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香茅 食譜

泰式豬頸肉|

材料 分量
豬頸肉 2件
香茅 1枝
蒜頭 4瓣
檸檬葉 4片
乾蔥 3個
芫茜 1束
老抽 2湯匙
魚露 2湯匙
米酒 2湯匙
黃糖 2湯匙
青檸汁 1茶匙
蜜糖 適量
魚露 2湯匙
青檸汁 2湯匙
指天椒 1隻
清水 1毫升
黃糖 1茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度,焗盤鋪上錫紙備用。

Step 2:

將香茅、蒜頭、檸檬葉、乾蔥及芫茜切碎備用。

Step 3:

豬頸肉用老抽、魚露、米酒、黃糖、青檸汁、香茅、蒜頭、檸檬葉、乾蔥及芫茜醃起碼1小時。

Step 4:

放上焗盤,放入焗爐焗8分鐘,反轉另一面再焗8分鐘。

Step 5:

掃上蜜糖再焗2-3分鐘,切片上碟。

Step 6:

將魚露、青檸汁、指天椒、黃糖及清水拌勻,伴以豬頸肉享用。

冬陰功海鮮湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
DayDayCook冬陰功醬 4湯匙
大蝦 4隻
魷魚 2隻
草菇 8適量
秀珍菇 20克
番茄 2個
香茅 2枝
檸檬葉 4片
南薑 1塊
蒜頭 3瓣
指天椒 1隻
椰奶 3湯匙
青檸汁 2湯匙
1000毫升

Step 1:

將草菇切半;魷魚切圈;番茄切件;香茅切段;南薑切片;蒜頭切成蓉;指天椒切碎。將大蝦去頭去殼去腸,保留蝦頭備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉及蝦頭炒香。

Step 3:

取出蝦頭,加入水、香茅、南薑、檸檬葉、草菇、秀珍菇、指天椒、番茄及DayDayCook冬陰功醬煮滾,蓋上鍋蓋,轉中小火煮15分鐘。

Step 4:

打開鍋蓋,轉至中火,加入大蝦、魷魚及椰奶,煮至海鮮熟透。

Step 5:

熄火,加入青檸汁拌勻。

Step 6:

即成

泰式奶油南瓜甘筍濃湯|烹飪時間:1小時

材料 分量
奶油南瓜(去皮切粒) 1/4個
甘筍(去皮切粒) 3個
洋蔥(切粒) 1個
香茅 2枝
牛油 1湯匙
薑(去皮磨成蓉,保留薑汁) 1塊
月桂葉 1片
雞湯 700L
椰奶 165毫升
青檸皮 1個
細香蔥 1束
橄欖油 適量
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

燒熱鍋,加入橄欖油、牛油、奶油南瓜、甘筍及洋蔥炒香,約炒5分鐘。

Step 2:

用刀背將香茅拍一拍,可以更出味。將香茅、薑、薑汁及月桂葉放入鍋中。

Step 3:

拌勻,煮1 分鐘,加入雞湯,蓋上鍋蓋,轉小火煮20分鐘。

Step 4:

取出香茅及月桂葉,用攪拌機將湯料攪拌至幼滑。

Step 5:

倒入鍋中,開小火,加入椰奶,加入鹽及胡椒粉調味。

Step 6:

上碟,灑上切碎的細香蔥及青檸皮,即成。

手工精燉鮮蝦麵|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
基圍蝦 30隻
香茅 1枝
月桂葉 3片
麻油 1茶匙
3TSP
魚豆腐 1個
雞蛋 1隻
豆芽菜 1把
韭菜 10適量
芫茜 4棵
油蔥酥 1湯匙
炒花生米 1湯匙
蝦子麵 2塊

Step 1:

把蝦子洗淨取下頭部; 蝦肉部位去殼及腸泥,冷藏備用

Step 2:

香茅拍碎後打結

Step 3:

燒一鍋水約3000毫升, 放入蝦頭,香茅, 月桂葉,中火悶煮3小時,直到蝦子高湯大約剩下1/3水量,過篩備用

Step 4:

另取一隻湯鍋, 放入適量水燒開,放入雞蛋煮6分鐘後,取出放涼備用

Step 5:

取一個鍋,倒入蝦湯, 放入魚豆腐, 18尾蝦肉及麵條,煮熟,加鹽調味,裝碗

Step 6:

放入洗淨的豆芽菜,韭菜, 月桂葉,水煮蛋去殼對切,放入碗裡

Step 7:

撒上花生米,油蔥酥,再淋上芝麻油即可

泰式粉絲沙律|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
免治豬肉 400克
粉絲 100克
乾蔥 3個
香茅 1枝
4瓣
炒米碎 20克
魚露 3茶匙
砂糖 20克
芫茜碎 適量
檸檬葉 3片
青檸汁 2水
指天椒 1隻
15毫升

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身,瀝乾備用

Step 2:

乾蔥切片;蒜頭切蓉;香茅切碎

Step 3:

製作醬汁。檸檬葉切絲;指天椒切碎

Step 4:

在磨缽中加入檸檬葉、指天椒、青檸汁、蒜蓉、魚露、砂糖及水研磨至混合成醬汁

Step 5:

煮滾一鍋水,加入粉絲煮至軟身,撈起浸在凍水中放涼,瀝乾備用

Step 6:

用中高火燒熱鍋,炒香乾蔥片、蒜蓉及香茅

Step 7:

加入免治豬肉炒至金黃色

Step 8:

加入魚露及砂糖炒勻,熄火放涼

Step 9:

準備一個大碗,將粉絲、豬肉、炒米碎及醬汁拌勻

Step 10:

灑上芫茜碎即成