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香茅 食譜

紙包冬蔭香茅烏頭|烹飪時間1小時

材料 分量
青檸葉 5片
香茅 4枝
青檸(榨汁) 2個
砂糖 1湯匙
冬蔭醬 3湯匙
南薑 50克
烏頭魚 1條
金不换 1束
魚露 1茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；將烏頭洗淨及抹乾；將香茅及南薑切片；

Step 2:

將青檸葉撕碎；

Step 3:

準備一個碗，加入冬蔭醬、青檸汁、魚露及砂糖拌勻；

Step 4:

烏頭放在牛油紙上，將一半香茅、青檸葉、南薑及金不換塞入魚肚；

Step 5:

將醬汁抹勻魚身；

Step 6:

放上餘下的香茅、青檸葉、南薑及金不換；

Step 7:

將魚包好，放入焗爐焗25-30分鐘，或直至魚肉熟透；

Step 8:

即成。

墨魚蝦滑香茅串燒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
香茅 10-15枝
蝦膠 150克
蝦膠 150克
墨魚滑 150克
粟米粒 50克
蛋黃醬 30克
麵包糠 20克
洋蔥(切碎) 1/4個
芫茜碎 2湯匙
紅椒粉 1茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

用中火預熱電烤爐；清理香茅，並把頭部削尖；

Step 2:

將蝦膠、墨魚膠、洋蔥、粟米粒、蛋黃醬、麵包糠、芫茜、紅椒粉、鹽及胡椒粉拌勻；

Step 3:

將墨魚蝦膠搓成圓形，包在香茅上；

Step 4:

在烤架上掃油，放上香茅串；

Step 5:

不時反轉串燒，燒至金黃色及熟透，即成。

海南雞翼飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞翼 8隻
紅蔥頭 8粒
米 200克
班蘭葉 2塊
香茅 2小段
雞湯 250L
泰式黑醬油 適量
薑片 適量
蔥段 適量

Step 1:

煮滾一鍋鹽水，加入蔥段、薑片及雞翼；水滾後轉小火，將雞翼浸熟，放涼備用；

Step 2:

將紅蔥頭切碎；

Step 3:

中火燒熱鍋，加油炒香紅蔥頭；

Step 4:

加入白米炒勻；

Step 5:

加入雞湯及少許浸雞鹽水；

Step 6:

將香茅拍扁；

Step 7:

將香茅、班蘭葉加入米飯；

Step 8:

蓋上蓋煮至飯熟透；

Step 9:

淋上泰式黑醬油拌食。

海南雞翼飯 |烹飪時間1小時

材料 分量
雞翼 8隻
香茅 2小段
紅蔥頭 8粒
米 200克
班蘭葉 2塊
薑片 適量
雞湯 250毫升
蔥段 適量
泰式黑醬油 適量

Step 1:

煮滾一鍋鹽水，加入蔥段、薑片及雞翼；水滾後轉小火，將雞翼浸熟，放涼備用；

Step 2:

將紅蔥頭切碎；

Step 3:

中火燒熱鍋，加油炒香紅蔥頭；

Step 4:

加入白米炒勻；

Step 5:

加入雞湯及少許浸雞鹽水；

Step 6:

將香茅拍扁；

Step 7:

將香茅、班蘭葉加入米飯；

Step 8:

蓋上蓋煮至飯熟透；

Step 9:

淋上泰式黑醬油拌食。

墨魚蝦滑香茅串燒|烹飪時間30分鐘

材料 分量
洋蔥(切碎) 1/4個
蛋黃醬 30克
香茅 10-15枝
麵包糠 20克
蝦膠 150克
墨魚滑 150克
胡椒粉 適量
芫茜碎 2湯匙
粟米粒 50克
鹽 適量
紅椒粉 1茶匙

Step 1:

用中火預熱電烤爐；清理香茅，並把頭部削尖；

Step 2:

將蝦膠、墨魚膠、洋蔥、粟米粒、蛋黃醬、麵包糠、芫茜、紅椒粉、鹽及胡椒粉拌勻；

Step 3:

將墨魚蝦膠搓成圓形，包在香茅上；

Step 4:

在烤架上掃油，放上香茅串；

Step 5:

不時反轉串燒，燒至金黃色及熟透，即成。