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雞腿肉 食譜

泰式青咖喱雞|烹飪時間30分鐘

材料 分量
泰式青咖哩膏 80g
金不換 10片
椰奶 6湯匙
雞腿肉 300克
檸檬葉 10片
泰國茄子 6只
紅蔥頭 4瓣
椰糖 1湯匙
魚露 1茶匙

Step 1:

紅蔥頭切絲

Step 2:

雞腿肉切件

Step 3:

茄子切成角

Step 4:

高火燒熱平底鍋,落油,炒香紅蔥頭,加入雞件煮至金黃色

Step 5:

加入青咖喱膏及椰奶,攪拌至咖喱膏溶化

Step 6:

加入茄子,把檸檬葉搣碎加入

Step 7:

將火調至中火,煮5-8分鐘直至雞肉熟透

Step 8:

加入金不換、魚露及椰糖,多煮2分鐘

木耳蟲草花紅棗雞卷|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
20克
雞腿肉 300克
木耳 20克
蟲草花 20克
紹興酒 1湯匙
砂糖 6克
生粉 20克
雞湯 200毫升
薑蓉 2片
胡椒粉 3克
紅棗 6粒

Step 1:

木耳浸水至軟身,瀝乾及切絲

Step 2:

洗淨紅棗及浸水至軟身

Step 3:

瀝乾,切半及去核

Step 4:

將蟲草花浸水,瀝乾備用

Step 5:

薑切成幼粒

Step 6:

木耳與蟲草花拌勻

Step 7:

洗淨雞腿肉,將厚身部份切開攤平,用刀背稍為拍扁

Step 8:

雞肉加入醃料,包括薑蓉、紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 9:

將雞湯加入紅棗煮滾,用中火煮20分鐘

Step 10:

熄火放涼備用

Step 11:

在枱上鋪上錫紙,然後鋪上保鮮紙,放上雞肉攤平,灑上生粉

Step 12:

在雞肉上放上木耳絲、蟲草花

Step 13:

把雞肉捲起,用把雞肉捲起,用錫紙包裹妥當

Step 14:

煮滾一鍋水,將雞卷浸入水中煮15-20分鐘至熟透煮滾一鍋水,將雞卷浸入水中煮15-20分鐘至熟透

Step 15:

拆開錫紙,將雞卷放入紅棗雞湯浸泡,放入雪櫃冷藏一晚

Step 16:

取出,切成件,加上蔥絲裝飾即成

法式諾曼第烤雞|烹飪時間1小時

材料 分量
雞腿肉 400克
淡忌廉 200毫升
青蘋果 1個
牛油 3湯匙
牛扒香料 1湯匙
中筋粉 30克
卡巴度斯蘋果酒 50ml
百里香 5茶匙
蒜頭 2瓣
乾蔥 2個
蘋果醋 5湯匙

Step 1:

乾蔥及蒜頭切蓉

Step 2:

青蘋果去芯後切粒

Step 3:

將中筋粉及牛扒香料拌勻

Step 4:

將雞腿肉均勻沾上麵粉

Step 5:

中火燒熱易潔鍋,加少許油及雞腿肉

Step 6:

將雞腿肉煎至兩面金黃色,盛起備用

Step 7:

在同一個鍋,加少許油,炒香蒜蓉及乾蔥蓉,加入卡巴度斯蘋果酒

Step 8:

加入蘋果醋及蘋果粒炒勻

Step 9:

加入淡忌廉及百里香,煮至微滾後轉中小火

Step 10:

一邊攪拌一邊加入牛油

Step 11:

加入雞腿肉煮3-5分鐘直至雞肉熟透

Step 12:

雞腿肉上碟,將醬汁淋在雞腿肉上即成

啤酒雞肉蘑菇飯|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
雞腿肉 200克
砂糖 10克
薑蓉 1片
300克
黑啤 1罐
蘑菇 3個
胡椒粉 3克
紫洋蔥 1個
味醂 1湯匙
蒜蓉 3瓣

Step 1:

洋蔥切絲

Step 2:

將磨菇洗淨瀝乾後切片

Step 3:

將雞腿肉切塊

Step 4:

準備一個大碗,加入雞肉、洋蔥絲、蘑菇

Step 5:

加入雞肉醃料醃20分鐘

Step 6:

將米洗淨後放在電飯煲內,加入黑啤直至蓋過米粒

Step 7:

加入雞肉材料

Step 8:

按掣煮飯

左宗棠雞|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
20克
雞腿肉 400克
白酒 3湯匙
辣椒乾 20g
薑米 2湯匙
砂糖 10克
雞蛋 1隻
30毫升
生粉 30克
雞湯 200毫升
胡椒粉 3克
5克
白醋 30毫升
蒜蓉 3瓣

Step 1:

將蔥切粒

Step 2:

將雞腿肉切件

Step 3:

將生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻

Step 4:

再加入雞蛋及生粉拌勻。將雞腿肉平均沾上調味料

Step 5:

加入適量的油,大火將雞肉炸至金黃色

Step 6:

撈起放在廚房紙上

Step 7:

用中火將雞肉放入炸鍋中再炸一次,約2-3分鐘,撈起放在廚房紙上,備用

Step 8:

在一個大碗內,加入雞湯、白醋、白酒、生抽、水、砂糖、薑米、蒜蓉及生粉拌勻

Step 9:

將醬汁材料倒在小鍋中,用中高火加熱,加入辣椒乾煮滾

Step 10:

調至中火,煮至醬汁濃稠,加入雞件拌勻至均勻沾上醬汁