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雞腿肉 食譜

一鍋到底燴飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞腿肉 200克
茼萵 100克
粟米段 5段
排骨塊 200克
薯仔粒 200克
木耳 100克
豆角 100克
冬菇 50克
金菇 100克
生抽 25毫升
老抽 15毫升
3克
紹興酒 25毫升
5克
蠔油 8克
蒜蓉 20克
洋蔥(切塊) 150克
紅蘿蔔(切塊) 100克
三色椒(切塊) 100克
芫茜 3克
蔥粒 2克

Step 1:

在鍋內放入油,加入洋蔥塊、蒜蓉煸香,然後放入辣醬炒香

Step 2:

加入雞腿肉、排骨塊煸炒,上色後加入紹興酒、生抽、老抽、砂糖、蠔油、鹽調色及調味

Step 3:

加入水煮開,除去表層泡沫

Step 4:

放入粟米段、薯仔塊、木耳、香菇、金針菇、豆角、紅蘿蔔塊,用細火煮20分鐘

Step 5:

再放入午餐肉片、茼蒿、三色椒,煮5分鐘後取出,灑上芫荽、蔥花即可

麻油雞煲|

材料 分量
雞腿肉 2塊
冬菇 6隻
紅棗 4粒
30克
1棵
米酒 100毫升
雞湯 250毫升
250毫升
麻油 3湯匙
白胡椒粉 1/4少許

Step 1:

薑連皮切片,蔥切段,紅棗切半去核,冬菇斜切開半。

Step 2:

雞腿肉去皮切件。

Step 3:

中火熱鑊加油,爆香薑和蔥,加入雞件煎至兩面金黃。

Step 4:

加入冬菇、紅棗、米酒和雞湯。加入剩餘冬菇水或開水至蓋過冬菇,蓋上鑊蓋轉中火煮20分鐘。

Step 5:

最後加入麻油和白胡椒粉,撈勻即可。

咸魚雞粒冬瓜煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥(切碎) 10g
雞腿肉 200克
蒜(刴碎) 2瓣
3克
生粉水 適量
豆卜 適量
小白菜 30g
10克
鹹魚 15g
雞湯 250毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 2克
冬瓜 300克
老抽 1茶匙

Step 1:

把冬瓜籽及瓜皮除去,冬瓜切片

Step 2:

將雞肉切粒

Step 3:

並醃15-20分鐘

Step 4:

將豆卜切半

Step 5:

鹹魚切小粒,並除去幼骨

Step 6:

燒熱油鑊,爆香蒜及鹹魚

Step 7:

再加入雞肉及豆卜,煮3-4分鐘

Step 8:

放入冬瓜,倒入雞湯

Step 9:

蓋上蓋並煮5-6分鐘至冬瓜軟身

Step 10:

加入生粉水埋芡

Step 11:

同一時間,燒熱砂煲,炒小白菜約1分鐘

Step 12:

放入冬瓜及雞肉

Step 13:

蓋上蓋煮約3-4分鐘

Step 14:

撒上蔥花,即成

洋蔥南瓜燴雞柳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蒜頭 2瓣
雞腿肉 200克
麻油 1湯匙
紹興酒 1湯匙
20毫升
粟粉 10克
紫洋蔥 1顆
南瓜 1個
3克
白胡椒粉 2克
清雞湯 適量

Step 1:

除去南瓜籽,並把南瓜切件,大小適中約1厘米厚

Step 2:

將洋蔥切成適中大小

Step 3:

剝去蒜頭衣並輕輕壓成蒜蓉

Step 4:

將雞柳切成粒,加入醃料醃10分鐘

Step 5:

將雞柳放入乾身平底鑊,煮至金黃色

Step 6:

讓雞油滲出,然後把雞柳放進碗內,放在一旁備用

Step 7:

用同一平底鑊,將蒜蓉炒香,加入洋蔥並煮1分鐘

Step 8:

加入南瓜及清雞湯

Step 9:

蓋上鑊蓋,燴大約3-4分鐘

Step 10:

將雞柳回鑊,再煮4分鐘

Step 11:

將粟粉倒進水中拌溶,加進鑊內至醬汁濃稠

Step 12:

上碟即可