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香茅 食譜

燒冬蔭單骨雞翼|烹飪時間1.5小時

材料 分量
香茅 2枝
青檸(榨汁) 2個
砂糖 1湯匙
冬蔭醬 50克
南薑 20克
雞中翼 12隻
乾蔥 1個
魚露 2茶匙

Step 1:

將南薑、香茅及乾蔥切幼粒；

Step 2:

將南薑、香茅、乾蔥、青檸汁、冬蔭醬、魚露及砂糖拌勻成醃料；

Step 3:

將雞翼洗淨並切半；

Step 4:

雞翼加入醃料醃過夜；

Step 5:

用中火預熱電烤爐；在烤架盤放上雞翼，不時反轉雞翼燒至金黃色及熟透；

Step 6:

即成。

香茅青檸蒸蝦|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
蝦 100克
香茅 1枝
青檸 2顆
指天椒 2隻
蒜 3瓣
魚露 1茶匙
砂糖 5克
芫茜碎 適量

Step 1:

將蝦洗淨及去腸

Step 2:

蒜頭切蓉；指天椒切碎；香茅切幼粒

Step 3:

將青檸汁、蒜蓉、指天椒、香茅、魚露及砂糖拌勻

Step 4:

加入蝦拌勻，然後鋪在碟上

Step 5:

在電飯煲中加少許水，按開始鍵將水煮滾

Step 6:

放入蒸架，再放上蝦蒸5-8分鐘或直至蝦熟透

Step 7:

灑上芫茜碎即成

泰式打拋豬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
免治豬肉 300克
金不換 50片
車厘茄 10粒
指天椒 2隻
雞蛋 1隻
香茅 1枝
乾蔥 3個
蒜蓉 6小勺
檸檬葉 2片
紹興酒 1湯匙
魚露 1茶匙
檸檬汁 少許
砂糖 5克

Step 1:

金不換摘葉；車厘茄切半

Step 2:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、乾蔥及指天椒

Step 3:

加入檸檬葉及免治豬肉，炒至豬肉半熟

Step 4:

加入紹興酒、魚露、香茅、檸檬汁及砂糖炒勻

Step 5:

加入車厘茄及金不換炒勻，上碟

Step 6:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞蛋煎成太陽蛋

Step 7:

將太陽蛋放在豬肉上即成

經典越南香茅雞肉三明治配自製爽泡菜|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
砂糖 10克
砂糖 120克
香茅 1枝
魚露 1茶匙
蒜蓉 6茶匙
黑胡椒 5適量
乾蔥 2個
麻油 15毫升
油 1毫升
生抽 適量
紅蘿蔔 1條
白蘿蔔 100克
鹽 10TSP
砂糖 120克
白醋 310毫升
溫開水 250毫升
蒜蓉 6茶匙
魚露 1茶匙
紅辣椒丁 1湯匙
去骨雞髀肉 400克
短法棍 2根
香菜葉 30克
美人尖椒 2個
綜合生菜葉 8片
車厘茄 10粒
蛋黃醬 2適量

Step 1:

醃製雞肉：把雞肉切塊放入醃料拌勻，包上保鮮膜,,冷藏六小時

Step 2:

紅蘿蔔,白蘿蔔去皮切絲,放入鹽及2小匙糖拌勻,30分後出水, 擠乾水分備用

Step 3:

用溫水溶化砂糖後倒入白醋,魚露拌勻

Step 4:

準備一個玻璃密封罐把蒜末,辣椒丁,及蘿蔔絲放入,再倒入步驟2鹵水,搖晃均勻密封後放入冷藏1小時

Step 5:

把生菜葉洗淨瀝乾水分,番茄對切,美人椒切薄斜圓片備用

Step 6:

準備一個油鍋倒入適量的油, 以大火加熱至100度左右放入麵包大火炸至表面金棕色即可,稍微降溫後使用麵包刀從側切面切一刀

Step 7:

準備煎鍋倒入少許油,把醃好的雞肉煎熟備用

Step 8:

麵包內抹上美乃滋,依序放入生菜,雞肉,香菜,美人椒,番茄,蘿蔔泡菜放入麵包,完成

冬陰功湯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
蝦 50克
蜆 20克
香茅 1枝
檸檬葉 1片
番茄 1個
洋蔥 15
白蘑菇 3個
青檸 1顆
朝天椒 3個
薑 20斤
芫茜 1棵
魚露 2茶匙
椰奶 2湯匙
雞湯 500L
砂糖 5克
泰式綠咖喱 1湯匙
鹽 3TSP

Step 1:

大蝦去殼保留尾部，去蝦線，洗淨備用；

Step 2:

香茅用刀背拍散，切段；番茄切塊；洋蔥切塊；口蘑切片；青檸檬一半切片，一半切角；朝天椒切段；姜去皮切片；香菜切段；

Step 3:

取一個鍋，加入足量的水，汆大蝦、蛤蜊，至變色，撈出瀝乾備用；

Step 4:

取一個鍋，放入雞湯、薑片、香茅、檸檬葉，大火燒開，轉小火，燒20分鐘；

Step 5:

放入番茄、洋蔥、口蘑、朝天椒、青檸檬片，煮10分鐘；

Step 6:

加入咖喱、魚露、砂糖、蝦、蛤蜊，煮至咖喱融化；

Step 7:

加入椰奶、鹽，擠上檸檬汁，拌勻，盛出；放上香菜，即成。