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雞腿肉 食譜

韓式芝士炸雞|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞腿肉 400克
生粉 100克
雞蛋 1隻
韓式辣醬 4湯匙
生抽 適量
砂糖 1茶匙
3TSP
水牛芝士絲 適量
50毫升
蜜糖 3湯匙
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度;準備一個碗,加入雞蛋、韓式辣醬、生抽、砂糖、生粉、鹽及胡椒粉拌勻成調味汁

Step 2:

將雞腿肉切件

Step 3:

雞肉沾上調味汁,然後用中高火炸至金黃色

Step 4:

撈起雞肉,放在廚房紙上吸去多餘油份。再用中高火炸一次雞肉約2分鐘,放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 5:

準備一個碗,加入韓式辣醬、蜜糖、水及炸雞肉拌勻

Step 6:

將車打芝士及水牛芝士混合,灑在焗盤上,在芝士上放上炸雞肉,再在炸雞肉上灑上芝士

Step 7:

放入焗爐焗至芝士溶化即成

泡菜雞肉卷|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞腿肉 300克
泡菜 100克
蒜頭 4瓣
韓式燒肉汁 2湯匙
適量

Step 1:

將蒜頭切成蓉。

Step 2:

洗淨雞腿肉,將厚身部份切開攤平,用刀背稍為拍扁。

Step 3:

雞肉用鹽及蒜蓉醃15分鐘。

Step 4:

在枱上鋪上錫紙,然後鋪上保鮮紙,放上雞肉攤平。

Step 5:

在雞肉上放上泡菜,把雞肉捲起,用錫紙包裹妥當,隔水蒸15-20分鐘。

Step 6:

除去錫紙及保鮮紙。用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞卷煎至金黃色。

Step 7:

平均掃上韓式燒肉汁再煎1分鐘,即件即成。

忌廉蘑菇雞湯|烹飪時間:1小時

材料 分量
蘑菇 10個
洋蔥 15
雞腿肉 200克
中筋麵粉 40克
牛油 30適量
蒜蓉 2小勺
百里香 2棵
月桂葉 1片
白酒 50毫升
淡忌廉 200毫升
雞湯 800L
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

洋蔥切粒;蘑菇切片

Step 2:

雞肉切小塊,加鹽及黑胡椒調味

Step 3:

將雞肉沾上一層中筋粉

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加入牛油及少許油,炒香蒜蓉及洋蔥

Step 5:

加入雞肉煮至金黃色

Step 6:

加入蘑菇煮至軟腍,灒入白酒,加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 7:

加入雞湯拌勻至沒有顆粒

Step 8:

將湯煮滾,加入月桂葉及百里香,轉中火煮30分鐘

Step 9:

加入淡忌廉煮10-15分鐘至湯濃稠

Step 10:

取出月桂葉及百里香

Step 11:

加鹽及黑胡椒調味即成

麻油雞煲|

材料 分量
雞腿肉 2塊
冬菇 6隻
紅棗 4粒
30克
1棵
米酒 100毫升
雞湯 250毫升
250毫升
麻油 3湯匙
白胡椒粉 1/4少許

Step 1:

薑連皮切片,蔥切段,紅棗切半去核,冬菇斜切開半。

Step 2:

雞腿肉去皮切件。

Step 3:

中火熱鑊加油,爆香薑和蔥,加入雞件煎至兩面金黃。

Step 4:

加入冬菇、紅棗、米酒和雞湯。加入剩餘冬菇水或開水至蓋過冬菇,蓋上鑊蓋轉中火煮20分鐘。

Step 5:

最後加入麻油和白胡椒粉,撈勻即可。

雞肉雜菌意大利飯|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
牛肝菌 30克
鮮冬菇 3隻
白蘑菇 4粒
意大利米 200克
雞腿肉 180克
洋蔥 1/25
雞湯 400L
白酒 180毫升
巴馬臣芝士碎 50克
牛油 20適量
番茜碎 適量
胡椒粉 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將牛肝菌浸軟;鮮冬菇及白蘑菇切片;洋蔥切粒備用。將雞腿肉切絲,加入鹽及胡椒粉醃15分鐘備用。

Step 2:

雞湯用中火煮滾,轉至中小火保溫。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞腿肉煎至八成熟,盛起備用。

Step 4:

同一個鍋,加入洋蔥、牛肝菌、鮮冬菇及白蘑菇炒香。

Step 5:

加入意大利米炒2-3分鐘,加入白酒。

Step 6:

煮至白酒幾乎收乾,加入部份雞湯蓋過米粒,用小火煮滾至米粒吸收湯汁。

Step 7:

重覆加雞湯的步驟,加最後一次雞湯時,同時加入雞肉及巴馬臣芝士碎,拌勻至飯煮至稠身。

Step 8:

熄火,加入黑胡椒及牛油拌勻,灑上番茜碎,即成。