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香茅 食譜

香葉包雞|烹飪時間:1小時

材料 分量
去皮雞扒 2件
斑蘭葉 20塊
生抽 適量
蠔油 1湯匙
魚露 2茶匙
麻油 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
香茅 1枝
芫茜莖 2條
蒜頭 3瓣
檸檬葉 2片

Step 1:

將香茅、芫茜莖、蒜頭及檸檬葉切碎備用。

Step 2:

將雞扒切件，用生抽、蠔油、魚露、麻油 、胡椒粉、香茅、芫茜莖、蒜頭及檸檬葉醃1小時。

Step 3:

用斑蘭葉將雞肉包好 。

Step 4:

用中高火燒熱一鍋油，轉至低火，加入雞件炸至熟透，放上廚紙印去多餘油分，即成。

薑檸蜜焗雞翼|烹飪時間1小時

材料 分量
蜜糖 2湯匙
生抽 1湯匙
蔥 10克
檸檬 1個
香茅 2枝
薑 20克
紹興酒 1湯匙
雞中翼 12隻
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。 將香茅切碎；薑磨成蓉

Step 2:

檸檬刨皮及榨汁。 將蔥切絲，浸在水中保持翠綠

Step 3:

準備一個大碗，將生抽、紹興酒、鹽、白胡椒粉、蜜糖及檸檬汁拌勻

Step 4:

加入雞中翼、檸檬皮、薑蓉及香茅碎，醃味20分鐘

Step 5:

將雞中翼放在焗盤上，入焗爐焗15分鐘或直至金黃色

Step 6:

翻轉雞中翼後再焗15分鐘直至熟透

Step 7:

上碟，灑上蔥絲

焗泰式檸檬魚|烹飪時間1小時

材料 分量
青檸汁 2個
香茅 3枝
鱸魚 1條
泰式辣椒醬 1湯匙
砂糖 20克
紅辣椒 1個
胡椒粉 3克
芫荽碎 適量
蒜頭 3瓣
鹽 5克
魚露 2茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；將紅辣椒及蒜頭切碎

Step 2:

將香茅斜切成粒

Step 3:

準備一個大碗，加入辣椒粒、蒜粒及1/3香茅

Step 4:

加入青檸汁、魚露、砂糖、泰式辣椒醬、鹽及胡椒粉拌勻

Step 5:

將鱸魚洗淨及瀝乾，在魚身兩面均用刀劃上三刀

Step 6:

準備一個焗盤，鋪上錫紙，掃少許油預防黏底

Step 7:

將餘下的香茅鋪在焗盤上，然後放上鱸魚

Step 8:

將一半醬汁倒在魚上

Step 9:

放入焗爐焗15-20分鐘，直至魚熟透

Step 10:

將魚取出上碟，淋上另一半醬汁

泰式香茅單骨雞翅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 1湯匙
保鮮袋 1個
雞翼 10隻
蜜糖 3湯匙
青檸 3個
麻油 1湯匙
香茅 2枝
蒜蓉 2茶匙
老抽 2湯匙
魚露 5湯匙
芫茜 30克

Step 1:

把雞翅切兩半，從兩根骨頭中間切下去。把切好的雞翅放入保鮮袋裡面，等一下就可以很輕鬆地醃制雞翅了。

Step 2:

把雞翅切兩半，從兩根骨頭中間切下去。把切好的雞翅放入保鮮袋裡面，等一下就可以很輕鬆地醃制雞翅了。

Step 3:

把香茅拍扁，把拍好的香茅也放入保鮮袋中。

Step 4:

把香茅拍扁，把拍好的香茅也放入保鮮袋中。

Step 5:

接下來我們準備三個青檸檬，把檸檬揉松，這樣更容易榨出檸檬汁，檸檬切半，將檸檬汁擠入保鮮袋，檸檬也放入保鮮袋中。

Step 6:

把香菜切碎，放入保鮮袋。

Step 7:

然後將剩下的調味料倒入保鮮袋，有蒜蓉、魚露、生抽、老抽、芝麻油和一半蜂蜜。

Step 8:

然後將剩下的調味料倒入保鮮袋，有蒜蓉、魚露、生抽、老抽、芝麻油和一半蜂蜜。

Step 9:

將保鮮袋封口，放在冰箱裡醃制30分鐘。

Step 10:

加油熱鍋，用中高火把雞翅煎成金黃色，塗上蜂蜜，然後再煮30秒，裝盤。

Step 11:

把雞翅切兩半，從兩根骨頭中間切下去。把切好的雞翅放入保鮮袋裡面，等一下就可以很輕鬆地醃制雞翅了。

Step 12:

把雞翅切兩半，從兩根骨頭中間切下去。把切好的雞翅放入保鮮袋裡面，等一下就可以很輕鬆地醃制雞翅了。

香茅椰青水煮蜆|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜆 300隻
香茅 2枝
青檸 1颗
椰青水 300ml
砂糖 10克
雞湯 200毫升
蒜頭 2瓣
乾蔥 1個
魚露 1茶匙

Step 1:

蜆浸入鹽水中吐沙，洗淨瀝乾

Step 2:

乾蔥去皮後切片；將蒜頭切成蓉

Step 3:

用刀將香茅拍扁，然後切碎

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、乾蔥及香茅

Step 5:

加入蜆快炒

Step 6:

加入椰青水及雞湯煮滾，蓋上鍋蓋煮至蜆全部打開

Step 7:

將青檸榨汁

Step 8:

熄火，加入魚露、砂糖及青檸汁拌勻，自行加減份量以調節味道