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麵包糠 食譜

避風塘排骨酥|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
豬肋排 400克
蒜 適量
蔥段 適量
雞蛋 50克
麵粉 50克
生粉 50克
鹽 適量
花椒 適量
麵包糠 50克
薑 適量

Step 1:

將豬肋排切成排條；薑和蒜切成蓉；用雞蛋、麵粉、生粉及水調成麵糊。

Step 2:

燒一鍋油，排條粘上麵糊，油炸至金黃。

Step 3:

燒熱另一個鍋，加少許油，用小火炒薑蒜至金黃，加入麵包糠，繼續炒至金黃，放鹽炒勻，把炸好的排條放入鍋中炒勻，放入蔥段即可。

黃金鳳尾蝦|烹飪時間20分鐘

材料 分量
蝦 200g
麵包糠 100克
雞蛋 1隻
粟粉 3茶匙
料酒 1湯匙
鹽 10克
白胡椒粉 20克
白醋 10毫升

Step 1:

蝦清洗乾淨去蝦線、蝦頭、蝦殼

Step 2:

再次洗淨，用黑胡椒粉、鹽、料酒醃制20分鐘

Step 3:

雞蛋打散，加少量料酒和白醋去腥。醃制好的蝦均勻地裹上玉米澱粉，放入蛋液中，再放入麵包糠中。

Step 4:

鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去，炸至金黃即可出控油出鍋

芝味通粉|烹飪時間1小時

材料 分量
車打芝士 250克
巴馬臣芝士 30克
牛奶 750毫升
通心粉 200克
中筋粉 2湯匙
麵包糠 2湯匙
百得利清淡橄欖油 4湯匙

Step 1:

準備一鍋水，將水煮滾，加入通心粉，按包裝指示時間煮熟，撈起瀝乾水備用

Step 2:

準備平底鍋，加入4湯匙百得利清淡橄欖油，然後加入中筋粉攪拌成麵粉糊

Step 3:

加入牛奶拌勻至沒有顆粒

Step 4:

加入兩種芝士，用小火煮至芝士完全溶化

Step 5:

加入通心粉拌勻，將通心粉倒在焗盤上，灑上麵包糠

Step 6:

預熱焗爐至攝氏170度，將通心粉放入焗30分鐘至金黃色

甜薯豆腐漢堡包|烹飪時間1小時

材料 分量
番薯 200克
黑胡椒 5克
生菜葉 片
孜然粉 5克
羅勒醬 1茶匙
麵包糠 20克
紫洋蔥 1個
漢堡包 2個
硬豆腐 1件
蛋黃醬 3湯匙
番茄 1個
意大利香草 1湯匙
鹽 5克
苜蓿芽 適量

Step 1:

準備一個小碗，加入蛋黃醬及羅勒醬拌勻，備用

Step 2:

番薯去皮切成小粒

Step 3:

將番薯蒸至軟腍，瀝乾水份

Step 4:

用叉壓成蓉，放涼備用

Step 5:

加入豆腐與番薯搓勻

Step 6:

加入麵包糠、意大利香草、孜然粉、鹽及黑胡椒拌勻

Step 7:

將混合物搓成餅狀

Step 8:

用中火燒熱鍋，加少許油，將豆腐漢堡煎至兩面金黃色

Step 9:

在漢堡包上抹上羅勒蛋黃醬，放上生菜葉、豆腐漢堡、番茄及洋蔥

Step 10:

伴以苜蓿芽上碟即成

香煎芋蓉腐皮卷|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蔥 20克
洋蔥 1個
乾冬菇 2個
紅蘿蔔 1個
麵包糠 30克
芋頭 500克
雞蛋 1隻
生粉 20克
胡椒粉 10克
腐皮 3塊

Step 1:

洋蔥及紅蘿蔔去皮切成幼粒

Step 2:

將乾冬菇浸水至軟身後瀝乾，切成幼粒

Step 3:

蔥切碎

Step 4:

芋頭去皮切成小塊

Step 5:

將一鍋水煮滾，將芋頭塊放在碟上隔水蒸至軟腍

Step 6:

用叉壓成蓉，放涼備用

Step 7:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥、紅蘿蔔及冬菇

Step 8:

加入生抽、胡椒粉，放涼備用

Step 9:

將炒過的冬菇雜菜粒加入雞蛋、生粉、麵包糠及芋頭蓉搓勻

Step 10:

用濕紙巾抹淨腐皮後放在枱上攤平，將腐皮剪成四份

Step 11:

平均放上芋頭蓉，然後捲起

Step 12:

用中火燒熱鍋，加少許油將芋頭卷煎至外皮香脆