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麵包糠 食譜

脆米扒芝士卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
白米 1杯
糯米 100克
麵包糠 50克
雞蛋 2隻
麵粉 大匙
火腿 2片
芝士 2適量

Step 1:

洗淨糯米，用水浸泡3小時

Step 2:

瀝乾水後加入白米拌勻

Step 3:

放在碟上，隔水蒸大約20分鐘

Step 4:

在碗內輕輕打發雞蛋

Step 5:

在平面鋪上保鮮紙，先把米平鋪在最底層

Step 6:

然後放上火腿及芝士

Step 7:

再鋪上米捲成米卷

Step 8:

把麵粉灑上米卷，掃上蛋液，然後蘸滿麵包糠

Step 9:

把足夠炸物的油量加進平底鍋，高火油炸米卷約3分鐘直至米卷表面呈金黃色

Step 10:

撈起米卷放在廚房紙上吸走多餘油脂

香草焗羊架配紅酒汁|烹飪時間1.5小時

材料 分量
牛油 2湯匙
迷迭香 20棵(切碎)
牛肉湯 100毫升
黑胡椒粉 2適量
羊架 1份
麵包糠 50克
百里香（切碎） 1枝
法式第戎芥末醬 2湯匙
百里香 20茶匙
紅蔥頭（刴蓉） 1個
鹽 3克
迷迭香（切碎） 1枝
紅酒 100毫升

Step 1:

去除羊架多餘的脂肪，以鹽及胡椒粉調味

Step 2:

把香草的莖除去，切碎並混和

Step 3:

中高火燒熱平底鍋，落油，把羊架兩邊煎至呈金黃色

Step 4:

放入焗盤, 把香草塗在羊架上，再塗上芥末醬

Step 5:

將羊架蘸滿麵包糠

Step 6:

焗爐預熱攝氏180度，放入羊架焗30分鐘

Step 7:

中高火燒熱醬汁鍋，落油，炒紅蔥頭至半透明

Step 8:

加入紅酒清除黏底的紅蔥頭

Step 9:

加入牛肉湯並煮至剩下一半湯，然後加入香草、鹽及胡椒粉調味

Step 10:

加入凍牛油令醬汁濃稠

Step 11:

把羊架切件

Step 12:

最後將醬汁淋上羊架，即可享用

椰香脆脆蝦配青檸醬|烹飪時間30分鐘

材料 分量
椰絲 適量
中蝦 100g
青檸皮 1個
青檸汁 1個
蛋黃醬 5湯匙
麵包糠 30克
雞蛋 1隻
麵粉 大匙
鹽 3克
白胡椒粉 2克

Step 1:

把青檸皮削成碎，再與蛋黃醬混和

Step 2:

加入青檸汁，拌勻，放在一旁備用

Step 3:

剝去蝦殼，挑出蝦腸，留下蝦尾殼

Step 4:

以鹽及胡椒粉調味

Step 5:

蝦撲上麵粉，蘸上蛋液

Step 6:

令中蝦鋪滿椰絲

Step 7:

把足夠油炸的油倒進鍋內，油炸中蝦至呈金黃色

Step 8:

把蝦放在廚房紙上吸去多餘的油

迷你香腸卷|烹飪時間1小時

材料 分量
意式香腸 300g
酥皮 450g
洋蔥 1個
黑胡椒粉 1適量
麵包糠 20克
雞蛋 1隻

Step 1:

拆去香腸衣，放進攪拌碗內

Step 2:

加入洋蔥碎、麵包糠及黑胡椒粉拌勻

Step 3:

用檊麵棒壓平酥皮至2毫米厚

Step 4:

把酥皮切成相同大小的長方形

Step 5:

把香腸餡料放在酥皮的一端，捲起香腸

Step 6:

另一端酥皮掃上蛋液，令酥皮兩端黏在一起

Step 7:

把香腸卷放入雪櫃冷藏20分鐘

Step 8:

香腸卷切成件，放在焗盤上

Step 9:

焗爐預熱至攝氏180度，焗香腸卷15分鐘至呈金黃色

Step 10:

把餘下的蛋液掃在香腸卷上

Step 11:

再焗10分鐘或焗至呈金黃色及香脆

Step 12:

最後把香腸卷放上碟，即可

迷你蟹餅配芥末醬|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹肉 450克
芥花油 69ml
椰奶 10湯匙
第戎芥末醬 5湯匙
蛋黃醬 10湯匙
麻油 2湯匙
麵包糠 180克
砂糖 20克
雞蛋 1隻
酸薑汁 60ml
甜辣酱 2湯匙
酸薑 2湯匙
鹽 3克
芫荽 適量

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

把雞蛋打入碗內，加入椰奶，打發均勻

Step 4:

加入芫荽碎、酸薑、甜辣醬、鹽及蟹肉拌勻

Step 5:

加入麵包糠攪拌均勻

Step 6:

把蟹肉漿弄成球狀

Step 7:

輕輕鋪上麵包糠，放入量杯，壓成蟹餅

Step 8:

中火燒熱平底鍋，落油，分批煎蟹餅直至兩邊呈金黃色

Step 9:

把蟹餅放在焗盤

Step 10:

焗爐預熱至攝氏180度，焗蟹餅5-8分鐘直至全熟

Step 11:

除了芥花油，把其他醬汁材料放進攪拌機內，攪拌至幼滑，再慢慢倒入芥花油，並與其他材料混和

Step 12:

即可上碟