| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 花甲 | 300克 |
| 椰青水 | 500毫升 |
| 鰹鱼粉 | 10克 |
| 檸檬葉 | 6片 |
| 香茅 | 3枝 |
| 指天椒 | 1隻 |
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Step 1:將香茅切段，指天椒切粒。於鍋中加入椰青水和鰹魚粉撈勻煲滾，加入香茅辣椒和檸檬葉煮2分鐘。加入花甲煮至開口熟透即可。 |
香茅 食譜
惹味泰式肉碎蛋飯|
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 200克 |
| 白飯 | 1碗 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 九層塔 | 10片 |
| 香茅 | 2枝 |
| 檸檬葉 | 3片 |
| 乾蔥 | 1個 |
| 南薑 | 30克 |
| 青檸 | 1個 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 魚露 | 2湯匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 白胡椒 | 1/2茶匙 |
| 泰式辣椒醬 | 1湯匙 |
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Step 1:將香茅和南薑去衣切碎、檸檬葉和乾葱切碎、指天椒切粒。中火熱油鑊，加入乾葱、香茅和南薑炒香。加入免治豬肉快炒至轉色，放入指天椒炒至乾身。 加入魚露、泰式甜酸醬、糖和白胡椒炒勻後即可熄火。 加入九層塔炒至軟身，加入青檸汁。 將肉碎放上白飯，最後放上煎蛋即可。 |
泰式酸辣鍋|烹飪時間1小時
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 青檸葉 | 6片 |
| 泰國姜（切片） | 10g |
| 芫荽（切碎） | 20g |
| 香茅 | 3枝 |
| 水 | 500毫升 |
| 青檸（榨汁） | 2個 |
| 魚露 | 1茶匙 |
| 泰式辣醬 | 20ml |
| 車厘茄 | 10粒 |
| 蝦連蝦頭 | 20只 |
| 虎蝦 | 200g |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 泰式冬蔭功醬 | 3湯匙 |
| 草菇 | 8個 |
| 紅辣椒仔（切片） | 2只 |
|
Step 1:材料 |
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Step 2:材料 |
|
Step 3:把車厘茄及草菇切開一半 |
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Step 4:把香茅切成幼粒 |
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Step 5:洗淨蝦，並在平底鍋炒香，然後加入500毫升水。煮沸後再煮20分鐘 |
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Step 6:中火燒熱淺身平底鍋，加入蒜頭、泰式冬蔭功醬、泰式辣醬、紅辣椒仔及青檸葉炒香 |
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Step 7:然後加入蝦湯（可以在上菜前把蝦加回湯內）、青檸汁、魚露、薑、香茅及芫荽 |
|
Step 8:把湯煮沸，然後加入車厘茄、草菇煮10-15分鐘 |
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Step 9:加入虎蝦，多煮10分鐘直至虎蝦熟透 |
|
Step 10:最後倒進上菜鍋子內，趁熱享用 |
泰式椰汁雞煲|烹飪時間1小時
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞胸 | 400g |
| 杏鲍菇 | 200克 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 香茅 | 3枝 |
| 雞湯 | 500毫升 |
| 青檸 | 4颗 |
| 椰汁 | 500毫升 |
| 粟粉 | 5克 |
| 新鮮泰式檸檬葉 | 6片 |
| 椰糖 | 2湯匙 |
| 泰式辣椒 | 5個 |
| 鹽 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 魚露 | 6茶匙 |
| 新鮮南姜 | 20g |
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Step 1:把洋蔥及南薑切成片 |
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Step 2:香茅切成角，壓碎令其味道更為突出 |
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Step 3:把雞胸肉切片，加入醃料醃15分鐘 |
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Step 4:把椰汁、香茅及南薑放入鍋內，煮熱 |
|
Step 5:慢慢煮沸後加入雞胸肉及雞湯，將火調至中低火 |
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Step 6:慢慢攪拌湯汁，加入杏鮑菇及洋蔥煮5-10分鐘，然後弄碎新鮮泰式檸檬葉，並加入湯內 |
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Step 7:加入泰式辣椒，再煮5分鐘，熄火，然後加入青檸汁、魚露及椰糖 |
|
Step 8:蓋上鍋蓋，靜待10分鐘，待椰糖溶解 |
惹味素冬陰功湯|
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 泰式檸檬葉 | 7片 |
| 小辣椒 | 3只 |
| 香茅 | 5枝 |
| 青檸 | 1/2個 |
| 南薑 | 40片 |
| 粟米仔 | 8條 |
| 秀珍菇 | 5隻 |
| 車厘茄 | 8粒 |
| 芫荽 | 適量 |
| 豉油 | 3湯匙 |
| 椰奶 | 60毫升 |
| 泰式辣椒醬 | 2湯匙 |
| 水 | 1300毫升 |
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Step 1:將番茄仔和粟米仔切半，草菇和南薑切片。 |
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Step 2:香茅切去底部去衣，用刀背拍鬆然後切小段。 |
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Step 3:檸檬葉切細片。小辣椒拍鬆。 |
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Step 4:煲滾水，先加入香茅、小辣椒、秀珍菇、南薑和粟米仔煲5分鐘。 |
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Step 5:加入豉油和辣椒醬調味。 |
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Step 6:加入檸檬葉、番茄仔煮2-3分鐘。 |
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Step 7:加入椰奶攪勻，最後加青檸汁和芫荽即可。 |