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雞腿肉 食譜

唐揚炸雞|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞腿肉 500克
薑 10斤
蒜頭 4瓣
清酒 15毫升
味淋 1大匙
日式豉油 1湯匙
砂糖 5克
麻油 1茶匙
土豆淀粉 10茶匙

Step 1:

雞髀肉洗淨切件；

Step 2:

薑及蒜頭磨成蓉；

Step 3:

雞髀肉加入薑、蒜頭、清酒、味醂、日式豉油、砂糖及麻油醃1小時；

Step 4:

雞髀肉沾上薯粉；

Step 5:

準備炸鍋，加入足夠份量的油，將雞髀肉炸至金黃熟透；

Step 6:

撈出放在廚房紙上吸去多餘油份即成。

泡菜炒年糕|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞腿肉 120克
韓式年糕 250克
韭菜 2棵
韓式泡菜 200克
蒜頭 1瓣
雞湯 120L
油 2茶匙
紹興酒 2茶匙
韓式辣醬 2湯匙
砂糖 2茶匙
魚露 1茶匙

Step 1:

將雞髀肉去皮去脂肪，切絲。

Step 2:

韭菜洗淨切段。

Step 3:

韓式泡菜切小塊。

Step 4:

將韓式年糕放入熱水2分鐘泡軟，用手將韓式年糕分開。

Step 5:

燒熱鑊，炒香蒜蓉，加入雞絲炒至金黃色，倒進紹興酒，再放入泡菜炒勻。

Step 6:

放入韓式年糕，加入半碗水及半碗清雞湯以小火拌炒，再加入所有調味料拌炒均勻，待湯汁收至少許，放入韭菜段，拌炒均勻即可熄火起鍋。

Step 7:

小貼士：1. 由於泡菜鹽份高，要避免積水就要減少用鹽或豉油：2. 年糕主要成份是白米，可能代替飯，大概3份之以2碗年糕相等於一碗飯的熱量。

南瓜蘋果雞肉意大利飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
奶油南瓜 350克
意大利米 200克
雞腿肉 200克
蘋果 1個
白酒 180毫升
雞湯 500L
洋蔥 1/25
巴馬臣芝士碎 50克
牛油 20適量
意大利香草 適量
番茜碎 適量
鹽及黑胡椒 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將洋蔥切粒；蘋果去皮去芯切粒；奶油南瓜去皮去籽切粒，隔水蒸熟，壓成蓉。

Step 2:

將雞腿肉切絲，加入鹽及胡椒粉醃30分鐘備用。

Step 3:

將雞湯煮至微滾，轉小火保溫。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿肉煎至8成熟。

Step 5:

同一個鍋，用中火燒熱，加少許油，加入蘋果炒軟，盛起。

Step 6:

同一個鍋，加入洋蔥炒香。加入意大利米炒3分鐘，加入白酒。

Step 7:

煮至白酒幾乎收乾，加入南瓜蓉及蘋果拌勻。

Step 8:

加入雞湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁。

Step 9:

重覆加雞湯的步驟，加最後一次雞湯時，同時加入雞肉、意大利香草及巴馬臣芝士，拌勻至飯煮至稠身。

Step 10:

熄火，加入牛油、鹽及黑胡椒拌勻，灑上番茜碎，即成。

奶燉鮮蔬雞肉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞腿肉 250克
洋蔥 300克
薯仔 300適量
紅蘿蔔 200克
西蘭花 50個
好侍西趣奶燉小方 1盒
沙律油 30克

Step 1:

將紅蘿蔔去皮洗淨，切件；

Step 2:

洋蔥切件；

Step 3:

雞髀肉洗淨，切件備用；

Step 4:

在鍋中加入油，加熱，將洋蔥炒至透明色；

Step 5:

加入雞肉炒至上色，放入紅蘿蔔及薯仔快炒1分鐘；

Step 6:

加入600毫升水，蓋上鍋蓋，煮滾後撈出泡沫，轉中小火燉熟；

Step 7:

加入西蘭花煮1分鐘，熄火；

Step 8:

加入奶燉小方塊，煮至完全溶化，開火燉5分鐘至濃稠狀；

Step 9:

熄火，上碟，即成。

栗子雞肉南瓜盅|烹飪時間:1小時

材料 分量
中型南瓜 1個
洋蔥 15
雞腿肉 150克
去皮栗子 100g
雞湯 100L
紹興酒 1湯匙
蠔油 1茶匙
麻油 1茶匙
鹽及胡椒粉 適量
生抽 適量
生粉 10克
砂糖 10克
胡椒粉 10茶匙

Step 1:

將南瓜頂部切去，挖去瓜囊

Step 2:

蒸10分鐘至稍為軟腍，備用

Step 3:

將洋蔥切塊

Step 4:

將雞腿肉切粒，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 5:

將一鍋水煮滾，加入栗子煮10分鐘至軟身，瀝乾水備用

Step 6:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入雞肉炒至半熟

Step 7:

加入栗子、紹興酒及蠔油炒勻

Step 8:

加入雞湯煮滾，調至中火，蓋上鍋蓋煮10分鐘至醬汁濃稠

Step 9:

加鹽及胡椒粉調味，灑少許麻油

Step 10:

然後放入南瓜盅內

Step 11:

將南瓜盅蒸10-15分鐘至軟腍

Step 12:

出爐即成