| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蛋液 | 適量 |
| 青檸汁 | 適量 |
| 隔夜飯 | 1碗 |
| 香茅 | 1枝 |
| 蝦仁 | 10隻 |
| 砂糖 | 2茶匙 |
| 車厘茄 | 4粒 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 乾蔥 | 1個 |
| 魚露 | 1茶匙 |
|
Step 1:蝦仁用鹽、胡椒粉及砂糖醃10分鐘。 |
|
Step 2:將乾蔥及香茅切粒；車厘茄一開四備用。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥炒香，加入蝦仁炒至半熟。 |
|
Step 4:加入隔夜飯炒至鬆散，加入蛋液炒勻，直至飯粒裹上蛋漿。加入冬蔭功醬及香茅炒勻。 |
|
Step 5:加入車厘茄、魚露及砂糖快炒。熄火，灑上青檸汁調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蛋黃 | 2隻 |
| 檸檬皮 | 1湯匙 |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 香茅 | 1小段 |
| 檸檬汁 | 3湯匙 |
| 砂糖 | 100克 |
| 中筋麵粉 | 50克 |
| 薑蓉 | 1茶匙 |
| 蛋白 | 3隻 |
|
Step 1:準備一個湯鍋，加入牛奶、檸檬皮、薑蓉及香茅，用小火煮滾，熄火，放涼後過濾，備用。 |
|
Step 2:用廚師機將蛋黃及40克砂糖打至乳白，加入檸檬汁及中筋麵粉拌勻，加入牛奶糊拌勻。 |
|
Step 3:用廚師機將10克砂糖及淡忌廉打發，冷藏備用。 |
|
Step 4:用廚師機將蛋白打成泡沫，加入余下砂糖，高速攪拌至企身。 |
|
Step 5:分次將蛋白霜加入麵糊拌勻。 |
|
Step 6:準備焗碗，塗上牛油，灑上餘下的砂糖(方便脫模)，加入混合物至8分滿，震出氣泡。 |
|
Step 7:將焗碗放入蒸爐蒸25分鐘，脫模，放上已打發的淡忌廉，灑上糖粉及橙皮裝飾，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 綠豆粉絲 | 50克 |
| 蝦 | 20克 |
| 魷魚 | 1條 |
| 蜆 | 30隻 |
| 香茅 | 1枝 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 青辣椒 | 1個 |
| 紅辣椒 | 1適量 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 蔥 | 5棵 |
| 雞湯 | 50L |
| 水 | 250毫升 |
| 芫茜 | 5棵 |
| 九層塔 | 1朵 |
| 小青檸 | 1個 |
|
Step 1:青紅辣椒、蔥、香菜、幹蔥、蒜切碎； |
|
Step 2:把香茅先切半，然後拍扁； |
|
Step 3:在魷魚上開十字花刀，然後剝掉蝦殼，保留蝦頭和蝦尾； |
|
Step 4:在燉鍋中加一點點油，然後加入幹蔥頭和蒜炒香； |
|
Step 5:然後加入雞湯和水，放入香茅和月桂葉； |
|
Step 6:等湯煮15分鐘煮滾之後，加入紅辣椒粉、辣椒油和青紅辣椒； |
|
Step 7:煮5分鐘之後，加入粉絲和海鮮，再煮3分鐘就好了； |
|
Step 8:裝盤，放上香菜、青檸和九層塔做裝飾. |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 黑糖 | 1湯匙 |
| 魚露 | 1茶匙 |
| 甜豉油 | 1湯匙 |
| 黃薑粉 | 1茶匙 |
| 小茴香粉 | 2茶匙 |
| 辣椒粉 | 5克 |
| 芫茜粉 | 1茶匙 |
| 竹籤(預先浸水以防燒焦) | 適量 |
| 花生醬 | 5湯匙 |
| 青檸汁 | 1水 |
| 辣椒碎 | 1少許 |
| 雞腿肉(去皮) | 400g |
| 南薑 | 30片 |
| 香茅 | 2枝 |
| 乾蔥 | 4個 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 油 | 4毫升 |
| 椰奶 | 10湯匙 |
|
Step 1:用鍾子輕拍香茅及南薑 |
|
Step 2:將香茅、南薑、乾蔥及蒜頭放入攪拌器中攪拌成醬 |
|
Step 3:加入油、椰奶、黑糖、魚露、甜豉油、黃薑粉、辣椒粉、小茴香粉及芫茜粉拌勻 |
|
Step 4:然後將材料倒入密實袋中 |
|
Step 5:將雞腿肉切成1吋長條 |
|
Step 6:將雞肉放入密實袋中沾上調味料，放入雪櫃冷藏2-3小時醃味 |
|
Step 7:用竹簽串起雞肉，放在放有焗爐架的焗盤上 |
|
Step 8:將雞肉放入焗爐焗至金黃色，反轉另一面焗至表面金黃色 |
|
Step 9:製作沙嗲醬。除青檸汁外，將所有材料放入小鍋中拌勻 |
|
Step 10:將沙嗲醬材料用中火煮至微滾，一直攪拌直至醬汁滑溜，熄火後加入青檸汁 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 軟殼蟹 | 4隻 |
| 中筋麵粉 | 50克 |
| 木薯粉 | 50g |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 鹽 | 3TSP |
| 砂糖 | 6克 |
| 水 | 300毫升 |
| 洋蔥 | 15 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 番茄 | 2個 |
| 香茅 | 2枝 |
| 檸檬葉 | 5片 |
| 黃咖哩醬 | 70克 |
| 椰奶 | 4湯匙 |
| 青檸汁 | 2水 |
| 魚露 | 1茶匙 |
| 新鮮九層塔 | 適量 |
|
Step 1:將洋蔥去皮切塊 |
|
Step 2:番茄洗淨後切角 |
|
Step 3:將香茅斜切；檸檬葉撕開一半 |
|
Step 4:將指天椒切碎 |
|
Step 5:層塔取葉子切碎 |
|
Step 6:將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用 |
|
Step 7:準備一個大碗，加入中筋粉、鹽、及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿。將蟹平均沾上粉漿，然後沾上一層木薯粉 |
|
Step 8:準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆 |
|
Step 9:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥、香茅及檸檬葉 |
|
Step 10:加入黃咖哩醬炒1分鐘，加入椰奶拌勻及煮滾 |
|
Step 11:加入番茄煮至軟腍，加入指天椒、青檸汁、魚露及砂糖 |
|
Step 12:加入軟殼蟹炒勻 |
DimCooKING.com