後切絲

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香花椒及辣椒乾

Step 5:

加入西芹、木耳及豆腐乾炒勻

Step 6:

加入紹興酒、砂糖、鹽及胡椒粉炒勻

XO醬涼拌象拔蚌|烹飪時間1小時

材料 分量
木耳 20克
XO醬 5湯匙
洋蔥 1個
新鮮象拔蚌 1只
紅蘿蔔 1個

Step 1:

加入XO酱拌匀即成

Step 2:

加入XO酱拌匀即成

Step 3:

加入XO酱拌匀即成

Step 4:

加入XO酱拌匀即成

Step 5:

將木耳浸水至軟身，瀝乾後切絲

Step 6:

洋蔥去皮後切絲

Step 7:

紅蘿蔔去皮後切絲

Step 8:

清洗象拔蚌及去殼

Step 9:

將象拔蚌去皮及去掉內臟，再清洗乾淨

Step 10:

加入XO醬拌勻即成

涼拌秋葵木耳百合|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
木耳 100克
砂糖 5克
橄欖油 10克
秋葵 8條
鮮百合 1個
海鹽 適量
蒜頭 2瓣
白醋 20毫升

Step 1:

將百合一瓣瓣剝出來，浸入水中

Step 2:

煮沸一鍋開水，將秋葵焯熟，不要超過一分鐘

Step 3:

撈出放入冰水中，給秋葵降溫

Step 4:

將百合和木耳放入沸水中迅速焯一下

Step 5:

把秋葵切大概1釐米厚度

Step 6:

把百合、木耳及切好的秋葵混合在一起

Step 7:

把所有醬汁材料混合，攪拌均勻並倒入上一步的配好的菜中

Step 8:

攪拌均勻，裝盤即可

南乳燒雞扒配拌泡菜五色沙律 (1人份) |烹飪時間30分鐘

材料 分量
甘筍 1條
薑 5克
雞粉 適量
黃椒 1隻
蒜 5瓣
生抽 適量
五味粉 2克
蓮藕 100克
南乳 1塊
泡菜 1克
白醋 4毫升
木耳 25克
雞扒 1塊
八角 1粒
砂糖 5克
南薑 2克
乾蔥 5個
紅椒 1個
玫瑰露 4湯匙
麥芽糖 1湯匙
帕馬森芝士 1湯匙
牛油生菜 1棵
BB蛋王醬 1湯匙
蒸酒 1湯匙

Step 1:

材料1

Step 2:

材料2

Step 3:

把蒜，乾蔥，薑，南乳，生抽，蒸酒，南薑，五味粉，八角，雞粉，糖放入攪拌機攪碎成醃料

Step 4:

把醃料均勻地塗上雞扒的表面和底部醃1小時。

Step 5:

拿出來風乾3小時

Step 6:

把上皮料拌勻，在雞皮上塗上薄薄一層

Step 7:

把無油炸鍋調至180°C，雞皮向上炸20分鐘，反轉底部再炸10分鐘

Step 8:

把雞扒切成小塊，完成

Step 9:

木耳浸軟備用

Step 10:

甘筍刨皮切絲

Step 11:

黃椒和紅椒去籽，切絲

Step 12:

蓮藕去皮切片

Step 13:

把泡菜，泡菜汁，BB蛋王醬和帕馬森芝士拌勻成醬汁

Step 14:

在大碗內把甘荀，蓮藕，黃椒，紅椒，生菜，木耳和醬汁拌勻，完成

糖醋鮮蔬紹菜卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
紅蘿蔔 1適量
木耳 5克
砂糖 30克
雞蛋 2隻
紹菜 1個
料酒 1湯匙
鹽 3克
蘆筍 100克
白醋 40毫升
水 50毫升

Step 1:

紹菜洗淨，將菜葉逐瓣取下，將菜葉黃色部份與白色部份切開。

Step 2:

紅蘿蔔洗淨去皮切絲；蘆筍洗淨切段；木耳浸水後切絲；雞蛋打發煎成蛋皮後切絲。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入紹菜汆水至熟透，撈起瀝乾備用。

Step 4:

同一鍋水，加少許鹽，加入蘆筍及木耳汆水，撈起瀝乾備用。

Step 5:

將菜葉白色部份切條。

Step 6:

取一片菜葉黃色部份，放上紅蘿蔔、蘆筍、紹菜條、木耳及雞蛋，捲起來。

Step 7:

準備一個鍋，加入糖醋汁材料包括紹興酒、生抽、砂糖、白醋及水煮滾，然後熄火，放入白菜卷浸30分鐘。

Step 8:

將白菜卷取出切半，上碟，淋上糖醋汁即成。