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麵包糠 食譜

瑞典肉丸|

材料 分量
免治牛肉 250克
免治豬肉 250克
洋蔥 1/25
蒜頭 2瓣
香芹碎 適量
牛肉湯 350毫升
麵粉 4湯匙
牛油 20克
喼汁 1茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
麵包糠 50克
雞蛋 1隻
1茶匙
黑胡椒 1茶匙
牛奶 100毫升

Step 1:

先將麵包糠、雞蛋、鹽、黑胡椒和牛奶混合,靜置讓材料吸收備用。

Step 2:

將洋蔥和蒜頭切碎。

Step 3:

中火熱鑊,加入一湯匙油將洋蔥及蒜蓉炒至金黃備用。

Step 4:

將免治牛肉、豬肉、炒洋蔥和蒜蓉加到麵包糠糊中混合均勻,搓成肉丸。

Step 5:

焗盤舖上錫紙掃上一層油,放上肉丸然後放入200度焗爐焗20分鐘至熟透。

Step 6:

中火熱平底鑊,加入牛油和麵粉撈勻後倒入牛肉湯煮滾至稠身。加入喼汁和黑胡椒調味。

Step 7:

將肉丸倒進醬汁撈勻,灑上香芹碎即可。

芝士香草焗蠔|烹飪時間1小時

材料 分量
車打芝士 10片
洋蔥 1個
黑胡椒粉 2適量
意大利香料 10克
牛油 3湯匙
麵包糠 20克
忌廉 適量
5克
新鮮生蠔 8只

Step 1:

洋蔥切成幼粒

Step 2:

把牛油放上平底鍋熱溶,炒洋蔥至半透明

Step 3:

加入忌廉及意大利香料,煮至醬汁收乾一半,以鹽及胡椒粉調味

Step 4:

把醬汁淋在蠔上,灑上車打芝士及麵包糠

Step 5:

焗爐預熱至攝氏180度,放入生蠔焗10-20分鐘至呈金黃色

Step 6:

即可上碟

吉列炸蠔|烹飪時間30分鐘

材料 分量
大蠔 8只
麵包糠 30克
雞蛋 2隻
麵粉 大匙
粟粉 30克
10克
白胡椒粉 3克

Step 1:

用粟粉、鹽及水洗蠔2-3次直至蠔不再黏糊

Step 2:

把鍋內的水煮沸,蠔汆水20秒,撈起拍乾水

Step 3:

以鹽及胡椒粉為蠔調味

Step 4:

蠔拍上麵粉,蘸蛋漿,鋪滿麵包糠

Step 5:

把油加進鍋內,油炸蠔至呈金黃色

Step 6:

撈起放上廚房紙以吸去多餘的油

蒜香牛油焗扇貝|烹飪時間30分鐘

材料 分量
香草牛油 30g
5克
麵包糠 20克
新鮮扇貝 6只
黑胡椒 5克

Step 1:

洗淨扇貝,除去貝殼,瀝乾水, 以鹽及胡椒粉調味

Step 2:

在平底鍋熱溶牛油,煎帶子直至兩邊呈金黃色

Step 3:

將扇貝肉放回貝殼上

Step 4:

然後加上香草牛油

Step 5:

在扇貝肉灑上麵包糠

Step 6:

放入攝氏200度焗爐焗5-8分至呈金黃色

黑松露吉列帶子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 3適量
麵包糠 60克
低筋麵粉 30克
砂糖 10克
雞蛋 2隻
黑松露醬 1湯匙
大帶子 8只
沙律醬 50克
5克
飛魚籽 2湯匙

Step 1:

以鹽及胡椒粉為帶子調味

Step 2:

在攪拌碗內打發雞蛋,並與黑松露醬混和拌勻

Step 3:

帶子撲上麵粉

Step 4:

蘸上蛋液

Step 5:

撲滿麵包糠

Step 6:

加入足夠油炸的油於鍋內,中高火煮滾油

Step 7:

油炸帶子至呈金黃色,撈出帶子放在廚房紙上吸走多出的油

Step 8:

把沙律醬的材料加進攪拌碗內,拌勻,放在一旁備用