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麵包糠 食譜

咖喱漢堡扒伴椰菜沙律|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
免治牛肉 250克
洋蔥 15
雞蛋 2隻
麵包糠 20克
10TSP
胡椒粉 8茶匙
土豆粒 1小個
紅蘿蔔粒 1小個
日本咖哩塊 2塊
200毫升
椰菜 1適量
青瓜 1條
車厘茄 4粒
日式蛋黃醬 10克
黑白芝麻粒 1茶匙

Step 1:

製作漢堡扒。洋蔥切幼粒,加入免治牛肉、1隻雞蛋、麵包糠、鹽及胡椒粉拌勻

Step 2:

將牛肉搓成肉餅狀,放入雪櫃冷藏30分鐘

Step 3:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入漢堡扒煎至理想的生熟程度,盛起

Step 4:

製作咖喱汁。用中高火燒熱鍋,加少許油,加入薯仔炒至金黃色

Step 5:

加入紅蘿蔔及水煮至微滾,加入咖喱磚攪拌至溶化,熄火

Step 6:

製作椰菜沙律。將椰菜幼絲;青瓜切片;車厘茄切半

Step 7:

將椰菜絲、青瓜絲及車厘茄拌勻,上碟,唧上蛋黃醬,灑上黑白芝麻粒

Step 8:

將漢堡扒上碟放在沙律旁,淋上咖喱汁

Step 9:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞蛋煎成太陽蛋,放在咖喱汁上即成

釀番茄球|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
白米 100克
帶枝番茄 4個
免治牛肉 150克
雞蛋 1隻
麵粉 20克
麵包糠 20克
水牛芝士碎 100克
10棵
乾蔥 2個
2瓣
百里香 20條
橄欖油 50毫升
黑胡椒粗粒 10克
適量

Step 1:

烤箱預熱180度。

Step 2:

番茄洗淨,切去有根的一邊做蓋子,挖出心備用。

Step 3:

小蔥洗淨切末,幹蔥一個對半切,一個切丁,蒜壓碎,百里香取下葉子,番茄心壓碎。

Step 4:

取一個碗,將米飯、雞蛋、一半番茄心、麵粉、麵包糠拌勻。

Step 5:

取一個大碗,將牛肉糜、小蔥末、幹蔥丁、百里香碎、黑胡椒粗粒、鹽、10ml橄欖油拌勻,加入步驟4拌好的米飯,拌勻。

Step 6:

將拌好的餡料,裝入番茄殼中。

Step 7:

烤盤上倒少許橄欖油,放蒜、幹蔥片,放上裝好餡的番茄,表面撒上馬蘇里拉芝士絲,番茄蓋,烤20分鐘左右至馬蘇里拉芝士上色,即成。

芝心雞肉餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
免治雞肉 350克
蘑菇 3個
洋蔥 1/45
水牛芝士粒 12粒
巴馬臣芝士碎 4湯匙
麵包糠 3克
橄欖油 2克
蒜蓉 1/2茶匙
龍蒿碎 1/2湯匙
鹽及黑胡椒 適量
蛋液 適量
6連圓形鬆餅模 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度,6連圓形鬆餅模噴上食用噴油備用。

Step 2:

將蘑菇及洋蔥切碎備用。

Step 3:

將橄欖油、2湯匙巴馬臣芝士碎及2湯匙麵包糠混合備用。

Step 4:

將免治雞肉、蘑菇碎、洋蔥碎、餘下的巴馬臣芝士碎、餘下的麵包糠 、蒜蓉、蛋液、龍蒿碎、鹽及黑胡椒混合。

Step 5:

將雞肉平均填入鬆餅模,用匙羹將中間壓凹,放入水牛芝士粒,填入雞肉封口。

Step 6:

灑上芝士麵包糠混合物,輕輕按壓。

Step 7:

放入焗爐焗約20-25分鐘或至雞肉熟透及表面至金黃色,即成。

香煎蝦餅|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
鮮蝦 500隻
芫茜 20克
青檸 1/2個
辣椒 2隻
蛋清 1個
1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
生粉 1茶匙
魚露 2茶匙
麵包糠 適量

Step 1:

芫茜及辣椒切碎備用。

Step 2:

擠出青檸汁,備用。

Step 3:

3/4的青檸汁加入魚露及辣椒拌勻,調成蘸料汁。

Step 4:

蝦去頭尾,去殼,只留蝦肉,用刀身將蝦肉剁成蝦蓉。

Step 5:

加入芫茜、蛋清、餘下的青檸汁、生粉、胡椒粉和鹽,拌至起筋,冷藏15分鐘。

Step 6:

取出冷藏好的蝦蓉,搓成小餅狀,每一個都均勻粘滿麵包糠。

Step 7:

平底鍋放入油,油溫微熱時,放入蝦餅,用中小火煎至兩面金黃色及熟透。

Step 8:

搭配調好的蘸料汁,即成。

麻婆豆腐窩夫|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
硬豆腐 1盒
免治豬肉 120克
麵包糠 6湯匙
辣豆瓣醬 1湯匙
麻油 1茶匙
生抽 1茶匙
花椒粉 適量
1/2茶匙
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙
蒜蓉 3瓣
蔥花 適量
薑末 適量
生粉(以20毫升水溶化) 1/2湯匙

Step 1:

煮沸一鍋水,加適量鹽,加入豆腐汆水3分鐘;

Step 2:

豆腐瀝乾後用廚房紙吸乾水份,切粒備用;

Step 3:

用高火燒熱鍋,加少許油,炒香薑蒜蓉;

Step 4:

加入豬肉翻炒2分鐘,加花椒粉及豆瓣醬炒勻;

Step 5:

加入生抽、鹽、砂糖及蔥花拌勻,煮2分鐘,盛起備用;

Step 6:

用中高火預熱窩夫機,噴上食用噴油;

Step 7:

將豆腐與2/3豬肉拌勻,加入麻油及生粉,逐少加入3湯匙麵包糠拌勻成漿狀;

Step 8:

搓成小球,沾上餘下的麵包糠;

Step 9:

在窩夫機中放入豆腐球,蓋上窩夫機加熱3分鐘或至金黃色;

Step 10:

用中火燒熱鍋,加少許油,將餘下的豬肉略炒,加入生粉水起茨淋上豆腐窩夫。完成。