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香茅 食譜

海鮮冬蔭功|烹飪時間1小時

材料 分量
秀珍菇 20克
椰糖 1湯匙
南薑 30克
洋蔥 1個
中型魷魚 200g
青檸 5颗
100g
香茅 2枝
魚露 4茶匙
檸檬葉 5片
1000毫升
泰國指天椒 4只
番茄 3個
蒜頭 2瓣
5克
白胡椒粉 3克
草菇 4個
芫茜 適量

Step 1:

洗淨大蝦,去殼,留下蝦尾殼,魷魚切成魷魚圈

Step 2:

輕壓香茅,切段

Step 3:

南薑切片

Step 4:

番茄及洋蔥切件

Step 5:

草菇切半

Step 6:

燒熱平底鍋,下少許油,炒香蒜頭、洋蔥、香茅及南薑

Step 7:

加水煮沸

Step 8:

指天椒截半加入,再加入番茄、洋蔥、秀珍菇及草菇,煮8-10分鐘

Step 9:

加入大蝦及魷魚

Step 10:

熄火,加入青檸汁、魚露、椰糖、鹽及白胡椒粉

Step 11:

蓋上鍋蓋

Step 12:

讓椰糖完全溶化後,即可享用

泰式生蝦刺身|烹飪時間30分鐘

材料 分量
紅指天椒 1只
香茅 1枝
青檸 2颗
砂糖 10克
100毫升
生蝦 12只
蒜蓉 2瓣
魚露 2茶匙
芫茜 適量

Step 1:

香茅及指天椒切幼粒

Step 2:

把芫茜莖切碎

Step 3:

洗淨生蝦,挑走蝦腸,開邊切成蝴蝶狀

Step 4:

準備一個大碗,把餘下材料放進去拌勻

泰式涼拌花甲 |烹飪時間1小時

材料 分量
花甲 200克
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
香茅 2枝
泰國紅辣椒 2個
青檸 1颗
砂糖 10克
泰式辣醬 10ml
蒜頭 3瓣
麻油 1湯匙
魚露 2茶匙
芫茜 適量

Step 1:

即成

Step 2:

洋蔥及紅蘿蔔切片

Step 3:

香茅及紅辣椒切幼粒

Step 4:

蒜頭磨成蓉

Step 5:

在細碗內把蒜頭、紅辣椒、泰式辣醬、香茅、魚露、青檸汁、糖及麻油拌勻

Step 6:

把鍋內的水煮沸,加入花甲煮至開口

Step 7:

撈起瀝乾水,放涼備用

Step 8:

加入洋蔥、紅蘿蔔、芫茜及花甲拌勻

Step 9:

加入醬汁拌勻

香茅單骨雞翼|烹飪時間1小時

材料 分量
香茅粉 2茶匙
生抽 適量
五香粉 1湯匙
檸檬葉 4片
泰式甜辣醬 2大匙
香茅 2枝
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
雞中翼 200g
蒜頭 2瓣
魚露 1茶匙

Step 1:

洗淨瀝乾雞翼,用剪刀把雞翼從中間剪開

Step 2:

將香茅切成幼粒

Step 3:

用雞翼醃料將雞翼醃1小時

Step 4:

準備可封口的密實袋,將生粉、香茅粉及五香粉加入拌勻

Step 5:

將雞翼醃料倒去,將雞翼放在密實袋中封口,搖動袋子讓雞翼均勻沾上調味料

Step 6:

將雞翼放在焗盤上

Step 7:

預熱焗爐至攝氏200度,放入雞翼焗10分鐘,然後將雞翼反轉另一面再焗10分鐘

Step 8:

出爐伴以泰式甜辣醬享用即成

泰式粉絲大蝦沙律|

材料 分量
粉絲 80克
蝦仁 10隻
免治豬肉 100克
乾蔥 2個
芫茜 1束
香茅 1枝
蒜頭 3瓣
青檸汁 3湯匙
魚露 3茶匙
清水 2毫升
細砂糖 2茶匙
指天椒 1隻
檸檬葉 4片

Step 1:

將乾蔥、蒜頭、香茅、指天椒、檸檬葉及芫茜切碎 。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入粉絲煮至軟身,過冷河備用。

Step 3:

用同一鍋水,加入蝦仁煮熟,撈起備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉、乾蔥及香茅炒香,加入免治豬肉炒熟。

Step 5:

將指天椒、蒜蓉、檸檬葉、芫茜研磨至碎,加入魚露、青檸汁、清水及細砂糖拌勻。

Step 6:

將粉絲、肉碎、蝦仁及醬汁拌勻,上碟即成。