DimCooKING.com


×

首頁

最新貼文

糖 食譜

蟹黃豬肉割包|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
高筋麵粉 370湯匙
牛奶 220毫升
牛油 45適量
糖 4湯匙
酵母粉 3茶匙
泡打粉 1茶匙
鹽 1茶匙
融化牛油 適量
免治豬肉 200克
蟹黃 100克
薑蓉 10克
蔥蓉 50克
櫻桃蘿蔔(切片) 4個
麻油 2湯匙
糖 2湯匙
米醋 1湯匙
紹興酒 適量
芫茜 適量
蔥粒 適量
白芝麻 適量
甜豉油 適量
油 適量

Step 1:

將牛奶及牛油放入微波爐加熱30秒，直至牛油溶化備用。

Step 2:

將高筋麵粉、泡打粉、酵母粉、砂糖及鹽過篩備用。

Step 3:

用廚師機將麵粉混合物及暖牛奶(攝氏40-50度)攪拌成麵團。在工作枱上用手搓揉20-30分鐘，直至表面光滑。放到抹油的碗裡，蓋上毛巾，放置直至麵糰發酵至兩倍大。

Step 4:

準備餡料：加熱平底鍋，加入適量油，加入蔥蓉及薑蓉爆香，加入豬肉及蟹黃炒熟。加入紹興酒、豉油、砂糖、米醋及芝麻油調味，炒至收汁，盛起。

Step 5:

將發酵好的麵團擀成厚度1厘米的麵餅，用直徑3.5寸的慕絲圈壓出小圓餅，表面掃上一層薄薄的牛油。將小圓餅對摺，用擀麵棍輕輕擀一下中心。放到碟上，蓋上毛巾，放置鬆弛40-60分鐘。

Step 6:

用大火蒸鬆弛過的麵團15-20分鐘。

Step 7:

包子內層掃上適量甜豉油，將做好的餡料放入蒸熟的包子裡，用芫茜、蔥粒、櫻桃蘿蔔片及白芝麻裝飾，即成。

印式咖哩鷹嘴豆燴飯|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
罐裝鷹嘴豆 1罐
車厘茄 15粒
雞湯 100L
芫茜 2棵
洋蔥 1/25
蒜頭 8瓣
薑蓉 2湯匙
蔥粒 2湯匙
糖 2湯匙
番茄膏 1湯匙
印度綜合香料 1茶匙
咖哩粉 2茶匙
印度香米(已熟) 2碗
油 適量
海鹽 適量

Step 1:

將鷹嘴豆洗淨瀝乾備用；車厘茄用攪拌機打成蓉備用；

Step 2:

將洋蔥切粒；蒜頭切成蓉；芫茜切碎備用；

Step 3:

加熱平底鍋，加入少許油，加入蒜蓉、薑蓉及洋蔥粒炒至金黃色；

Step 4:

加入鷹嘴豆快炒2分鐘，加入雞湯、車厘茄蓉及茄膏煮滾；

Step 5:

加入印度綜合香料及咖哩粉煮至濃稠，加入砂糖及海鹽調味；

Step 6:

配上煮熟的印度香米，用芫茜裝飾，即成。

日式味噌肥牛蓋飯|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
肥牛片 200克
雞湯 250L
牛油 30適量
洋蔥 1/45
西蘭花 130個
紅蘿蔔 1/2條
白飯 1碗
日本米酒 1湯匙
老抽 1湯匙
糖 2湯匙
蠔油 1湯匙
味噌 1湯匙
黑胡椒 1茶匙
白芝麻 適量
蔥花 適量

Step 1:

將西蘭花切粒；洋蔥切絲；紅蘿蔔滾刀切件備用；

Step 2:

準備一個碗，加入老抽、日本米酒、蠔油、味噌、砂糖及黑胡椒拌勻備用；

Step 3:

加熱平底鍋，加入牛油煮溶，加入洋蔥絲及紅蘿蔔快炒3分鐘；

Step 4:

加入雞湯及醬汁煮滾，加入肥牛片；

Step 5:

加入西蘭花煮1分鐘，撈起放入碗裡；

Step 6:

將收汁的牛肉放入碗裡，灑上白芝麻及蔥花裝飾，即成。

早餐車厘茄火雞肉丸|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
法國麵包 4片
免治火雞肉 450克
罐頭車厘茄 500克
麵包糠 40克
帕梅森芝士絲 40克
羅勒葉碎 10適量
百里香碎 10克
番茜(切碎) 3湯匙
蒜蓉 2湯匙
番茄膏 2湯匙
糖 1湯匙
甜椒粉 1適量
茴香粉 1茶匙
橄欖油 適量
黑胡椒 適量
鹽 適量

Step 1:

準備一個碗，加入免治火雞肉、30克帕梅森芝士絲、麵包糠、羅勒葉、百里香、辣椒粉、茴香粉、1湯匙番茜碎及1湯匙蒜蓉，用手拌勻，搓成丸狀，放入冰格冷藏20分鐘，備用；

Step 2:

加熱平底鍋，加入適量橄欖油，加入肉丸煎至表面金黃色；

Step 3:

加入罐頭車厘茄、茄膏、糖、鹽及黑胡椒拌勻，用中火煮15-20分鐘，直至肉丸熟透，備用；

Step 4:

將少許橄欖油、剩下蒜蓉和1湯匙番茜碎拌勻，抹在麵包上；

Step 5:

加熱平底鍋，加入少許橄欖油，加入麵包煎至金黃色；

Step 6:

將肉丸上碟，灑上餘下的帕梅森芝士絲及番茜碎；

Step 7:

配上麵包，即成。

豆醬醃漬西瓜皮|烹飪時間:20分鐘份量: 4人

材料 分量
西瓜 1/2個
粗鹽 3湯匙
普寧豆醬 3湯匙
蒜頭 2瓣
白醋 2湯匙
糖 1湯匙
辣椒 1瓣

Step 1:

將西瓜起肉

Step 2:

西瓜刨皮後切件

Step 3:

西瓜皮用粗鹽漬醃兩小時至軟身

Step 4:

用重物壓至脫水

Step 5:

將粗鹽用水沖洗

Step 6:

用廚房紙吸乾水份

Step 7:

將蒜頭切碎；指天椒去籽切碎

Step 8:

加入白醋及糖攪拌至溶化，再加入普寧豆醬拌勻

Step 9:

西瓜皮加入醬汁拌勻

Step 10:

放入雪櫃冷藏最少4小時

Step 11:

即成